德国开元华人社区 开元周游

标题: 春天到，摘野菜啦！ [打印本页]
作者: momo    时间: 11.4.2009 12:55
标题: 春天到，摘野菜啦！
本帖最后由 momo 于 11.4.2009 14:01 编辑 ) _7 b7 o: @; h0 O+ m( _( |( o3 K" U
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昨天和Hallemeister、Edelweiss一起去踏春摘野菜。成果有两个：5 x8 ^9 y  M* _
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1. 野韭菜; x! m1 ^) `4 N# W  k$ F+ h# I! F) u

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德国人叫Baerlauch，看上去跟咱们的韭菜差很远，可以掰一片叶子闻闻，如果在国内吃过韭菜，那个味道100%不会搞错。( P9 b7 i0 f; q+ a' j( W% t8 T

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野韭菜一般生长在潮湿的林地，大家有兴趣可以在身边附近找找。; R% O$ \. B9 B! B5 p! s: y# F
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2. 油菜
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这个就不是野的了，是地里种的。不过德国人是拿它的籽榨油，咱们只摘叶子，可以两不相干。虽然不好当着人家的面，拿个大袋子去摘；不过一是这个东西本来也不值钱，二是种得漫山遍野的，也不会有人看着，所以大家还是可以放心的。油菜这个时候采是最合适了，摘得时候，以用手轻轻一掰，很脆的就能掰开的叶子为准。等到了五一开花，有些叶子就柴了。0 U" R+ q9 X- L; D) r
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作者: momo    时间: 11.4.2009 14:18
营养价值
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3 z! R7 C1 L' U6 U, \; @. H4 T　　韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等
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8 q0 ^' D5 Q; _3 t" g6 t; M5 b' K　　生活常识
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+ o# S$ s& c& F+ e　　1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！
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　　2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
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　　常用菜： 韭菜炒鸡蛋， 韭菜水饺， 韭黄香干肉丝， 面粉粿。
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1 t6 m( b; @+ X! m/ P　　将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。4 A* z2 S2 P3 v+ x6 g
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　　韭花酱是一种民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑，那味道可真是美极了，用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。# u$ C% u8 k  e2 p* u: K' M

6 \  S" I# d; x　　韭花酱的做法
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　　韭菜开花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱，那味道就更别具风味了。
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1 a; y; I( `* m9 H/ F( \+ Q营养分析
) V+ N2 l. n* |+ V$ U+ Q; v　　1. 补肾温阳：
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　　韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
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& k0 t1 b" i3 r: A6 ^- r6 M- U$ c　　2. 益肝健胃：
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3 [; T. T4 o" q, v1 {; d& b3 }; z　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
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* C0 W) ?( ?% s; W* B8 k" |　　3. 行气理血：$ z' }# |- _: j' }1 X; E% s' H

; C9 j9 y8 r' E# \# J　　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
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* S0 b2 Q. e6 R' O' f　　4. 润肠通便：  e9 D( {+ T& ]. B( _
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　　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。" Z( g: }0 u# `- l% }* M4 h0 H
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# q/ }+ O7 z3 o5 Z" w8 N. c# _适宜人群
- E& P: a  A4 ]# N) I& g1 q0 y　　一般人群均能食用。( ~. |9 b: [# [) [, i. r! E$ I

0 }) E. D& Z% q2 b9 p　　1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；5 Z: x; l& e2 |1 H* D2 Q' Q

8 Z( Y) T( R, V　　2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。7 a# O: q9 {. J! Y& q! a6 |
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　　3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。! @8 d" ^+ U& G9 e
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烹饪指导- ?1 q9 N; x  r
　　1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。5 |2 N0 R# x( z2 m6 \# _, Z% \: Q
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　　2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
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　　3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
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; h4 ~8 o( m( D: z+ y* I　　4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。. R' y5 y# n- A8 N

( Y# Y8 S% h. d- C+ _　　5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。
5 Z% e9 u+ j# ?3 Z7 {9 `. V( X- U 食疗作用/ j  y4 R5 z. x  B  I( |  B- V
　　
作者: jqqofgsm    时间: 12.4.2009 12:27
Jena又没有韭菜，这是赤裸裸的欺骗！
作者: momo    时间: 12.4.2009 12:47
老人家，我哪句骗人了？
作者: 猫头    时间: 13.4.2009 16:04
什么时候还去摘叫着我啊哈哈
作者: 大梨    时间: 14.4.2009 10:15
小心中毒啊! 曾经发生过中毒死亡事件 一定要先在指间揉搓，闻到韭菜味儿才行.

