德国开元华人社区 开元周游

标题: 非正宗回锅肉 [打印本页]
作者: momo    时间: 7.4.2009 18:42
标题: 非正宗回锅肉
本帖最后由 momo 于 7.4.2009 19:44 编辑 . F) `* F7 U: |* [8 O5 W
- j' R' J! |8 p( J! U& d& T; q
本人祖籍四川，在家时常能吃到爸做的绝对正宗回锅肉。近日思念家的味道，也尝试做。因为使用的猪肉部位不对，更没有青蒜，权且只能称作“非正宗”。
( ^3 R* ]; S5 o) H& i! u2 J
7 n& L; F, F- g% J8 ~: B' [/ i  H9 O$ u
原料：
. n- H2 H& {) b' K8 H6 i5 X% a: l  C1 _( I/ r4 u6 `$ H( _
五花肉一块（一斤多不到两斤吧），' f! E$ f. }2 R* J2 }8 g1 x8 \
葱两根，姜两片，蒜4、5瓣，
( ^& O  m1 V  V" m, S3 M$ e6 h所选配菜依个人喜好，我用的是青椒。$ ^# L3 F# L( {, X% u  [

+ h9 Y3 }3 U" D- u# S* }8 U- E调料：生抽，料酒，白糖，盐，醋
  v2 ^! Q) U5 ~6 M: ?$ l# h: |9 @( @8 o, I
做法：
9 ?! T# N8 L) X, ^9 c: O# e( z$ l4 _. }9 E" F9 s9 N
1. 猪肉凉水入锅，大火烧开后撇沫。加入盐少许、姜片，调到小火煮35到40分钟。( ]: T: I7 ?+ G# M' i  v  T
, K' O% n: o+ o
作者: momo    时间: 7.4.2009 18:45
2. 青椒切块。因为家里还有半根黄瓜，就一起做了。* l. v6 i% q( \1 G4 X0 S$ E

" ~6 e. d8 n' d" x( h 4 C8 n/ a2 t4 M' W

6 V% u8 N3 }( d# w! ?
作者: momo    时间: 7.4.2009 18:46
3. 葱切丝，姜蒜切片。
$ g, c( ~" V2 U8 b( j$ j: f
# ?6 b7 G, i/ v / j, Y' M3 f$ U4 Y% ], a* s1 |

' K( m' o" N, T# U0 [- H) T

IMG_0333.JPG (220.62 KB, 下载次数: 25)

IMG_0333.JPG
作者: momo    时间: 7.4.2009 18:46
4. 煮好的肉放在锅中自然冷却最好，没有时间的话，捞出，用凉水冲到表面不烫手。* w# ^1 C) F: v2 z, V. A* w. J

8 ^9 q6 ?3 {! t% I0 r9 e; @5 _ 0 Z' u: K, L9 p' Z5 e' o/ v0 D

. K8 C( W8 r5 Y( F
作者: momo    时间: 7.4.2009 18:47
5. 肉里有骨头的剔除，切大薄片。
' a$ ~8 D3 x8 E! Y5 v) Z# ]' ~, h: \! }  B, c

8 ]+ ~3 Y' @. t5 N0 J
0 i/ f3 Q$ j4 I

IMG_0334.JPG (249.13 KB, 下载次数: 29)

IMG_0334.JPG
作者: momo    时间: 7.4.2009 18:48
6. 肉片加生抽2勺、料酒2勺、白糖2勺腌10分钟。

IMG_0337.JPG (224.33 KB, 下载次数: 23)

IMG_0337.JPG
作者: momo    时间: 7.4.2009 18:50
7. 炒锅用大火烧热，加入少许油，爆炒腌好的肉片。不断翻炒到大约收干汁后，将肉片盛出。, ~" r' q" N0 ~3 p5 C

6 C% v0 {* k* M) l% ?3 t
% P) N1 f* h* k! Z% P0 ^6 l, d" p# i6 `+ }
作者: momo    时间: 7.4.2009 18:50
8. 用炒锅内剩的油，爆香葱丝蒜片；这时炒好的肉可能会渗出汁水，可以一并加入锅中。- i# A; ^$ L! r7 `( C5 R
4 X. {) \) w- r4 Q) @
& o6 g7 J& M- p8 R3 [* U

$ q% e* t. Y$ a: k8 e0 ^
作者: momo    时间: 7.4.2009 18:51
9. 然后加入少许盐和青椒翻炒。* x! I+ h' |( ?3 X' U, D
1 ]3 e, L, J" b- T

& o2 u9 L' g  I$ |* T+ e$ Y% U: w& o- H" p. W; i
作者: momo    时间: 7.4.2009 18:51
10. 大约等到青椒炒熟，加入肉片。
# Q) z8 J( |0 L; B8 a; c
7 ^2 ^+ I( N5 C6 B6 V2 Q4 j* `& T! _ # S* [6 D$ k! N. y& |! y, M0 q
! V. b/ s4 g5 C  R
作者: momo    时间: 7.4.2009 18:51
本帖最后由 momo 于 31.10.2009 13:18 编辑 . o) t/ e' f" K0 O+ N4 v+ e

7 |" {2 @) X) W* w. X11. 加醋2勺，翻炒至均匀，即可出锅。5 y6 j) ~' B% ~) d- s4 N
9 H! B7 [  y5 y7 ?

' l" ^. B) ^, _) D( s! N  s. R/ |" A8 ]4 Q
作者: jqqofgsm    时间: 8.4.2009 09:02
不好吃，不好吃。
作者: Hallemeister    时间: 8.4.2009 09:04
没错，特别难吃。
作者: momo    时间: 8.4.2009 10:16
不好吃，不好吃。3 z2 E, i" X8 p: P+ B
jqqofgsm 发表于 8.4.2009 10:02
' V) d7 N8 R. ]5 B3 A7 s
* {+ d" v) C7 Q9 P- r! p- L
某些人没吃过，只好在这里搞“心理暗示疗法”。赶紧让你老婆试一试去，才知道到底好不好。
' n' z, ?6 P3 b5 W
7 l9 ?% i7 E2 N2 o' E1 D. W/ lPS：你们家那个腊八蒜和腊八醋，随便放一样进去都是绝好的。
作者: momo    时间: 8.4.2009 10:19
没错，特别难吃。
8 B' R7 o& U+ rHallemeister 发表于 8.4.2009 10:04

( w( p9 M/ o2 h4 `9 i  R0 P" E" J- y9 S$ y2 y, B
唉，亏心啊，你小心天上下雷哦。
作者: panku    时间: 29.5.2012 15:56
油红肉香！
作者: perfectstyle    时间: 29.5.2012 16:16
很好吃的样子



欢迎光临 德国开元华人社区 开元周游 (https://www.kaiyuan.info/) Powered by Discuz! X3.2