德国开元华人社区 开元周游

标题: 请教包饺子和面技巧 [打印本页]
作者: antnu8    时间: 17.12.2007 23:30
标题: 请教包饺子和面技巧
以前都是跟着别人一起包，自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子，请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？
作者: 浪人刀    时间: 17.12.2007 23:47
   水泥？  还真差不错。。不过水要循序渐进的放。。不然没个准头
作者: AltWerther    时间: 17.12.2007 23:57
标题: 1kg面粉大概要加350ml水。。
作者: 米米鱼啊    时间: 19.12.2007 09:53
包包子需要发面，饺子不需要，也不需要挖洞，直接加水，比如你想包一袋面粉的饺子，就先取4分之3的面粉到容器中，加水稍微多点没关系，自己稍微揉一揉，感觉有一点湿为好，宁愿湿也不要干，要不揉出来的面团很硬，然后再边加面粉边揉，到面团光滑为止。
作者: 好好学习    时间: 19.12.2007 10:54
原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表 7 z' f5 L; u' Q
请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？
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哈哈，你可真逗。。。笑死我了。。。
作者: whitehard    时间: 19.12.2007 15:41
其实道理也差不多，包饺子的话就是面粉里头慢慢加水，不需要发酵，还是比较简单的，揉到干湿合适的时候就可以，关键是擀皮和包的手艺。最近我也在尝试呢/ `3 G/ E9 g0 l: N' e* K1 L" C2 {* R
原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表
, O, c7 m4 L, L' V4 }7 K8 @以前都是跟着别人一起包，自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子，请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？
作者: 山民甲    时间: 19.12.2007 18:11
原帖由 AltWerther 于 2007/12/17 23:57 发表 2 r& \: Z% m0 R: ^' s" n9 H+ M6 W
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我的意见是包饺子至少需要400g水   1kg面
作者: 山民甲    时间: 19.12.2007 18:15
和面 最好  把面放到盆里    然后左手一边倒水 右手一边用筷子搅拌面粉
9 v6 E3 b/ `6 d& T5 r7 {
& Z7 _: t6 v6 d先把面粉搅拌成小面疙瘩 然后再下手把疙瘩揉成面团  再把小面团揉成大面团 $ n! ~+ ]: }9 F$ T4 Y% k5 }

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炉火纯青的豁免技术应该达到三光   手光 盆光 面光
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当然手光 和 盆光 是指的上面完全不粘面  面光 是光泽
作者: whitehard    时间: 19.12.2007 18:29
我是直接下手，放在电饭煲的大锅里，呵呵，一边添水单手绕着锅沿搅拌，大概几分钟就差不多了，面光不敢说，手光盆光每次都达到。0 s, b2 @+ U) m: x; s. R* P
在网上看到的说最好是面粉过筛一下，这样据说比较不容易产生小疙瘩。
作者: gzgzrabbit    时间: 19.12.2007 18:39
买个搅面机吧也不贵，可以轻松很多呢，一点点加水，最后手动再揉几下就ok拉，感觉比手揉的更软和，韧劲好，可以包很多馅进去哒，hiahia～～
作者: 山民甲    时间: 19.12.2007 18:41
原帖由 gzgzrabbit 于 2007/12/19 18:39 发表
' Z7 R& `: e9 @$ U  i4 l# ], ^买个搅面机吧也不贵，可以轻松很多呢，一点点加水，最后手动再揉几下就ok拉，感觉比手揉的更软和，韧劲好，可以包很多馅进去哒，hiahia～～

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揶揄一下
$ u  H& L! n4 `+ u1 h
$ J. p; e. U0 |: s( j这让我想起了  资本密集型企业 和 技术密集型企业了
作者: antnu8    时间: 19.12.2007 18:48
谢谢各位的意见，抽空我全都试试
作者: gzgzrabbit    时间: 19.12.2007 18:57
原帖由 山民甲 于 19.12.2007 18:41 发表
  R% @, o1 |- Q4 w$ ^: m$ [
' f1 G: u$ t0 y9 W0 j/ ^) R, `
3 E! R5 E9 k, {! [7 e" Q8 v揶揄一下
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这让我想起了  资本密集型企业 和 技术密集型企业了
1 y0 K+ ], B% T( Y& k/ }3 l4 z
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/ N! L5 A1 a$ d, ^+ F 真能想丫真能想～
作者: 笑对人生    时间: 19.12.2007 19:45
饺子面比包子面好和.
作者: ace    时间: 19.12.2007 20:51
原帖由 SlowFoxtrot 于 19.12.2007 19:47 发表 ( @/ r/ t! e8 r" I& a8 W
可是俺们广东人喜欢“发”面的……

