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千张肉 终结成品~详细图片教程~

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发表于 16.1.2010 23:10:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 einfisch 于 19.1.2010 00:22 编辑

现在在做千张肉了~准备礼拜一晚上吃。半成品照片先陆续上传。附上菜谱。馋大家一下
原料:猪五花肉,金酱,小红方腐乳,豆豉,酱油,盐少许,耗油若干,葱段,姜,麻油适量。
DSC04739.JPG


先把一整块的五花肉肉皮朝下在水里大火煮30分钟。不过貌似没有全熟 中间是生的 照片上是煮好的肉
DSC04715.JPG

接着用叉子趁热在肉皮上扎洞 为了方便入味 然后在肉皮还热的时候抹上金酱 这样过一会肉皮上的酱就会被肉上的温度自然的风干

DSC04707.JPG 这个就是金酱 做法:香油烧热后加入红糖(我找不到红糖用白糖代替了。。。)然后边煮边搅,熬至糖汁起泡、快冒烟时,放一点点清水小火几分钟熬成半膏状就行了。

DSC04716.JPG 抹过金酱后的五花肉

接着等肉皮干了以后热锅放油,烧至五成熟,将涂好金酱的肉块下锅,炸肉皮呈黄色时捞出
DSC04722.JPG 这个是炸完后的样子 有些炸过头了......

然后偶用保鲜膜包起来放冷冻箱 冻的半硬了后拿出来切片 越薄越好

DSC04723.JPG 切片中的肉

DSC04725.JPG 每一片的样子

然后肉皮向下整齐地排入(形状自定)

DSC04726.JPG 偶这样排的

葱段和姜片铺在肉的上面
DSC04728.JPG

下面调汁 一点点金酱 加上酱油 盐 耗油 豆豉 豆腐乳 加一点点水 调成汁 淋在肉上面

DSC04729.JPG

我就只做到这一步 放冰箱腌着 明天醒来上锅蒸煮。
又更新了
隔水蒸炖了一个下午 现在的肉软烂软烂的 先不管了 挑掉了姜和葱吃了一片 感动的流泪 剩下的放一个晚上 放凉了 明晚要吃的时候回锅蒸透了再扣盘子上
先上传今天的样子~明天给大家看最后成品~
DSC04730.JPG DSC04733.JPG 蒸了4个多小时后的样子

偷偷捞了一片过嘴瘾 剩下的明天吃~
DSC04735.JPG DSC04736.JPG 入口即化 没有任何味精鸡精 鲜的要命~

放了一个晚上 凉了以后把浮在碗表面的猪油去掉 

要吃的时候回锅蒸透了 过滤出汁水扣在盘子上 西兰花或者青菜围边

滤出来的汁加糖 一点点酒 蚝油 勾芡 最后调入明油或者香油 浇在肉上和西兰花上面~搞定~可以开吃了~

DSC04740.JPG DSC04743.JPG DSC04744.JPG DSC04738.JPG DSC04737.JPG DSC04747.JPG DSC04746.JPG DSC04745.JPG DSC04741.JPG

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发表于 16.1.2010 23:11:59 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 16.1.2010 23:13:05 | 显示全部楼层
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发表于 16.1.2010 23:13:48 | 显示全部楼层
回复  風雲


    还木有结束呢~看到成品再哇吧~嘿嘿
einfisch 发表于 16.1.2010 23:13



    已经很有味道了..........
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发表于 16.1.2010 23:14:03 | 显示全部楼层
哇........................
風雲 发表于 16.1.2010 23:11



    风云,口水。。。
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发表于 16.1.2010 23:14:46 | 显示全部楼层
LZ天天做好吃的,还能保持体形,真是佩服。。。
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发表于 16.1.2010 23:15:11 | 显示全部楼层
风云,口水。。。
西江月 发表于 16.1.2010 23:14



    是啊...虽然刚吃完肉........
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 楼主| 发表于 16.1.2010 23:15:51 | 显示全部楼层
回复 6# 西江月


    我吃的少分的多 加上不太会胖的体质 加上常去健身房 嘿嘿~
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发表于 16.1.2010 23:16:53 | 显示全部楼层
回复  西江月


    我吃的少分的多 加上不太会胖的体质 加上常去健身房 嘿嘿~ ...
einfisch 发表于 16.1.2010 23:15



    如果换成我,早就胖的没边了。。。
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发表于 16.1.2010 23:17:57 | 显示全部楼层
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