德国中餐业：自尊自律，方是长久之计！

欧洲新报

行业自律最重要———不能啥事都认归为受别人欺负，还应该找找“受欺负”的原因

写在德国中餐业的“多事之秋”

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自尊自律，方是长久之计！

正黄旗（汉堡）

+ M! s3 x3 [7 P  y, j这两年，德国的中餐行业不太安宁，一波未平、一波又起。 餐馆越开越多、价格越杀越低，而且还时不常爆出“狗肉门”、“黑工门”、“卫生门”等套路式的事端，使得中餐行业的经济收益、社会地位都大不如前。借用笔者几个从事中餐业的华侨朋友的感叹：“那时候，嘿！中餐馆开一家、火一家，吃饭的在门口排队，出去一桌、进来一桌……那是什么情景！”

6 z% y, T  {( e' m1 V$ U' E4 w: l; v世事,往往旁观者清。以笔者看来，眼下，德国的中餐业也并非走向没落，而是随着当地社会经济状况、消费结构、百姓认知等条件的变化，进入了一个“转型期”。一些店堂昏暗压抑、服务老套、菜点“几十年如一日”的传统老店，会逐步淡出；而宽敞明亮、装潢现代、菜式翻新的新店，生意已是如日中天。无论是中餐业者、还是普通食客，如果去过汉堡的“铜坊”（Copper Haus）、柏林的“大明”、法兰克福的“长江”、“棕榈园”，就会同意笔者的说法，这些新派中餐馆为简单重复、日渐寥落的传统中餐业打开了一扇新门，让业界从中不但看到希望，而且希望还是“大大的”！

0 j6 n# C. W4 w4 m以新派中餐馆的典范之作“铜坊”为例，朝气蓬勃的三兄弟，算是从小在欧洲成长的二代移民，与德国文化的接融较一般华人留学生更好。他们分工明确，大哥踏实肯干、操劳具体事务，二哥受过德国高等教育、负责市场公关，三弟则灵活穿插。第一家“你好”餐厅的成功运作，为他们更深层次的试水提供了经验，于是，“铜坊”开在了人群织密处的五星酒店中，简约明朗的后现代装饰风格、不计其繁的多样餐点，使这里成为全汉堡最热门的餐厅之一。20多欧元的自助餐价格不算低廉，但每晚这里还要以20点为时界、分前后半场，否则，等待的客人无法翻台。与他们探讨经营理念时，“规则、规范”是他们常常提到的重点。

) m/ f0 z3 h  {0 a7 y3 b  |无以规矩、不成方圆，尤其在德国这样一个重视规则、谨守规矩的文明法制社会。大家不会忘记，自去年８月以来，德国警察局、劳工局等部门联合起来，从南到北、步调统一地对德国数百家中餐馆进行了突击检查，规模、力度堪称德国中餐业“史上之最”。行业中被此累及的许多人士都觉得“无辜、愤慨”，但我们不能否认，也不乏“有辜”的混迹其中、一同喊冤鸣屈，转脸就忘记了是自己的不义之举，才殃及同行、使整个德国中餐行业蒙受了一场不小的打击。部分中餐业主呼吁状告德国执法部门、报道媒体；个别华文媒体也从中推波助澜，仅仅渲染民族自尊和情感，而回避了德国中餐业中诸多涉嫌违法的现实问题；因涉嫌刊登非法广告，德国警方也正对此媒体展开调查。 理智地思考一下，我们就不会再盲目。即便要打官司，中餐业应该状告谁？————德国警方，劳工部门，新闻媒体，还是那些要求权益的中国厨师？；以什么理由状告？————因为警察、劳工局来去执法，因为新闻媒体将这些事情公布于众，因为中国厨师没有谨守私下约定、出尔反尔？德国警方、劳工部门在接到多起涉嫌违法的举报之后，依法进行搜查是例行公务；新闻媒体对此进行连续报道是职责使然；中国厨师觉得待遇不公、自我捍卫也在常理之中。而公务人员执法过程中的行为差异、新闻媒体可能对此过度和夸张，都成了一些细枝末节，根本不足以丝毫抵减中餐行业所存在的违法问题，也不会为此次“打击”带来翻盘局面。对此，笔者访问的几位律师、权威华商均持此观点。
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4月12日，作为此次“中餐馆打击”事件导火索的“北海国际”公司三名“领导人”在汉诺威法院当庭受审，他们涉嫌“欺诈、伪造证件、组织偷渡等”多项指控，涉及诈骗人数逾千、牟取利益150多万欧元。而除此三名组织者之外，另有100多个涉嫌“违反劳动法、外国人法、伪造文件、侵权、伤害、侮辱”等案例，牵扯到德国各地的多家中餐馆，有待进一步审理。

相信每一个在海外的中国人，都不会容忍自己或同胞蒙受委屈，更不会无视他人无端攻击我们的民族、祖国。但仅仅从民族感情出发，包庇、护短也不是客观理智的态度。在对无辜者给予同情和安慰的同时，我们也想很中肯地提醒一下“有辜”同胞：德国是一个民主、法制的国家，任何违法、不平等的行为都会受到舆论谴责、法律制裁。如果硬要将非法经营、受到查处同“民族歧视”、“反华排华”挂起钩来，实在有些牵强，也不会受到同胞们的广泛支持。

行业中的一些有识之士，在这次大面积打击之后，也更加坚定了曾经的理念：中餐业只有自尊自律，方是长久之计！陈名毫、俞明珠、萧英、付春平……他们始终呼吁建立各地“中餐行业公会”，制定中餐业的“规矩”，用大家都认可的“行规”来规范既松散、又统一的中餐行业，从而使行业消除隐患，健康发展。
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亡羊补牢，犹未为晚。蹉跎之中，如果能藉此反省自我、规范行业，才是让中餐业在德国永续发展、让更多国人体面尊严地创造财富之长久大计；如果百般推卸、不能自省，那么更大规模的打击也未必不会再来。

Lolita

蛮好~

丢失的心

做精做细做特色，价格和质量匹配

Pelmeni

德国的中餐到现在的经营模式仍然是很粗糙。
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为什么中餐比其他餐丰盛呢？
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9 m3 l6 ~( }. k中餐的原料成本绝对高于其他餐中。中餐到现在还是依靠一些不正规的手段来降低成本，这样永远不能做大的。

零下68度

哎……

飘扬过海

顶

einfisch

我做菜一直不计成本......做出来的比中餐馆好多了
4 m8 f6 W' b" k得考虑开一家私房菜得了