德国开元华人社区 开元周游

标题: 凑热闹发个小菜``` [打印本页]

作者: alexyue    时间: 14.4.2009 22:49
标题: 凑热闹发个小菜```
本帖最后由 alexyue 于 14.4.2009 23:55 编辑 $ `: x" {: e, g, K( I2 N
7 Q/ y, M8 h  T( g" X' [
没有料包,照方子现做```. c8 o) S  h! r! w# H0 t% k

" e  H3 r: A2 N. t6 x5 p9 g大家多提宝贵意见```

S6300332.JPG (572.75 KB, 下载次数: 11)

麻婆豆腐

麻婆豆腐

S6300333.JPG (592.31 KB, 下载次数: 8)

鱼香鸡丝

鱼香鸡丝

作者: RFID    时间: 14.4.2009 23:29
LZ给个做法啊
作者: alexyue    时间: 15.4.2009 00:08
本帖最后由 alexyue 于 15.4.2009 01:17 编辑
  e0 q7 B1 K8 [9 _' [" j. i& S
LZ给个做法啊+ f- X) Q2 y9 `7 p' H
RFID 发表于 15.4.2009 00:29
+ N: y! f$ a8 D
好吧```上方子```3 J9 J. c3 m6 L8 T; M0 Q) D
$ |8 m, T  e6 s' h- H0 ]9 F
麻婆豆腐:
2 X$ M8 j) g  K* I      1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、川花椒,青蒜、葱姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 5 b0 F, J! f' |$ b2 Q
  2.锅内加少许油,大火加热,油热后加入豆瓣酱、干红辣椒、川花椒,青蒜、姜末、花椒粉,炒出香后加牛肉末。也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
# e1 n, ]* a1 b( U! S0 n  3.加入切成小块的豆腐(豆腐切块后最好先用开水焯一遍)。加入少许水,糖、酒、味精、酱油。大火烧开,炖一会
9 U& x; C, h" P1 ?" ?! _  4.待豆腐熟后,看水多少,水多就加入由水淀粉调的芡汁(我用面粉),加少量盐。因为豆瓣酱和酱油都很咸。待芡汁差不多后,关火。 * p5 T/ H/ u2 v
  5.起锅,撒上花椒面和少许葱花,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!& Q+ ]2 ^/ _& N7 a" v

4 `4 L3 [9 [4 n$ h, h鱼香鸡丝:(不好意思就偷懒拷一下吧。转自无眠小鱼的博客http://yushanyu.blog.163.com/blog/static/33878373200832323555785/)。我没有加Zuccini.4 m$ {6 z' ^8 N+ Y! _2 _* }

4 _( y* _) \' I  C食材: 鸡胸肉(或者猪肉), 胡萝卜, 青椒, 木耳丝(开水泡发), 今天没笋丝, 我用的小毛利瓜(节瓜)来代替, 喜欢土豆的也可以放土豆丝, 还有香菇丝也很不错. 葱姜蒜必不可少! 少许花椒, 一些干辣椒.泡椒(aldi的泡辣椒权且代替): w8 [" h9 }+ S+ `8 l# T+ E
调料: 豆瓣酱, 醋, 糖, 料酒, 生抽, 淀粉和鸡精.2 f# ^$ F# |  a7 I
- A+ r" m, N# f
准备阶段: 把鸡胸肉切丝, 用少许料酒, 盐和生粉腌制一小会(这个时候去切菜). 其他蔬菜切丝. 葱姜蒜也切丝或者末.
% K4 _7 P6 M  C4 n
/ J8 ^# Z# {9 z, o# G) m准备工作中的料汁调配是很关键的, 看这下面的一大碗, 千万别害怕, 为了省事, 我多调制了一些, 放在冰箱里下次还可以继续用, 吼吼, 炒一次用这些的1/3就好了!0 J. s7 I  \: I" Y" D7 g
料汁的调配: 料酒少许, 生抽少许, 鸡精, 一些生粉, 水糖醋的比例是2:3:4(这个比例很重要, 决定着好吃与否, 当然, 这个比例是我自己的口味, 爱吃辣的多放些辣椒, 爱吃酸的多放点醋, 喜欢甜的就多放点糖. 另外,喜欢颜色深的就使用普通的醋, 喜欢颜色鲜亮点的就用一半普通醋+一半白醋) 汁调好了, 剩下的工作嘛... 就很简单了! 如果炒的时候再挨个放, 那就会手忙脚乱了, 菜也会炒老的!
. z& q# W( O  l, ~3 n6 C
0 {7 P" o: O. p蔬菜丝过油备用. 因为丝切的细, 所以过油时间不要太5 {$ H/ `7 Y% p3 W+ R; m% }
1 o4 d% E. o6 x( T
鸡丝也过油, 颜色一变白就出锅, 因为腌制的时候有生粉, 所以炒出来的很滑很嫩.
3 S% i( \% d" z% J1 A( S
  F; u7 ]2 Y8 g% [# Y5 {. q/ P正式开炒!!! 重新热锅, 放适量的油, 因为鸡丝和蔬菜丝都已经过一次油了, 所以这次不用放很多油. 我放的较多, 是为了颜色更红更漂亮些.' N( R+ L' e3 _9 F+ h, ]% c2 n) r
: S$ s" x" c1 l# ^: B' t' v
先炒豆瓣酱, 出红色的时候放入几个花椒, 干辣椒, 泡椒, 葱姜蒜(准备好的2/3的量). 不停翻炒.
5 ]- ^9 E$ W' W
' q2 q( ^' g- i3 r5 M  q! \炝锅的香味已经出来了, 下鸡丝. 翻炒几下就可以. 继续..." G6 X+ C# M5 O9 U; E/ s

# W7 v& Y/ Y+ q% d3 x: m再放入蔬菜丝翻炒. 此时, 倒入剩下的1/3蒜末和事先调好的料汁, 再翻炒. 这时尝一下味道很关键, 适当的添加调料.
5 R- _2 m2 q5 U因为汁里面有淀粉, 所以当汁浓稠的时候, 就可以出锅喽...




欢迎光临 德国开元华人社区 开元周游 (https://www.kaiyuan.info/) Powered by Discuz! X3.2