德国开元华人社区 开元周游

标题: 夏日的解馋小菜----酱肘子 [打印本页]
作者: momo    时间: 14.7.2009 18:35
标题: 夏日的解馋小菜----酱肘子
本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:17 编辑 4 l! ?1 l% a! [3 ?( K: T

1 v& T5 L- I0 D原料：猪肘一盒（2斤到3斤）
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调料：0 e: J4 \, v4 x. L& v' l- Z
黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=232 m0 o0 M5 V! M3 J7 W4 A
料酒3大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
/ [' d0 N2 r5 Z& r1 R7 w, r糖（冰糖）2大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=118. I+ s! h$ y8 I0 a+ H# N# h& K- s7 q
花椒1小勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
3 H+ ~% z" Z& M! d! K. K盐1小勺9 K0 g# `, L  j/ n+ z0 a% z
姜4片，
! ~% G1 }$ G9 ], z1 a$ z0 \八角2粒
8 P0 m# c% R, l$ `0 h% ?$ w  D% O6 v' W) v6 E9 D1 _1 x
做法：
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1. 肘子洗净；考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子，可以把肘子切大块。（生的时候忘记照相了，只好补一张，能看明白多大的块就行）, F" ~$ Z* Q  u4 c
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2. 接一锅凉水，将肘子放入锅中，大火烧开；水开后改小火，撇沫，这个过程很重要，关系到肘子做出来会不会发臭，所以一定要耐心撇干净。- M$ B, b  w. s
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' L8 F8 T2 ^0 ~3. 直到不再有血沫浮起，就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些，根据个人口味可以酌情加量；我是加了一块冰糖。- x9 n3 ^! ~9 v. T- w

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4. 开大火煮半小时左右，让黄酱和调料充分化开。# V7 a( _, I8 E
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5. 改小火，盖盖，炖2小时。
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4 @. L3 W1 D$ L6 h3 b$ i" K7 B6. 最后剩的汤可能还很多，可以开中火，把汤收干；这就得看好时间了，不要糊了。
# ~+ K  U* t$ p! l* @) x另：从照片上看，几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了，不然太腻。2 i- D  n1 I! {

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7. 煮好后的肘子晾凉，放冰箱；大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到，有很多“冻” 挂在肉皮上。
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作者: gsmofgsm    时间: 14.7.2009 18:45
哟！刚知道，肘子还可以切的！& d4 y" ~- d9 @  E( ^: P; K. A
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看上去很有食欲，比整着好看！
作者: momo    时间: 14.7.2009 18:52
哦，忘了说了，切大块的时候，就可以刻意的把骨头“孤立”出来，这样煮完就好切片了。而且皮和肥肉切了片，吃起来就不会那么腻了。
作者: sharissly    时间: 14.7.2009 19:21
为什么我从来没做出这种效果来？？煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。
作者: Hallemeister    时间: 14.7.2009 20:58
为什么我从来没做出这种效果来？？煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。- S& z, c2 L" ]  b4 Q/ q3 a
sharissly 发表于 14.7.2009 19:21

