德国开元华人社区 开元周游

标题: 自制 咸水鸭 [打印本页]

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作者: momo    时间: 9.11.2008 16:42
标题: 自制 咸水鸭


先贴张图，大家解解馋。秋冬多吃鸭子少吃鸡，既能进补又避免上火。

" r2 h; r8 L2 Z+ O这个做法已经是“极致”简化版了，没有什么烦人的技术成分在里面。若是平时没时间，周末试试也好，Kaufland鸭子卖得很便宜，要是再想省事，买鸭腿就好了，跟普通的猪肉一个价钱。
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原料 肥鸭一只或鸭腿（大约2000克），姜块50克，姜片30克，茶叶10克 ，精盐200克，花椒50克
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/ s1 Q% z& Q9 z9 J( K' t做法

1、鸭洗净待用。把精盐、花椒还有茶叶（我用的是绿茶）用炒锅炒热（炒到花椒发出焦香味）并且盐开始发黄即可。
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2、把热盐还有花椒粒以及炒香的茶叶填入鸭腹并用擦遍鸭身。将鸭放入容器内腌制两到三天，记得要盖上保鲜膜。其间给鸭子翻一次身。 （愿意的话在腌的时候放点料酒或高度数的白酒，不过不是必需的）
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3、制作之前把鸭子从容器中取出，倒出腌渍出来的卤水；锅中水烧沸，放入姜块以及一小撮茶叶，保持微火。将 鸭腿朝上、头朝下放入锅内，用旺火烧至锅边起小泡时，再用微火焖约40分钟（时间稍长也没关系，反正火很小；本人是做的鸭腿，忘记时间炖了1个半小时）取出，沥去汤汁，冷却即成。


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要点：
7 y( a$ V9 E6 f- N1.茶的种类很多。我建议用绿茶来制作：因为绿茶特有的清香味到能让鸭子肉有一种清新淡雅的口感。
- ?' y, t+ r3 U# K' R1 M
9 x6 }; u  w# K" b2 .煮鸭子的火一定要小，整个过程中最好不要出现汤水沸腾的景象。水温度太高的话会把鸭子的肉煮烂掉，就没有紧实的口感了‾ 用小火来煮鸭子的手法叫做“抽丝水”，就是要利用小火的火力来一点一点把鸭表皮的肥油煮出来‾。到最后你会发现锅中会有厚厚一层透明的鸭油。用勺子把鸭油 捞出来，放在一个容器里，凝固后放入冰箱保存即可～以后炒菜时可以用得上～至于剩下的汤(会非常咸)可以用来煮面或者当作炒菜时候用的高汤～

这道菜的特点是：咸甜清香，口感滑嫩，隐约带有茶叶的清香。

[ 本帖最后由 momo 于 10.11.2008 13:03 编辑 ]

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9.11.2008 16:42 上传

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作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 12:03
沙发。。。

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作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 12:04
这哪是解馋的图片，明明是勾馋的图片。。

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作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 12:07
其实不用菜谱。。。发了大多数人也不会做的说。。。

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作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 12:08
呵呵，还没等菜谱上来呢，沙发板凳地板全站了，都水了好几楼了。。。。

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作者: momo    时间: 10.11.2008 13:12
to：atlas
2 S. u. ^. ~0 q8 O5 _' ^ 光给我灌水，不给钱哦！！！

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作者: autumn26    时间: 10.11.2008 13:20

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作者: 8284940    时间: 10.11.2008 13:25
也就在南京的时候吃过。

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作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 13:37
靠。。。这鸭子的待遇真好，默姐又给它擦身又给翻身的，中式按摩？？？
当鸭子也可以当的这么爽。。。。。
; \4 S9 R, H% R; A) E" ]哈哈哈哈

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作者: Hallemeister    时间: 10.11.2008 13:50
是啊，好让人嫉妒啊！

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作者: 猫头    时间: 10.11.2008 22:53
偶烤着吃了来着.........

