德国开元华人社区开元周游

标题: 请问: 哪能买到松花蛋? [打印本页]

作者: jewelry 时间: 28.5.2008 13:08
标题: 请问: 哪能买到松花蛋?

作者: 可儿lee 时间: 28.5.2008 13:22
Operhaus附近那个亚店

作者: henning_gao 时间: 28.5.2008 14:18
是皮蛋吗

作者: henning_gao 时间: 28.5.2008 14:18
BL又一季结束了

作者: xcc 时间: 28.5.2008 16:08

原帖由 可儿lee 于 28.5.2008 14:22 发表 3 k3 Z6 k2 A. }+ x( o( d2 `
Operhaus附近那个亚店

对滴，价钱挺贵，6个装的要超过6欧。。。一欧一个撒。。。

作者: yellowbee 时间: 28.5.2008 19:36
慕尼黑有卖稍微便宜的，不过太远太远

作者: Zeuge 时间: 28.5.2008 21:48

原帖由 SlowFoxtrot 于 28.5.2008 22:46 发表
# ^+ V! {2 P" j* ^1 x推荐自己用生石灰腌制

艰巨的任务交给你了。到时候分给大家

作者: 可儿lee 时间: 28.5.2008 23:34

原帖由 SlowFoxtrot 于 28.5.2008 14:56 发表
/ f0 c5 a- k- E; g! l/ q可梨同学回来啦？俺还惦记着你的Boston Legal俺缺的那几集呢，虾米时间有空，让俺copy一下，或者让光影哥拿给俺也行哈…… 凑齐了，俺好刻几张盘……

我从来都没有离开过啊

回头我找光影帅哥带给你吧

作者: antnu8 时间: 29.5.2008 13:35
吃那个不健康，煮茶叶蛋多好

作者: jewelry 时间: 30.5.2008 08:18
谢谢大家。纽伦堡版块真热闹

To LS: 茶叶蛋也好哦，不过跟松花蛋味不一样呗

作者: 好好学习 时间: 30.5.2008 12:16
标题: 松花蛋含铅等重金属，会死人的。
对神经系统有害,尤其是脑神经。。。

作者: yellowbee 时间: 30.5.2008 12:43
http://baike.baidu.com/view/35347.htm

无铅松花蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将 0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。

松花蛋上的松花是怎么来的？其实是经过一场化学反应产生的:
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？其实这也是经过一场化学反应造成的：
皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。
另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃.
建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，儿对于童还是少吃为好。
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。
夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。
据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。
实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。

作者: yellowbee 时间: 30.5.2008 12:44
可我还是喜欢吃皮蛋瘦肉粥

作者: 天の紫 时间: 30.5.2008 20:46
借贴问问芝麻酱的问题
土店的白芝麻酱和咱们吃的味道一样么?
另,哪里有国内原版芝麻酱卖?

先谢过了

作者: 影灵儿 时间: 30.5.2008 22:10

慕尼黑松花蛋什么价格？想吃皮蛋豆腐了……嘎嘎

作者: yflylm1111 时间: 30.5.2008 22:11

作者: yellowbee 时间: 31.5.2008 10:02

原帖由 影灵儿 于 30.5.2008 23:10 发表
% w3 J& r3 v6 ] 慕尼黑松花蛋什么价格？想吃皮蛋豆腐了……嘎嘎

三块钱左右6个，那时托人带过，不记得了。

作者: steve2046 时间: 31.5.2008 11:22

作者: snowmoon 时间: 1.6.2008 14:23

原帖由 xcc 于 28.5.2008 17:08 发表
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对滴，价钱挺贵，6个装的要超过6欧。。。一欧一个撒。。。

那也还不错，法兰克福火车站那家亚店，卖东西很便宜，6个还卖8欧呢

作者: jewelry 时间: 2.6.2008 08:12
标题: 回复 14# 的帖子
这么邪乎，劳民伤财的，不吃了还不行吗。

作者: dream1981 时间: 2.6.2008 11:49
那东西吃多不好

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