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. x) s9 w3 Q! e" t9 D# i9 H1 L* m肉硬了就好切一些，所才说“放冰箱过夜”；另外收完的“汁”会非常稠，放凉以后也会起到一定的粘合作用。
作者: 印度贝贝    时间: 15.7.2009 12:06
肉冻不是说给我做小笼包用吗？看来没戏啦~~
作者: Hallemeister    时间: 15.7.2009 12:10
嗬嗬，昨天晚上吃完了。
作者: momo    时间: 15.7.2009 12:38
姐姐，那是头个周末做的肘子啦。哪能把剩的东西给你，下次碰面我们提前约，我得特殊给你做一锅肉皮冻，才显得出我的诚意。
作者: jqqofgsm    时间: 15.7.2009 16:12
某些人好口福啊。
作者: momo    时间: 15.7.2009 16:30
禽兽！
作者: gsmofgsm    时间: 16.7.2009 11:13
完了，小qiu名声彻底坏了。
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不是我的错啊，我出来塞照片的。
作者: momo    时间: 16.7.2009 11:31
我们都是你的坚强后盾，不用怕他！告诉那个“老流氓”，有则改之无则加勉，总是没错的。
作者: Hallemeister    时间: 16.7.2009 11:34
严重同意！
作者: 印度贝贝    时间: 16.7.2009 11:42
momo你们两口子一唱一和的没科学依据~~8 R+ r  m/ z# E+ \
吃的多不一定都是给肚里娃吃的，从4个月之后才是呢，而且4个月往后也不是吃的多就表示娃需要的多~
# W+ b: e" E8 o. u5 R) h还是得忍口的，否则，娃大不好生；而且生完娃难恢复~~. c# [" H9 i( q3 @2 Y$ W( [0 @
LG一定要严格控制怀娃LP的食量！！！
作者: gsmofgsm    时间: 16.7.2009 12:12
我食量不大的，一天就吃一顿到两顿。
6 f( a, E( x2 G
' i. ~7 s+ V1 u3 r! U6 n) z怀孕3个月还轻了2斤多呢。
作者: 印度贝贝    时间: 16.7.2009 12:30
本帖最后由 印度贝贝 于 16.7.2009 13:31 编辑 ! o2 a1 A! \9 Y8 b, J- T

& U3 _2 J3 y5 p& i$ ~* Q9 P7 Z没有啦，主要是我跟momo唱反调，挺嫩家LG~~+ w$ I% f- Y( r7 x, M
不过要是瘦了的话。。。这个。。。难道momo两口子说的对？
作者: gsmofgsm    时间: 16.7.2009 12:36
是因为我肚子老涨，不舒服，就懒的弄东西吃。) _5 T% S# {+ w3 E" G3 z7 g- w

- J2 V# ]6 V: g% Y5 \$ @其实毕竟基础好，即使瘦了一点点也还是偏胖。
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' x3 {5 j: j' b) L. k$ g( [" c% m怀孕前回国，老妈给我狂加营养，我那半年胖了20多斤。
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其实我自己也总担心小孩过大的，所以刻意控制了点饭量。
作者: gsmofgsm    时间: 16.7.2009 12:38
最近在萍聚上看生小孩的帖子，原来生的时候妈妈们那下边大都要挨一剪子的。真够恐怖！
作者: Hallemeister    时间: 16.7.2009 13:00
胡说！哪有这么回事！
作者: momo    时间: 16.7.2009 14:24
这么恐怖！不生了，领养一个吧。
作者: 印度贝贝    时间: 16.7.2009 17:07
齐刷刷剪一下子比破的乱七八糟要好~
$ X& m/ b3 P0 V# X) r不过看很多妈妈说，剪不疼，就是缝合的时候疼，很疼~~
作者: Hallemeister    时间: 16.7.2009 17:17
作者: 猫头    时间: 16.7.2009 21:27
我...我...我看过呢个视频....当时刺激受大了....要剪...
作者: gsmofgsm    时间: 17.7.2009 03:51
19# Hallemeister 0 [' z: u( f5 w2 t2 [
" B4 c% @( I7 }3 R  k# e) o/ j1 s
中国是90%的被剪率呢！
: E+ g, F- u6 B6 x) b8 j  q! k
& y* F$ w. v& B; N  X( F但是你怕什么呀，就是100%也轮不到剪你啊
作者: gsmofgsm    时间: 17.7.2009 03:54
齐刷刷剪一下子比破的乱七八糟要好~
9 g) O) ~5 _; w5 C! e不过看很多妈妈说，剪不疼，就是缝合的时候疼，很疼~~
8 y- h0 f' e  r' p9 K1 r; s印度贝贝 发表于 16.7.2009 18:07

