德国开元华人社区 开元周游

标题: 凑热闹发个小菜``` [打印本页]
作者: alexyue    时间: 14.4.2009 22:49
标题: 凑热闹发个小菜```
本帖最后由 alexyue 于 14.4.2009 23:55 编辑 1 }1 d, y/ S4 p0 u# D% D# b4 |
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没有料包，照方子现做```( o  E# l$ i6 V( {' ?( t, {
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大家多提宝贵意见```

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麻婆豆腐

麻婆豆腐

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鱼香鸡丝

鱼香鸡丝
作者: RFID    时间: 14.4.2009 23:29
LZ给个做法啊
作者: alexyue    时间: 15.4.2009 00:08
本帖最后由 alexyue 于 15.4.2009 01:17 编辑
5 h- t8 m* f' }
LZ给个做法啊
+ i3 @. }9 i- h0 ?RFID 发表于 15.4.2009 00:29
' }: |' Q4 x! j: Q; _% p/ @+ o3 d
好吧```上方子```
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9 }9 i* l/ u2 ~# V& t麻婆豆腐：
" j1 N) l* u/ }, @      1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、川花椒，青蒜、葱姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 ! x, E# c" @: \
　　2.锅内加少许油，大火加热，油热后加入豆瓣酱、干红辣椒、川花椒，青蒜、姜末、花椒粉，炒出香后加牛肉末。也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 1 G0 ~" U$ |( Z" [" R, n% F# L% t
　　3.加入切成小块的豆腐（豆腐切块后最好先用开水焯一遍）。加入少许水，糖、酒、味精、酱油。大火烧开，炖一会
( g! `) H! d1 X" D$ s) M　　4.待豆腐熟后，看水多少，水多就加入由水淀粉调的芡汁（我用面粉），加少量盐。因为豆瓣酱和酱油都很咸。待芡汁差不多后，关火。 + e3 j: c6 W2 }! o5 X, j/ B
　　5.起锅，撒上花椒面和少许葱花，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！7 Z6 n4 z; M" H. }2 w: R" l' v

+ ?! w6 {) i) Q, [. p7 c鱼香鸡丝：（不好意思就偷懒拷一下吧。转自无眠小鱼的博客http://yushanyu.blog.163.com/blog/static/33878373200832323555785/）。我没有加Zuccini.$ q! H6 w) f7 ?* C

! q0 Z! H# r4 g* i7 I$ |6 a! p食材: 鸡胸肉(或者猪肉), 胡萝卜, 青椒, 木耳丝(开水泡发), 今天没笋丝, 我用的小毛利瓜(节瓜)来代替, 喜欢土豆的也可以放土豆丝, 还有香菇丝也很不错. 葱姜蒜必不可少! 少许花椒, 一些干辣椒.泡椒（aldi的泡辣椒权且代替）
! b, I% s! N0 N! o调料: 豆瓣酱, 醋, 糖, 料酒, 生抽, 淀粉和鸡精.% Z0 }) E, ?: H/ Z1 ?

. e: C$ p  I) {: q) ~. d/ e准备阶段: 把鸡胸肉切丝, 用少许料酒, 盐和生粉腌制一小会(这个时候去切菜). 其他蔬菜切丝. 葱姜蒜也切丝或者末.% \5 C8 A6 B3 E, p4 Z) p' m
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准备工作中的料汁调配是很关键的, 看这下面的一大碗, 千万别害怕, 为了省事, 我多调制了一些, 放在冰箱里下次还可以继续用, 吼吼, 炒一次用这些的1/3就好了!
8 v- ?6 m. x2 g8 A: }$ R料汁的调配: 料酒少许, 生抽少许, 鸡精, 一些生粉, 水糖醋的比例是2:3:4(这个比例很重要, 决定着好吃与否, 当然, 这个比例是我自己的口味, 爱吃辣的多放些辣椒, 爱吃酸的多放点醋, 喜欢甜的就多放点糖. 另外,喜欢颜色深的就使用普通的醋, 喜欢颜色鲜亮点的就用一半普通醋+一半白醋) 汁调好了, 剩下的工作嘛... 就很简单了! 如果炒的时候再挨个放, 那就会手忙脚乱了, 菜也会炒老的!
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& R  o+ j! P$ U! T蔬菜丝过油备用. 因为丝切的细, 所以过油时间不要太* b7 F4 U& M; ?3 T' {

' s, B, c5 n) I5 }1 Y) P鸡丝也过油, 颜色一变白就出锅, 因为腌制的时候有生粉, 所以炒出来的很滑很嫩.
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正式开炒!!! 重新热锅, 放适量的油, 因为鸡丝和蔬菜丝都已经过一次油了, 所以这次不用放很多油. 我放的较多, 是为了颜色更红更漂亮些.
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! C. i; X( R# b1 S1 O4 @先炒豆瓣酱, 出红色的时候放入几个花椒, 干辣椒, 泡椒, 葱姜蒜(准备好的2/3的量). 不停翻炒.' a8 I: v$ _0 v3 F9 e" f# i7 F
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炝锅的香味已经出来了, 下鸡丝. 翻炒几下就可以. 继续...
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再放入蔬菜丝翻炒. 此时, 倒入剩下的1/3蒜末和事先调好的料汁, 再翻炒. 这时尝一下味道很关键, 适当的添加调料.
" u1 l5 [8 o3 Z0 W' E  j; ~因为汁里面有淀粉, 所以当汁浓稠的时候, 就可以出锅喽...



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