德国开元华人社区 开元周游

标题: 夏日的清凉小菜----花椒嫩醉鸡 [打印本页]
作者: momo    时间: 28.6.2009 12:37
标题: 夏日的清凉小菜----花椒嫩醉鸡
本帖最后由 Hallemeister 于 29.6.2009 21:52 编辑 6 s" U1 M6 }$ t. [: ]

# D1 X1 E9 K3 ~4 R9 Z夏天热，胃口不好，想保持身体的良好状态，应该少吃油腻辛辣的食品；在此特意为大家介绍个小菜，可以就粥、就面、就啤酒..... " S! r6 v7 f* |1 }& N8 G
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原料：
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鸡腿鸡翅皆可，一斤左右。
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7 s) T8 Y8 _3 h. C" M' L# e' P调料：! M2 `7 y; D! Q: I: j

2 P# \# Y/ I1 j' N花椒2勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36  J- r0 M7 {# f" t' H+ G
料酒2勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
' r! u6 w/ F/ k, [盐2勺，糖一茶匙。
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1 j8 v& F- o, l; \做法：# F. k% r: w' J+ n+ L9 {1 n* D

& C5 L) @6 r( B& \( m1. 把鸡翅（或鸡腿）洗干净，中间切一刀，控干水 。
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# s6 |* n: E4 g2. 花椒捣碎
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% R0 n4 O6 i+ w1 k  `+ m+ ~) d3. 加盐混合0 R2 J4 k) I" R% j1 c

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4. 炒锅不放油，开大火加热。把盐和花椒放入锅中翻炒。炒到盐的颜色微微发黄，但是花椒别炒糊了。
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& S" @) F( P: c: Z2 G5. 然后把冒着烟的花椒和盐一起倒在鸡翅上，拌匀。注意开始别用手拌，很烫的。; U7 g. O, Z1 P

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+ v/ s5 R5 Q! M% C, {# h1 S6. 加一茶匙糖- o2 {# Q0 D: r4 {
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7. 加2勺花雕酒
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4 ~, v7 v8 e9 y3 _- D8. 拌匀后，盖上塑料薄膜，放冰箱里一晚。4 v/ U$ H* w6 u; `
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9.  第二天打开再拌一拌。; x: Y, d: ?3 K& ~
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10. 这一步是“蒸”，有蒸锅的同志用蒸锅最好；没有的可以像我这样，大炒锅里放两根竹筷子，筷子上放个碗 （一定是碗，别是盘子，会出水）。锅里加水的量，大概是保持可以让它大火开个10分钟，不烧干水就行。
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11. 把鸡翅摆好，开火蒸。
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12. 10分钟足矣了。& |# E& r7 C( S6 K& b
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13. 这就蒸好了。可以看到，碗里有很多水，这些水都是蒸出来的鸡汤，并且非常咸。
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14. 可以用个小瓶密封起来；下顿吃面的时候加进面条汤里。当然也可以倒掉。5 i( B" z% }! r0 J# C4 x! Q  F
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+ W$ P! k. u* l8 ^. [15. 把鸡翅晾凉，或是放冰箱。待凉透了，就算是大功告成。% |  P" c1 q3 r' P5 j7 t1 r
完美的夏日晚饭# D  X- O- A( u# @$ I$ A% j* Z% h! e
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作者: momo    时间: 28.6.2009 12:47
本贴送给GSM，希望你能有个好胃口，希望“花生米”健康成长。
作者: Hallemeister    时间: 28.6.2009 13:42
祝马卿好胃口！% m: m( T% B6 |5 `
ps: 打倒老裘！
作者: Hallemeister    时间: 28.6.2009 13:42
坚决无条件拥护马卿同志的领导位置。
作者: ripple    时间: 28.6.2009 14:54
很赞  尤其是那 两根筷子那个
  A% d8 y& t$ ~6 M: H8 j4 r过程也超详细
作者: hcode    时间: 28.6.2009 16:05
能否把花雕改成酱油，或者再加点酱油？我不喜欢白白的颜色，特别是肉类的。
作者: sharissly    时间: 28.6.2009 16:09
人才啊。。。
作者: 钟皮皮    时间: 28.6.2009 17:00
太诱人了。。。。。。。。 考完试我就亲自实践
作者: edelweiß    时间: 28.6.2009 21:02
很美味，我也尝试了
作者: 钟皮皮    时间: 28.6.2009 23:21
请问 我没那个花雕酒 能不能用红酒或者啤酒代替？
作者: momo    时间: 29.6.2009 09:10
能否把花雕改成酱油，或者再加点酱油？我不喜欢白白的颜色，特别是肉类的。
' A( p: `. B5 l* u/ }! g* thcode 发表于 28.6.2009 17:05
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4 d/ ~8 f' I* B谢谢关注。* u: H, ^0 S9 |

! I9 ?' b( |2 S  ~  @8 `; a“改”成酱油是不大合适的，这样肉类的腥味就去不掉了；次之，“加”酱油再蒸，这种方法的确没听说过。不过没关系，近日我还会继续推出“酱牛肉”，这就是一定要加酱油的菜了；颜色也一定符合你的要求。
作者: momo    时间: 29.6.2009 09:13
请问 我没那个花雕酒 能不能用红酒或者啤酒代替？
: R% i( r4 E8 T( A0 I钟皮皮 发表于 29.6.2009 00:21
) b4 ]+ k' h* e+ }; u( T3 }$ _

" d8 W3 K$ d& n( @5 w, @红酒有酸味；啤酒苦味太重；可以试试用Wodka代替。
作者: Hallemeister    时间: 29.6.2009 09:37
作者: momo    时间: 29.6.2009 11:30
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Hallemeister 发表于 29.6.2009 10:37
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就管吃
作者: Hallemeister    时间: 29.6.2009 11:35
很好吃！
作者: aaaaafdga    时间: 29.6.2009 23:42
考试期间我看是没机会肯了。



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