, T. @3 d5 b" E9 a9 m  F& Y$ n2 K" M: n; Z' _1 j4 M
据说德国的医生有两种态度：
' F* G9 y: n* a1 [% n% h) i1 y一种认为剪了好：理由跟你一样。
; X+ X+ X( h) w$ i% c/ @" y一种认为自己破好：理由是自己破是挑肌肉薄的地方破，剪就不是。
" J/ [* ~) u" P两种医生各持己见，谁也说服不了谁，所以生的时候就看你遇到哪种了。
% P: x; k6 N; P: r  q
6 h3 G9 `/ M/ B1 A但不论是剪还是不剪，都得破的！
作者: momo    时间: 17.7.2009 09:25
马太太，你凌晨4点还在线哦。是没睡还是早起啊。
作者: gsmofgsm    时间: 17.7.2009 10:50
被小qiu挤醒了，睡不着，上了下网# a# T. x+ N3 }2 o( g9 G
# w" k" v* w# U
这家伙跟他抗议过无数次了，非得睡床的中间，再把个膝盖顶过来！
作者: Hallemeister    时间: 17.7.2009 10:53
禽兽！
作者: momo    时间: 17.7.2009 11:00
被小qiu挤醒了，睡不着，上了下网' J8 @6 J8 t, b( X5 v. d# W

; o. W8 L) p" u% j这家伙跟他抗议过无数次了，非得睡床的中间，再把个膝盖顶过来！
$ {& i0 M& l$ i  `9 Bgsmofgsm 发表于 17.7.2009 11:50

# T  s7 w' j" V; N4 D
0 Z1 j0 P% d2 {5 B 我实在很无语.......2 s5 p9 x1 Q# V
难为“印度贝贝”还替马先生说好话。
作者: momo    时间: 17.7.2009 11:01
禽兽！
& z6 E2 s3 R( S) I7 aHallemeister 发表于 17.7.2009 11:53
- W/ c$ w7 v; e3 v
: c  c) X4 S' R& T7 P
你还恬着脸说别人？！
作者: gsmofgsm    时间: 17.7.2009 13:22
作者: 印度贝贝    时间: 17.7.2009 22:56
据说德国的医生有两种态度：/ N# t3 `# O) f+ a9 D3 H+ y
一种认为剪了好：理由跟你一样。" l8 k, i. f; C' j, ]. s" j
一种认为自己破好：理由是自己破是挑肌肉薄的地方破，剪就不是。
( T7 g+ R) A; ?; C两种医生各持己见，谁也说服不了谁，所以生的时候就看你遇到哪种了。  Y- O# K7 [' Z( K5 F

- o+ c/ _8 O. P" K* h% q但不论是剪还 ..., D1 t% g6 |9 o+ X3 j7 Z2 l
gsmofgsm 发表于 17.7.2009 04:54
9 u- M6 m; x6 Z1 p: ?, ^
; _; ]' e2 w) L& C
我想遇到剪的。。。。
0 R+ ]9 e4 X+ @( d+ Q9 h. Z感觉反正剪不剪都得缝针，那还是剪一下缝的话更整齐~~妈呀，跟选择咋死咋投胎似的~~6 a( L2 S: J: p5 K6 J# K4 Q
不过准妈不要有心理负担，心情放轻松绝对有助于顺产！！！
作者: 印度贝贝    时间: 17.7.2009 23:04
我实在很无语.......+ z! J+ L% u1 S" F
难为“印度贝贝”还替马先生说好话。
; c$ a' V7 t. f0 S+ Y6 E$ |momo 发表于 17.7.2009 12:00
$ L& \* F6 z( c0 A
( F8 Y! f; r" [7 W$ D5 r8 K) X& `
主要喜欢跟momo抬杠，哈哈哈
作者: momo    时间: 18.7.2009 12:43
姐姐你跟我有仇啊。
作者: momo    时间: 20.7.2009 10:01
本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:04 编辑 . }/ D! i' a! i  Z

, x& |% P% l: T% m7 q* t3 g  R* Z某人吃着偶的红烧牛肉，竟然不管偶的“加精”申请。
4 C1 G3 b$ H; r% u7 N6 v/ j4 h/ }
作者: Hallemeister    时间: 20.7.2009 11:14
哦
作者: momo    时间: 20.7.2009 11:18




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