德国开元华人社区 开元周游

标题: 自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃） [打印本页]
作者: momo    时间: 21.11.2008 18:11
标题: 自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）
今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。; G8 ?- h9 m' G& ^3 }# x
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1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。
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$ G5 T* `+ p/ j( e2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。3 M- j2 m) _/ c2 X2 `

- ~/ z! o, F6 d1 V8 L- p6 g, M3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.# G# p7 U" {7 O; e7 ^

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$ M5 A: w$ o! t0 H7 s4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.- s# B2 c, A* M7 m: q
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# h' _4 W7 j% \% ^: `4 O' u2 q5. 把盐洒在鱼的面上.
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7 N6 G* s+ d7 h9 M" ~6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.& O" Y3 H, t! z9 f" E

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都腌好了这个样子。
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7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.8 J; f7 l5 f6 L; q5 j; Y- [

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+ H( `; e" G- Q& S) z+ K3天时间到了。+ p. ~; T) I! t$ P& D& D3 y
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4 S* h; Y0 m5 u; L  T" N8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.
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吹晒了五天的鱼.
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9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。6 E2 @$ L6 z$ J- {
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用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。
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* X5 _) j! B$ V$ Y放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。% z: p- Z6 h' s

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+ W2 o. i$ v! s9 Y7 o) [" l" s[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]
作者: momo    时间: 21.11.2008 18:19
标题: 一鱼两吃 （鱼头白菜汤、蒸咸鱼）
鱼头白菜汤。8 B- {9 N  G$ N6 N+ v
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" j* Y0 P4 g: s( O鱼头用姜来煎一下。
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加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。
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起锅....
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蒸咸鱼
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鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。
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最下饭了......6 q; v6 I, a1 M( @
作者: Ilovecola    时间: 21.11.2008 21:40

! _- m9 [7 j* @/ d' e# T好帖啊！, M) O) O" n, Y; B6 C% ?' x
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。
作者: 笑对人生    时间: 21.11.2008 21:52
为什么不发美食版?
作者: Hallemeister    时间: 21.11.2008 22:59
原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表 0 m' F5 i2 W$ f  d5 N+ ^# I1 m; O4 O* p
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好帖啊！
) Q/ r6 i6 o, f! c1 u7 c只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

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5 R9 c. T5 T+ c) H9 z冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
: M! }# [7 y0 E3 V& pPS: 仅供参考！
作者: atlaslijun    时间: 22.11.2008 18:56
呵呵，圈内人士，私人物品。。。2 D. `% |4 l: R$ x
默姐别打我啊
作者: 农大    时间: 30.11.2008 13:41
我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。
作者: Hallemeister    时间: 1.12.2008 10:04
没毛就能吃。



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