秋风起，腊尾香。。。。。

橙色温暧

偶家GG给我看一些老相片，说想念小时候家里的味道了。。。



阳光下掠晒的红辣椒，衣服，腊肉都能轻而易举的沟起儿时的记忆。。。



说起腊肉，这里搜集了一些关于由来历史的资料。。。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。

腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。

腊肉是四川、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，

张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；

又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，

慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，

即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，

配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，

用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，

然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，

利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。

即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，

买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，

瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。

此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

  我是广东人，打小家里父母就每年冬至过后的第一次北风天就开始做腊肉了，这里就介绍广味腊肉和腊肠吧。。。。。

1.选肉:一般我们用的是猪屁股肉,和五花肉,肉的宽度在两个手指宽

(不要太窄了,太窄了做好了以后吃的时候不好切片)长度自定吧.

2.配料:放盐比例一般是50斤肉用一斤半盐,少放点白糖,再放适量的白酒.

(自己照这个比例算一下你要用多少盐喔)

注意喔:要先把这里配料统一放到一个容器里调匀了再放肉下去一起拌匀 .

如果感觉太干的话可以放少量的水喔

3.腌制:一般拌匀过后腌两、三天就可以了,每天翻一下肉,

这样肉腌出来才不会味道不均匀.

4.晒肉:把腌好的肉放在太阳下晒干就行了

材料：五斤上肉，一斤猪粉肠（粉肠是装碎肉的）
方法：先把三七开（三分肥肉，七分瘦肉）的猪肉窃成碎 片很小块的肉粒，
        加入佐料拌均匀，放三小时。用漏斗把肉粒（加半碗凉开水）放进冲洗干净的猪粉肠。        
        分小段扎好。然后放进60度左右的温开水半分钟，捞起。        
        用小针多处扎肠，把气体放了，也便于凉晒。

佐料的配方：

三七开（三分肥肉，七分瘦肉）的猪肉五斤；

盐一两半；

白糖四两八钱；

生抽二两；
花生油二两；（这样可以让腊肠看起来更油亮）
米酒一两半。  吃法很多，简单的有蒸了直接吃


炒蒜苗也可以


蒜苗可以自已种



再不最简单的丢放饭里一锅熟做腊肉饭也好。。。


大家其实都知道腊肉对身体不好，但有时候，吃的，只是一种家里的味道。。。。。

《游子吟》

慈 母 手 中 线，
游 子 身 上 衣。
临 行 密 密 缝，
意 恐 迟 迟 归。
谁 言 寸 草 心，
报 得 三 春 晖。

蓝帝狮

看的人好饿啊

ilydy5800

看了lz的贴真是食欲大增啊，本人现在家住湖南，对腊肉也情有独钟，湖南最好的腊肉是安化腊肉，据说正宗的安化腊肉是农家罢腌好的咸肉挂到自家炉灶上，被做饭的油烟自然熏制而成，所花时间很长。自己家里面也做过腊肉，其实就是把腌好的肉挂倒密封好的汽油桶里面，下面点好柴火，很快便薰好了。但现在都去超市买，都没有自己做了。现在人在德国，其实很想做腊肉吃，可惜家里没有阳台，曾经也想把肉挂到厨房里让油烟熏，可是就不知道邻居看了什么反应，哈哈。

橙色温暧

回复 2# 蓝帝狮


    嘻嘻，蓝帝该改名为小谗猫。。。

橙色温暧

回复 3# ilydy5800


    偶姐夫也是湖南的呢，听说烟熏的肉挂在灶壁上熏是最好的方法。。。。
    以前春节去湖南时就看到过，黑得不成样子，呵呵。。。。。但吃起来是香香滴。。。

    在德国的话，你提要自已做烟熏肉。。。。

    偶就想记前两天，偶问我家GG的问题：
    偶可以在咱家阳台种香料，像青椒，葱，九层塔吗？。。。。答：可以
    偶可以在咱家做腊肉吗？。。。。。。。。。。。。。。。。答：可以
    偶可以在咱家养小鸡吗？ 。。。。。。。。。。。。。。。。答：可。。不可以

蓝帝狮

回复  蓝帝狮


    嘻嘻，蓝帝该改名为小谗猫。。。
橙色温暧 发表于 5.12.2009 12:38

能不能把小字去掉?

橙色温暧

回复 6# 蓝帝狮

小、大、老任选。。。。

蓝帝狮

回复  蓝帝狮

小、大、老任选。。。。
橙色温暧 发表于 5.12.2009 12:59

非得要选么?

橙色温暧

回复 8# 蓝帝狮


    加了前缀，可以押韵。。。。

蓝帝狮

回复  蓝帝狮


    加了前缀，可以押韵。。。。
橙色温暧 发表于 5.12.2009 13:06

我文学太差,一直没搞明白什么是押韵