2 {4 H: \, S7 P1 z您打那儿来？
作者: whitehard    时间: 19.12.2007 21:29
原帖由 SlowFoxtrot 于 19.12.2007 19:47 发表 $ |6 S$ N$ [  c% p& @% v. [+ f  g
可是俺们广东人喜欢“发”面的……

  s4 m/ U) Z3 ?) b# J& V1 [斑竹广东人啊？听口音没听出来。
4 S+ ?4 e6 m1 [7 P) t% e* X. w& M我还以为广东人不吃面食的呢
作者: 米米鱼啊    时间: 19.12.2007 22:31
原帖由 bell22566 于 19.12.2007 19:03 发表
3 Q5 }. B$ ]0 e+ c* y, Y( p
  ]2 Q0 ]+ Q- w4 o5 B" b/ R2 k1 M% X) c4 H
我都是趁她做完了，把她打晕然后再吃。

$ }1 K; n0 g- K其实我每次都是边做边下边吃,做完了也吃饱了,你即使把我打晕,吃到的也只是我做的2分之一,然后你又吃不完,剩下的2分之1还是归我,我总共吃了4分之3,但是材料全是你买的
作者: antnu8    时间: 19.12.2007 23:28
我这面还没和好，你们倒研究起吃多少来了。要是肉当皮面当馅估计就省事多了，看来从我这里饺子就要走进新的时代了。
作者: 米米鱼啊    时间: 20.12.2007 00:14
原帖由 SlowFoxtrot 于 19.12.2007 22:50 发表 * N9 c+ U# n, j2 x0 `
明显bell帅哥不如米米鱼的数学好……

- H& w9 S8 z. \% d# o- O* T3 X那我就先把你们2个打晕,再包,再吃
作者: Vienwaltz    时间: 20.12.2007 00:33
原帖由 antnu8 于 20.12.2007 00:28 发表
1 g# {+ B, V' R. z  z+ F我这面还没和好，你们倒研究起吃多少来了。要是肉当皮面当馅估计就省事多了，看来从我这里饺子就要走进新的时代了。
6 n9 b- W: K. N; [

, i: ?$ ~& P# N' I0 A# a* O……继往开来的antnu带领我们走进新时代，高举面皮开创肉馅……
作者: gao_liang    时间: 21.12.2007 16:32
标题: 经验
如果没经验和面的话，记得要用温水，这样的面团会比较软，比较容易赶皮，如果太硬的面   wahhahahahaha, 非常有可能没等饺子包完就被饺子给KO了
作者: antnu8    时间: 21.12.2007 17:04
昨已包过，1 l% h& z: H9 X4 q3 G! g' q( _( l
饺已下肚。' o8 p5 `/ A! r+ ]& P3 h: c
肉馅超爽Q，
( _7 D- I! a& N2 k1 f; B面皮特牛B。) Y# i; m4 w3 d- I, V* E
原来俺才是，
+ r4 c$ q$ U% @超级大厨神。
% K& L; v) ]) A$ e, e
" P6 u* y4 f. G7 u% w0 q备注：不是灶王爷
作者: whitehard    时间: 21.12.2007 18:32
问28楼的，肉馅怎么做的？买的还是自己剁？
作者: antnu8    时间: 21.12.2007 19:03
当然买啦，自己剁多累
作者: whitehard    时间: 21.12.2007 19:19
问个弱问题，marktkauf有卖吗？
作者: 米米鱼啊    时间: 21.12.2007 19:26
肉糜在任何超市都有的卖的,在冷冻柜里,叫Hackenfleisch
作者: antnu8    时间: 21.12.2007 19:29
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世界之大，无奇不有
作者: whitehard    时间: 21.12.2007 21:40
ls是说我不买做饭材料？
, [3 S* \  s8 S7 N3 o0 `7 h0 a2 P其实我看到过肉糜，呵呵，就是不知道那个做馅儿好不好，嘿嘿
作者: yflylm1111    时间: 22.12.2007 00:11
安特牛学会包饺子啦。。哈哈哈哈哈哈。。6 L$ H3 _6 w2 i* A0 D  x6 u  K
俺最近忙着打工。。饺子都没空包
作者: antnu8    时间: 22.12.2007 00:34
标题: 回复 39# 的帖子
也老没见着你了，什么时候你们两口子请我吃火锅？
作者: yflylm1111    时间: 22.12.2007 00:46
原帖由 antnu8 于 22.12.2007 00:34 发表 $ C, A) m6 e9 R
也老没见着你了，什么时候你们两口子请我吃火锅？

$ e, w0 }+ d! x# l+ s( Q3 B/ q( C6 u8 p! i! h0 @) L
行啊，不过建议还是吃自助，适合你啊，不过不能总我请你啊，你啥时候回请下啊。。嘿嘿～
作者: antnu8    时间: 22.12.2007 23:27
标题: 回复 41# 的帖子
谁让你比我会做菜呢，认了吧，你就是请客的命



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