德国开元华人社区 开元周游

标题: 请问: 哪能买到松花蛋? [打印本页]

作者: jewelry    时间: 28.5.2008 13:08
标题: 请问: 哪能买到松花蛋?

作者: 可儿lee    时间: 28.5.2008 13:22
Operhaus附近那个亚店
作者: henning_gao    时间: 28.5.2008 14:18
是皮蛋吗
作者: henning_gao    时间: 28.5.2008 14:18
BL又一季结束了
作者: xcc    时间: 28.5.2008 16:08
原帖由 可儿lee 于 28.5.2008 14:22 发表 & \5 G8 l- a2 b- W9 P8 I
Operhaus附近那个亚店
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对滴,价钱挺贵,6个装的要超过6欧。。。一欧一个撒。。。
作者: yellowbee    时间: 28.5.2008 19:36
慕尼黑有卖稍微便宜的, 不过太远太远
作者: Zeuge    时间: 28.5.2008 21:48
原帖由 SlowFoxtrot 于 28.5.2008 22:46 发表 " S( [7 V0 J% }. ~9 _( j9 Z
推荐自己用生石灰腌制

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艰巨的任务交给你了。到时候分给大家
作者: 可儿lee    时间: 28.5.2008 23:34
原帖由 SlowFoxtrot 于 28.5.2008 14:56 发表
, r9 g5 ^% f2 n可梨同学回来啦?俺还惦记着你的Boston Legal俺缺的那几集呢,虾米时间有空,让俺copy一下,或者让光影哥拿给俺也行哈…… 凑齐了,俺好刻几张盘……
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我从来都没有离开过啊 回头我找光影帅哥带给你吧
作者: antnu8    时间: 29.5.2008 13:35
吃那个不健康,煮茶叶蛋多好
作者: jewelry    时间: 30.5.2008 08:18
谢谢大家。纽伦堡版块真热闹 4 @$ E7 z& Q4 C3 k
To LS: 茶叶蛋也好哦,不过跟松花蛋味不一样呗
作者: 好好学习    时间: 30.5.2008 12:16
标题: 松花蛋含铅等重金属,会死人的。
对神经系统有害,尤其是脑神经。。。
作者: yellowbee    时间: 30.5.2008 12:43
http://baike.baidu.com/view/35347.htm
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3 d1 d, B# p1 O( l$ C" c' Y无铅松花蛋:在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,有些国家作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路。为此,有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔除氧化铅,继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋,其用量为0.12~0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质,其用法是将 0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工方法,均与使用氧化铅时相同。
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松花蛋上的松花是怎么来的?其实是经过一场化学反应产生的:4 W: L" D5 V, t& x1 H: |
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
$ Y% o: Q6 o. _为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢?其实这也是经过一场化学反应造成的:* D# a. u" R; w  ^8 p/ M
皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水,所以它们并不被人体吸收。" W0 Y) }9 B  l+ Y
另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃.
2 z5 x+ y: h1 U6 I建议:在食用松花蛋时,加点点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。4 l2 a" m/ \  n- [
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松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实,无铅松花蛋同样含铅,成人还可以,儿对于童还是少吃为好。7 `4 W: O* }' Z$ t( T; l$ v
加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。6 l, I8 s. Z% k! w
中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。
# v8 i! ?6 R  Q8 F无铅松花蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃为妙。
. M3 S5 O& m+ }, i8 k夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳一家老小,他们也许从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒。
( Y# b) t" l+ n# a据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。
; C# @! }3 u2 h9 I, t: U污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。) m  a5 j5 f/ F- D3 G- q" a0 z
实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。
作者: yellowbee    时间: 30.5.2008 12:44
可我还是喜欢吃皮蛋瘦肉粥
作者: 天の紫    时间: 30.5.2008 20:46
借贴问问芝麻酱的问题
- t7 z- O1 x$ d, c0 c1 p8 Z土店的白芝麻酱和咱们吃的味道一样么?- u( ^+ v( f; M' M( F* j& ~
另,哪里有国内原版芝麻酱卖?
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先谢过了
作者: 影灵儿    时间: 30.5.2008 22:10
慕尼黑松花蛋什么价格?想吃皮蛋豆腐了……嘎嘎
作者: yflylm1111    时间: 30.5.2008 22:11

作者: yellowbee    时间: 31.5.2008 10:02
原帖由 影灵儿 于 30.5.2008 23:10 发表 ' g' ~. w/ x: Q7 v8 \8 Q
慕尼黑松花蛋什么价格?想吃皮蛋豆腐了……嘎嘎

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  v- E  v6 I7 x! N  W! _" T2 L/ d7 Q三块钱左右6个, 那时托人带过, 不记得了。
作者: steve2046    时间: 31.5.2008 11:22

作者: snowmoon    时间: 1.6.2008 14:23
原帖由 xcc 于 28.5.2008 17:08 发表 4 h1 l, w+ E/ ]# q- V
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) W! p7 s* U; n对滴,价钱挺贵,6个装的要超过6欧。。。一欧一个撒。。。

  I$ ]" a) I9 k- x+ b# G! {7 y* `2 y0 Q那也还不错,法兰克福火车站那家亚店,卖东西很便宜,6个还卖8欧呢
作者: jewelry    时间: 2.6.2008 08:12
标题: 回复 14# 的帖子
这么邪乎,劳民伤财的,不吃了还不行吗。
作者: dream1981    时间: 2.6.2008 11:49
那东西吃多不好




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