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厨房十八般武艺之 甩字诀 《甩糖丝》

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发表于 6.1.2011 19:09:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 einfisch 于 6.1.2011 19:10 编辑

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今天小九麻将日 我不想出门 在家里想做些什么。头一次尝试甩糖丝 发现火候力度温度比例等都很重要 是个技术活 忙活了好久 浪费了小半包糖 终于做出自己满意的了

因为超市关门 所以没有东西配糖丝 只能找了个番茄和一个香蕉 请大家忽略吧

下次用补丁 各种水果试着做个甜点 加上奶油和糖丝 一定会非常的视觉系。哇哈哈

水炒法 这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例约为1∶3。

方法是:将白糖、水放入炒勺内,置小火上,用手勺轻轻地搅炒至白糖溶化并起白色泡沫时,还要继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄,这个时候才可以下料拔丝。

水炒法的优点是:能有效地减缓糖浆的焦化速度,使所出糖丝色泽较浅,晶莹透亮,丝细而长,甜味纯正,无油腻味。缺点是:由于熬糖时间较长,故糖浆容易粘锅,原料在挂糖浆后,冷却得也比较快,同时还容易“返砂”,最终影响“拔丝”的效果。


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甩糖丝的装置

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熬糖浆 白砂糖和水 3:1 熬

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第一次甩 不理想 只甩出一点点 后来有经验了 结果糖甩完了



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发表于 6.1.2011 19:15:34 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 6.1.2011 19:16:24 | 显示全部楼层
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发表于 6.1.2011 19:21:21 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 6.1.2011 19:22:18 | 显示全部楼层
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下次争取下面的甜点丰富点更漂亮点~~
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发表于 6.1.2011 19:23:02 | 显示全部楼层
einfisch 发表于 6.1.2011 19:22
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下次争取下面的甜点丰富点更漂亮点~~

嗯,坐等你的糖葫芦
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 楼主| 发表于 6.1.2011 19:26:41 | 显示全部楼层
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糖葫芦?兴趣不大也~糖葫芦也不用拔丝

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发表于 6.1.2011 19:34:03 | 显示全部楼层
einfisch 发表于 6.1.2011 19:26
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糖葫芦?兴趣不大也~糖葫芦也不用拔丝

嗯,糖葫芦的关键还是山楂~~
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 楼主| 发表于 6.1.2011 19:40:15 | 显示全部楼层
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发表于 6.1.2011 19:44:35 | 显示全部楼层
einfisch 发表于 6.1.2011 19:40
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这里没有好的山楂牙~

那就只能做牛皮糖神马的~
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