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[中华料理] xixi家常菜(366楼更新糖醋排骨)

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发表于 7.5.2010 10:32:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 mirandawang 于 7.9.2012 13:12 编辑

刚来德国不到4个月,以前从来不下厨,到了这边没办法只能自食其力,能找到的食材很有限,就用这有限的食材做一些家常菜。经常在版里偷学一些菜,现在也拿来献丑一下。大家不要拍的太狠啊!我会一直更新的。。.








目录层:

1. 红烧肉系列                                                 3楼
2. 鱼香火鸡丝                                                 5楼

3. 红烩牛肉                                                    10楼
4. 鸡骨草排骨汤                                             16楼
5. 饺子                                                            19楼
6. 红烧or糖醋带鱼                                         31楼
7. 莲藕排骨汤                                                  33楼
8. 红烧平鱼                                                     34楼
9. 清炒蛤蜊                                                     35楼
10. 盖浇饭系列                                               36楼
11. 红烧鸡翅                                                  46楼
12. 寿司                                                         47楼
13. 醋溜土豆                                                   48楼
14. 凉拌黄瓜                                                   48楼
15. 炒饼                                                          49楼
16. 红薯饼                                                       67楼
17. 鸡蛋饼                                                       68楼
18. 可乐鸡翅                                                    80楼
19. 蜂蜜柠檬                                                    83楼
20. 木瓜排骨汤                                                 86楼
21. 鱼香茄子                                                     87楼
22. Kasseler-Nacken                                   
149楼
23. 宫保鸡丁                                                
156楼
24. 菜盒子                                                        173楼
25. 蛋煎吐司
                                                 175楼
26. 九儿学艺,我来偷学之肉夹馍
                     184楼
27. 芒果糯米糍                                                  199楼
28. 蒸馒头                                                         202楼
29. 蒸包子                                                         210楼
30. 叉烧肉                                                         232楼
31. 炸酱面                                                         234楼
32. 炖猪肘                                                         237楼
33. 蓑衣黄瓜                                                      239楼
34. 凉拌Kohlrabi(苤蓝)                                252楼
35. 熏肠炒荷兰豆                                              253楼
36. 卤肉饭                                                         257楼
37. 虾米炒芦笋                                                  263楼
38. 凉拌鸡丝                                                      264楼
39. 鱼香茄子
                                                      265楼
40. 京酱肉丝                                                      267楼
41. 煎蛋角                                                          287楼
42. 酿香菇                                                           297楼
43.
韩国泡菜
                                                       306楼
44.
酱牛肉
                                                           314楼
45. 丸子汤                                                           320楼
46.
酿红椒
                                                           325楼
47.
面筋和凉皮
                                                    326楼
48.
Lachs+Spargel+Gewürzgurken                 339楼
49.
豆沙包
                                                            362楼
50.
铜锣烧                                                            365楼
51. 糖醋排骨                                                        366楼


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 楼主| 发表于 7.5.2010 10:32:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 mirandawang 于 1.8.2010 21:19 编辑

调料层:

RIMG0642.JPG
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 楼主| 发表于 7.5.2010 10:48:18 | 显示全部楼层
红烧肉系列:
其实很多人都会做。俺自从在这里找到了红烧肉,就几乎每星期都做。。。
这边的红烧肉也有2种,一种比较肥,一种较瘦。都ok,看个人喜好。做法都一样,只是肥的皮太厚了,切块的时候太费劲。。。
肥肉2张:


瘦肉一张:

下面介绍3种做法:

1.就是普通红烧肉
用肥肉做个示范吧
切块:肥肉的上方还有2条排骨。。。


先水煮,去除赃物:


出现赃物了,用勺舀出去。


倒掉水:



然后平底锅里放油和糖,把糖炒至金黄色,倒入红烧肉,翻炒,上色,期间倒入我的独门秘方


糖就倒入下面小瓶的一瓶盖即可:照倒了,懒得翻了。。。


上色之后加水,盖住肉即可,小火炖,之后大火收汁。


来个全家福,每顿都是2菜一肉


2.豆角炖红烧肉

我们这里能买到的豆角只有这种,这个做法的关键是豆角一定要烂才好吃
之前试过是把吃剩的红烧肉和豆角炖在一起,如果要豆角烂就一定要炖一定时间,为了节省时间,俺决定在炖肉的同时就把豆角也扔进去一起炖,俺最怕在一件事情上费很多时间。

