小九学艺之 肉夹馍~

jiuri1225

昨天我要求今天中午喝粥，干贝菜粥，配凉拌笋干，皮蛋，腐乳和橄榄菜。今天早上决定向小鱼学习做肉夹馍，配粥吃也很不错。
从中午十二点开始忙，到现在坐下来美美咬上一大口肉夹馍，真香！~~

我和小鱼的两人晚餐~



(份量和数量都是毛估估的哦，中国菜就这样，小鱼说咱们是意识流的）

面粉：大概500克不到一点，505后来又掺了点405，加盐2茶匙。
          酵母掰了大概三分之一不到点，用温水化开倒入，然后继续加温水和面，成形后面盆上盖块湿毛巾饧了大概一小时。（我直接放暖气上了）


五花肉切块飞水洗净，再加水刚刚淹到肉块就好了，依次放以下东东：
黄酒2瓶盖，生姜拇指粗一块稍拍碎，葱段，桂皮一根，草果2个，八角3个，冰糖若干，老抽两汤匙，生抽么就加到你认为够咸了就好。
（我最喜欢这一步，跟做化学实验似地，这个放一点，那个扔一点，再尝尝味道，咸了扔点糖，甜了再倒点生抽，特好玩。）
大火煮开后转小火，我们今天炖了大概三个多小时，如果谁用高压锅肯定更省时间，可我看着这锅肉在炉子上咕嘟，心里就很开心，厨房里也慢慢开始飘着香气~~


面开始膨胀了


炖了近一个半小时的时候的肉，已经很香了，但是不够酥烂。


饧好的面继续揉，再饧一会，就可以开始捏剂子了，压扁擀圆就好了，这一步也很好玩，因为面会继续发，擀完的面饼过一会就厚一层。


锅烧热转中火，放生面坯两面烙黄就好了，小鱼要放油，我说不要，最后各人让一步就放了一点点一点点油。
（这个馍馍的做法好多不一样，有的方子上连酵母都说不用，西安当地我吃过的馍馍是白色的，很劲道，我们这个就没那么厚实了，但是还是很好吃）


馍馍出锅了


馍馍排队，我们一共烙了十一个


馍馍的馅料：肉剁烂，加点汤，其他可以自由发挥，我们加了生菜丝，香菜末，还有切细的辣椒丝


馍馍正面，等着被我咬一口


馍馍侧面

漫步人生路

mirandawang

九儿，俺偷学的成果～～～
http://forum.kaiyuan.de/forum.ph ... thorid=0#pid3451362

coco猫

Garda 发表于 6.1.2011 17:37
你还分上下顿吃，我连毛都没有。泪奔去了。。。。

别泪奔了，我分你半根毛。。。。。

Garda

coco猫 发表于 5.1.2011 13:39
好吃，好吃。好好吃。

我今天早上一个，中午一个，都消灭啦。

你还分上下顿吃，我连毛都没有。泪奔去了。。。。

Chains

好想吃啊！！！！！1

两汉司徒

口水三千，难忍半口。多情应笑我，吃情难改。

mirandawang

jiuri1225 发表于 5.1.2011 15:43
记得给我看哈~~  我今天做了烧卖了，晚点发个帖子给你看看~~

好啊，
我刚和好了面，
红烧肉也在锅里咕嘟了～～～
以后你学啥我学啥，
哈哈～～～
不过蒸的东西就算了，
因为我没蒸屉～～～

jiuri1225

mirandawang 发表于 5.1.2011 15:18
我今天试试，
看效果如何～～～

记得给我看哈~~  我今天做了烧卖了，晚点发个帖子给你看看~~

mirandawang

jiuri1225 发表于 5.1.2011 00:39
恩恩，你偷偷拜我做师傅好了~~~ 平身~~~

我今天试试，
看效果如何～～～