baerlauch2.jpg (25.17 KB, 下载次数: 38)

baerlauch2.jpg
作者: 大梨    时间: 14.4.2009 10:15
http://www.kk4you.de/cuisine/baerlauch
作者: momo    时间: 14.4.2009 11:03
嗯，还是大梨仔细。大家注意。
作者: atlaslijun    时间: 14.4.2009 17:57
妈呀，吓人啊，我这样的还是不去摘的好。
作者: Hallemeister    时间: 15.4.2009 07:34
6# 大梨 ; d$ a6 m" W1 R; K) |
那总不能一片一片的检查啊，那不累死了。& F/ v+ o, _2 @  N) h2 u
算了还是不吃了，两天前吃的，现在打嗝还都是韭菜味的。
作者: 猫头    时间: 18.4.2009 23:36
今天没忍住在kaufland买啦韭菜。。。。
作者: momo    时间: 19.4.2009 12:49
昨天我也看到了，正在降价，0,7欧一盒。好是好，就是太少了。
作者: 猫头    时间: 20.4.2009 18:22
都是给你们家这个帖子馋得..............
作者: Hallemeister    时间: 21.4.2009 16:30
大家小心了，今天看新闻，今年吃错了像韭菜的东西又死了一个！
作者: momo    时间: 21.4.2009 16:52
你跑我这个帖子里来宣传这种东西？！不想混了吧！
作者: 猫头    时间: 21.4.2009 16:54
这么严重灭???
作者: manyouzhe    时间: 21.4.2009 17:14
果然是个专家！
作者: momo    时间: 22.4.2009 09:48
主要就是靠气味分别，毒草没有韭菜味。
作者: 猫头    时间: 22.4.2009 17:00
马时候还拔阿？哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！
作者: momo    时间: 8.3.2010 13:59
马时候还拔阿？哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！
/ Q- k7 J) u9 N+ e+ f猫头 发表于 22.4.2009 17:00

' g  o3 w$ G3 y/ g
1 n! K' x  }8 B/ S( ^. ]
2 K$ R- T2 l( \- a    嘿嘿，今年就快了啊。
作者: gsmofgsm    时间: 8.3.2010 17:14
这东西炒个鸡蛋巨好吃！
作者: momo    时间: 8.3.2010 17:54
这东西炒个鸡蛋巨好吃！+ G4 P3 ~1 }* e$ n
gsmofgsm 发表于 8.3.2010 17:14
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2 W; M, H" A! }2 X
    哇，你也在啊。问候新科妈妈，问候我干儿子！5 [; X, s' Q  q2 _' y9 Y0 l' S
( z( `( d& }7 a
ps， 你们那儿也有的吗？
作者: gsmofgsm    时间: 9.3.2010 18:57
本帖最后由 gsmofgsm 于 9.3.2010 18:59 编辑
' k1 _4 W+ ~( w6 L. o$ G4 E- B$ A4 d
/ y: b# K9 R& r; c& ~' c你干儿子快把他妈累死了，这几天总是哭啊哭的。
) C, G7 l: z( Z! C/ N1 c7 R5 z6 p9 j! z/ O8 \+ O+ |0 Y  |
替他问候他干妈一下。! a, D! S# y  X- W* l. r1 K

7 E# J2 \$ u: R) Y我们这边没发现韭菜，等回了德国再吃吧。
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送你个你儿子巨丑的照片，呵呵
/ g2 J$ Z. l2 a, ~. A
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作者: momo    时间: 10.3.2010 00:24
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: S, s5 x5 Y3 U& E# x8 p我日哦！儿子这是在医院被换了不成？！
作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 09:54
嗯，这张像老裘！
作者: momo    时间: 10.3.2010 10:19
嗯，这张像老裘！+ K# h" @. G3 ^0 n% f% T
Hallemeister 发表于 10.3.2010 09:54
) l- H/ q' d" N1 f- M

  y. [/ g6 Z" O/ P( H1 K* d  {7 D. A- Z9 e4 `9 f, \
7 u/ C  B- a& R( p
   
作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 10:22
把人家照片发上来不好吧，有没有征求人家意见啊？
作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 10:24
哎，连头型都一样。
作者: gsmofgsm    时间: 10.3.2010 17:13
小裘这张是在哪里啊？0 N1 H3 _6 Y& u$ i% N

7 K9 x# v5 g, k我怎么没认出来？
作者: Hallemeister    时间: 11.3.2010 15:42
这不是在土恩的河边的小餐馆里照的嘛！
作者: jqqofgsm    时间: 12.3.2010 10:39
回复 24# momo & ?# x+ ^0 Y: w3 U# g
0 u: W/ e1 h+ _! \) Q
* h2 e  A7 t; M) U8 u8 q
    ) f$ k8 t! M% L
有时候他看起来是很奇怪的。你很强大吗，我那么多英姿飒爽的照片，居然让你万里挑一找出这么一张。别说还真象。



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