豆角,去掉头尾,切条:


个人觉得如果只是纯炖豆角,一定不好吃,所以俺之前都会把豆角炒一下。


炒熟之后跟肉放一起炖:


成品:


3.白菜粉丝炖红烧肉

这个很简单,因为白菜很粉丝都是非常容易烂又很容易入味的东西,所以我每次都是把它们跟第一顿吃剩的红烧肉炖在一起。味道也不错。
首先就是先把白菜和粉丝用水煮熟,然后去掉煮的水,再倒入红烧肉炖一会即可。没有照片,而且最近也买不到白菜了。。。

Tips
1.红烧肉一定要够甜够咸,糖和酱油一定要放够。所以说这东西真不健康。。。
2.每10分钟要翻一下锅,主要是对于我家这种小锅,为了入味均匀.



To be continued...

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well done  发表于 16.11.2011 20:06

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发表于 7.5.2010 11:30:50 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 7.5.2010 11:43:33 | 显示全部楼层
鱼香火鸡丝
俺做的鱼香火鸡丝,是不正宗的,主要是为了多吃菜,所以多放进去很东西。但是原理是一样的。

原料
1. 火鸡肉250g,我在rewe买的一盒,好像是500g吧,每次做一半。

2. 土豆2个,青椒一个,胡萝卜一根,笋丝(买的罐头切丝)一些,木耳一些,木耳要事先泡几个小时。
3. 姜一片,蒜一瓣。

准备工作
1.买的火鸡肉是块状的,但是有点大,把它们切丝也行,切小块也行,我就切成小块。先腌一下,加入少许生抽,胡椒粉,有料酒的放点料酒。


2. 腌肉的过程中就可以切菜了。土豆胡萝卜去皮切丝,罐头的笋都是片状的,也切丝。姜和蒜切成末末。木耳先用水焯一下,然后也切丝。




3.调好调味汁,醋加糖,放多少根据个人口味。

过程:
1. 锅烧热,放油,倒入火鸡块爆炒。变色后盛出。


2. 锅中放入少许油,放入姜末,蒜末和辣椒酱,翻炒一下,炒出味道。加入炒好的火鸡丁。翻炒一下。盛出。


3.锅中放入油,烧热,把菜都放进去翻炒。炒到差不多快熟的时候放入火鸡丁。


4. 最后倒入调味汁,翻炒2下即可出锅。成品:


这个是一般在餐馆里吃到的样子:





To be continued...

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 楼主| 发表于 7.5.2010 11:45:53 | 显示全部楼层
送大红包一份
蓝水晶 发表于 7.5.2010 12:30



    谢谢斑竹支持!!!
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发表于 7.5.2010 12:05:33 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 7.5.2010 12:20:57 | 显示全部楼层
爱吃肉型~
bigshot 发表于 7.5.2010 13:05



    传说O型血上辈子是猎人。。。所以需要顿顿有肉。。。
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发表于 7.5.2010 12:53:40 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 7.5.2010 12:54:44 | 显示全部楼层
3. 红烩牛肉
食材:牛肉一斤,洋葱一个,土豆2-3个,胡萝卜一根。
准备工作
1. 牛肉切成小块,用清水泡一个小时,中间要换几次水,是为了把血水泡出来。


2. 泡到水质澄清,沥干水,腌一下,加入生抽,胡椒粉,蒜粉,再放一点点红酒。

3. 洋葱切丝。
4. 胡萝卜和土豆切块。


过程:
1. 锅烧热,放入油,先爆炒一下洋葱和牛肉,炒出香味,倒入炖锅中。


2. 胡萝卜和土豆都很容易熟,就不炒了,直接倒入炖锅中。
3. 炖锅中倒入水,刚好没过所有食材,大火烧开后转至小火炖。
4. 期间加入酱油,糖和番茄酱,继续炖,还要每隔一段时间翻一下,最后转大火收汁。
成品:



To be continued...

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