德国开元华人社区开元周游

标题: 学做陕西凉皮 [打印本页]

作者: 挪威的森林 时间: 8.1.2006 17:23
虽说凉皮适合夏天吃，可是冬天好久不吃了，还真馋！在暖暖的屋子里，估计吃着爽口的凉皮，一定另有一番风味。所以赶紧动手，来解解馋吧！ 　　陕西凉皮分好几种， 今天做的是面皮，比在外面买的要好很多哦！很筋道，味道也正宗。先卖个相。 <a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201017.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201017.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a> 1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里。 <a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201001.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201001.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a> 2、不停的拍打面团， 把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。 <a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201002.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201002.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a> 3、洗好的淀粉水， 把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了。 <a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201003.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201003.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a> 4、洗出来的面筋， 放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准） <a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201004.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201004.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a> 5、沉淀好的淀粉水， 上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。 <a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201005.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201005.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a> 6、水倒以后剩下的淀粉浆， 要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。 <a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201006.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201006.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a> 7、另外准备一个盘子， 在盘底均匀的涂抹一遍油。 <a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201007.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201007.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a> 8、找一个平底的容器， （一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。 　　蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个箅子，把盘子放箅子上蒸就可以了。 <a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201008.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201008.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a> 9、薄的一般蒸三分钟多一点， 厚的蒸五分钟左右。 　　蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。 <a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201009.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201009.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a> 10、上面蒸凉皮， 下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，小碗千万要用耐高温的。 <a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201010.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201010.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a> 11、蒸出的厚厚一螺凉皮， 每层凉皮间都不要忘记抹油哦。 <a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201011.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201011.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a> <a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201012.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201012.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a> 12、准备调料：黄瓜丝、蒜泥、辣子油。 　　做法：把辣椒面放碗里， 放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌。 <a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201013.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201013.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a> 13、把凉皮、面筋切好， 宽细自己定吧。 <a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201014.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201014.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a> <a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201015.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201015.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a> 14、把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上， 然后放醋（最好用粮食醋，山西陈醋也不错）。然后放一点酱油、盐、鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜。 <a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201016.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201016.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a> 15、放面筋搅拌好， 就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。 <a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201017.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201017.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a>

作者: 金鱼之屎 时间: 8.1.2006 19:08
不行咧，口水流咧一地……楼主做的也太好了，都是透明的，比我家楼下的还好！还有面筋呢，太经典了！哪天我也做做，活活活…… ps，谁说凉皮适合夏天吃，我一年四季不断的，哈哈！

作者: 酸红豆 时间: 8.1.2006 20:09
是lz的手艺么

作者: No_Way 时间: 8.1.2006 21:07
日照凉皮似白羽， 眼泪口水向西去。。。

作者: 红茶杯 时间: 8.1.2006 21:35
又回到小时候了， 到厂里偷铁， 卖给回收站，然后。。。。。。。。。几碗面皮进肚 汉中，阎良，大米面皮，wow。。。

作者: niemals 时间: 8.1.2006 22:55
lz连两皮都做...

作者: 挪威的森林 时间: 8.1.2006 23:00
我忘说了,我转帖的

作者: 酸红豆 时间: 9.1.2006 13:13
我觉得凉皮适合冬天做夏天吃～ 有一个夏天做了一次，一直在炉子前面蒸，给我热的！

作者: 番茄猪^o^ 时间: 9.1.2006 16:33
转的也给个精,就想吃凉皮

作者: 挪威的森林 时间: 9.1.2006 16:39
天啊,加精了也 谢谢

作者: No_Way 时间: 9.1.2006 17:41
啊，天，加精也了？！ 刁！ <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif' />

作者: 蓝藻儿 时间: 9.1.2006 21:56
<img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/cry_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='cry_smile.gif' /> 好诱人啊！泡打粉或者小苏打在哪里能买到啊？

作者: 冷月无情 时间: 9.1.2006 23:13
很好啊女生的最爱 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/tounge_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tounge_smile.gif' />

作者: 番茄猪^o^ 时间: 10.1.2006 01:23
就是做起来太麻烦了,但是实在想吃啊!

作者: 冷月无情 时间: 10.1.2006 19:41
真得不错可以开个店买面皮了

作者: 金鱼之屎 时间: 10.1.2006 20:31
已经做了一次了，真是不错啊，蒸出来的都是透明的，还很筋道，呵呵。不过我的面筋没发的那么大，就放了一点backpulver，下次多放点。就是蒸的时候太麻烦，要一片一片弄，不知道什么时候才能在鼓起勇气做了，<img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/tounge_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tounge_smile.gif' />

作者: 冷月无情 时间: 11.1.2006 22:34
再顶

作者: 红袖添香 时间: 12.1.2006 20:08
搀死老子了～～ 5555555，改天学习着做一下～！

作者: liubeijia 时间: 12.1.2006 21:19
我也做过，说真的真是太好吃，太想念了，就是工序太太太太繁琐了

作者: 金鱼之屎 时间: 13.1.2006 01:11
<div class='quotetop'>QUOTE(eisenstange @ 10.01.2006, 21:49 )</div><div class='quotemain'>好，在Erlangen开个店，我肯定光顾。呵呵 [right][snapback]857723[/snapback][/right] </div> 可以考虑，开个凉皮店，也不用做Uebung，不用考试了，哇哈哈哈哈！ <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' />

作者: Colour Wolf 时间: 13.1.2006 16:37
<div class='quotetop'>QUOTE(金鱼之屎 @ 13.01.2006, 01:11 )</div><div class='quotemain'>可以考虑，开个凉皮店，也不用做Uebung，不用考试了，哇哈哈哈哈！ <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /> [right][snapback]859777[/snapback][/right] </div> 乡党，快开店吧！你开了我一定要尝一下。

作者: enno 时间: 17.1.2006 11:06
LZ太厉害了！让我佩服的五体投地！

作者: 反潜小熊 时间: 20.1.2006 00:44
我女朋友的最爱

欢迎光临德国开元华人社区开元周游 (https://www.kaiyuan.info/)

德国开元华人社区 开元周游

德国开元华人社区开元周游