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作者: Hallemeister    时间: 11.11.2008 07:59
是不是烤成橡皮了？
7 p3 u: i8 [. A& k+ U9 {

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作者: momo    时间: 11.11.2008 08:06

原帖由 atlaslijun 于 10.11.2008 13:37 发表
: D3 h; S4 j% L  f  T3 {靠。。。这鸭子的待遇真好，默姐又给它擦身又给翻身的，中式按摩？？？
当鸭子也可以当的这么爽。。。。。
哈哈哈哈

9 s! L) p+ r8 e* B2 x
5 d. x7 v/ y* J: j4 W" y5 |
8 @$ T7 B4 ^! {% k( f 当“鸭子”的待遇何止“擦身，翻身”这么简单哦。
  i4 Z0 `6 f4 Q! C! LPS：你今天才知道“当鸭子也可以....爽”?

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作者: 猫头    时间: 11.11.2008 16:14

原帖由 Hallemeister 于 11.11.2008 07:59 发表
" i- ]( O$ C; n* t# O4 S: A是不是烤成橡皮了？
) N! t/ ?' L% I4 S

5 d# ~- W0 v2 m/ r3 x; cyamiyami......

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11.11.2008 16:14 上传

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作者: 猫头    时间: 11.11.2008 16:15
么有黄瓜了,豆芽凑合了.......

& o2 C8 d0 e. r6 n重点是鸭汤~~真的熬成奶拉~~~放了白菜冻豆腐粉丝~~~没等照呢就扫荡干净鸟

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作者: Hallemeister    时间: 11.11.2008 16:54
什么时候再烤一次啊?

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作者: 猫头    时间: 11.11.2008 17:15
刚刚去kaufland居然连个鸭腿都没见着....................

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作者: momo    时间: 11.11.2008 17:32
不是吧，难道是受经济危机的影响，鸭子已经停止生育了？

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作者: 猫头    时间: 11.11.2008 18:04
明显感觉最近kaufland东西没以前那么"丰盛"...不晓得为啥...

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作者: Hallemeister    时间: 12.11.2008 13:59
妈的，今天吃了同事准备的生肉馅抹面包，已经过了2个小时了，可还是觉得，嗓子怪怪的，吃的时候，感觉挺好，不过现在听难受，想什么都恶心！以后不能再吃了。
我们什么时候吃烤鸭啊？

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作者: 猫头    时间: 12.11.2008 15:57
您不是想什么都恶心呢嘛~~~~

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作者: Hallemeister    时间: 14.11.2008 13:23
我申请，这周末去楼主家吃烤鸭！
0 x" z: H, K9 n: O* L8 o- D不知是不是许可！
3 a6 O7 K- z6 C7 l3 i; O3 X- [

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作者: momo    时间: 14.11.2008 14:52

原帖由 Hallemeister 于 14.11.2008 13:23 发表
我申请，这周末去楼主家吃烤鸭！
! F" Y8 `8 J' p8 [不知是不是许可！
2 X* W# g& a% _5 Q0 @" f* C

! g9 J% E% P9 e! m- [

3 y7 e1 l5 M+ c/ D
- W8 t9 [$ H+ Y, D/ m2 D! A  OHallemeiser ， 你脑子秀逗啦！ 在你自己家吃烤鸭还要“申请”？

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作者: Hallemeister    时间: 14.11.2008 15:29

原帖由 momo 于 14.11.2008 14:52 发表


$ O. N9 D/ o: Q" b- M" l* T( s3 }
2 U: [3 y* i$ A/ N) `- x% S
0 q/ {, q1 u  G3 |; ^) uHallemeiser ， 你脑子秀逗啦！ 在你自己家吃烤鸭还要“申请”？

3 _$ u2 _5 ~- F& }7 a1 e
写错了，楼上，我想去猫头家吃。

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作者: 猫头    时间: 14.11.2008 15:59

原帖由 momo 于 14.11.2008 14:52 发表

2 q/ \3 l, q: J; B) F, i" R
- C  N$ a  ?' P8 u
2 \& Z: J) c" T1 g# c4 j0 D6 b0 E
. v* a; [$ ]" @. @7 d5 yHallemeiser ， 你脑子秀逗啦！ 在你自己家吃烤鸭还要“申请”？

4 W- V; l8 F3 U" g
1 v" p1 Q4 s7 ~/ ^哈哈哈哈老大那么强烈要求偶就不客气了啊哈哈哈哈

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作者: Hallemeister    时间: 14.11.2008 18:23
楼上，那天去你家吃烤鸭吧！
9 }/ h% Q7 |1 i( U4 ]  C" sPS: 楼上指的是猫头！

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作者: Ilovecola    时间: 17.11.2008 14:06

晕，我竟然给看成了“自制 咸鸭蛋”。
这菜谱越看越纳闷了，怎么是鸭子，鸭蛋哪去了？

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作者: Hallemeister    时间: 17.11.2008 14:31
你在那里找到的鸭蛋？
( S. x2 f3 b! Q$ ^; b2 r你能找到鸭蛋，我们就能做出咸鸭蛋。

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作者: 猫头    时间: 19.11.2008 15:39
偶也想吃．．．．

' ^  K: k9 c# W) A8 l' S算鸟，偶现在减肥．．．．．嘎嘎嘎嘎．．．．．．．．．．
1 r6 X2 O: R, J& n+ L, v
- D$ v: {5 `$ x  [给我再上副嚼子吧．．．．．．．．．jiawei......．．．真的可以减肥地．．．．．．．

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作者: momo    时间: 19.11.2008 16:16
你这么肆无忌惮的取笑jiawei，不好吧。

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作者: 猫头    时间: 19.11.2008 16:22
偶么有啊天地良心啊!!!
, F# `9 T/ [/ o: p' x( s
3 q2 q# [- Z* B& }偶也是过来人啊......那时候真地瘦了不少啊...............

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作者: jqqofgsm    时间: 29.12.2008 22:32
我试了一次，鸭子被我腌坏了，臭了。咳！可惜啊。

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作者: Hallemeister    时间: 30.12.2008 14:16
你真行！

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作者: 3N.Gin    时间: 5.1.2009 22:12
我也要吃..

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作者: momo    时间: 6.1.2009 08:56
楼上的是谁啊？

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作者: 拔剑茫然    时间: 9.1.2009 15:51
没看明白。
用火炒茶叶花椒至焦黄，放入鸭腹，同时在鸭身上涂抹。然后腌两三天。
* ]3 R: \1 V4 s有一个疑问，里面如果不放水，怎么可能腌鸭子啊？
; {& D) C; |: v. Q7 {1 I是不是楼主漏写了？
麻烦补上，很想学着做一次。
# ^* H0 a& S  f/ |+ i" \谢谢

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作者: momo    时间: 9.1.2009 16:07

没看明白。
* G* Z% V" L( \2 w$ }/ c用火炒茶叶花椒至焦黄，放入鸭腹，同时在鸭身上涂抹。然后腌两三天。
有一个疑问，里面如果不放水，怎么可能腌鸭子啊？
5 B; q1 e. E  p/ D3 k* l是不是楼主漏写了？
* j7 `; f* n2 \; u' }麻烦补上，很想学着做一次。
谢谢
拔剑茫然 发表于 9.1.2009 15:51

没有漏写，刚开始可能比较干，但是那么多盐抹在鸭子身上，鸭子会出水的。所以不用担心，需要注意的是容器要密封，别让腌出来的水都蒸发就行了，我是拿个塑料袋套着放冰箱的。
% I) Q; a! X2 }
) ^4 g/ E# y; C# DPS： 愿意的话在腌的时候放点料酒。不过不是必需的。

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作者: momo    时间: 9.1.2009 16:18
楼上也是jena的？咱们多多交流，做菜心德啊。

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作者: Hallemeister    时间: 9.1.2009 18:34
应该不是Jena的，因为从没有见过对做饭感兴趣的女生！猫头除外。

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作者: 猫头    时间: 9.1.2009 19:00

应该不是Jena的，因为从没有见过对做饭感兴趣的女生！猫头除外。
Hallemeister 发表于 9.1.2009 18:34

* |' O) p4 |* I

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作者: atlaslijun    时间: 9.1.2009 21:27
呵呵。

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作者: bliclezhangkai    时间: 10.1.2009 05:49
猫头是女生？

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作者: Hallemeister    时间: 10.1.2009 10:39
楼上玩笑了。

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作者: 猫头    时间: 10.1.2009 18:07

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