德国开元华人社区 开元周游

标题: 请教大家个问题 [打印本页]
作者: 德云社    时间: 23.7.2009 00:13
标题: 请教大家个问题
超市里的面粉上面的型号都分别对应什么啊？我看常见的就是405呢。这代表什么意思啊？请教高人~
作者: 咖啡喵    时间: 23.7.2009 00:17
很少吃面食，不太懂呢.^^
作者: 会跳舞的猫    时间: 23.7.2009 00:20
型号吧。
作者: 德云社    时间: 23.7.2009 00:28
3# 会跳舞的猫
; z. _6 \3 I7 X7 y是型号呢~~~就是想问这代表什么意思。是发酵程度？还是什么？
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 23.7.2009 07:48
本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 23.7.2009 10:03 编辑 ; v9 {, M/ n/ \. Q. Y4 W: q' y# ]

2 X3 @/ A+ [+ ]2 }; f1 Q' I405是中筋面粉。上面的数字说明面粉里蛋白质的含量。一般包饺子，包子，用405就行了。1050是低筋，650是高筋。筋度越高，蛋白质含量越高。
作者: 德云社    时间: 23.7.2009 08:15
5# 海鲜豆腐饭 % [. ]& b/ I! g# l4 C
谢了谢了~~
作者: quantum    时间: 23.7.2009 09:55
405 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 405 enthalten ca. 4,05g Mineralstoffe.: s9 d9 A, s! |- z% }' C
812 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 812 enthalten ca. 8,12g Mineralstoffe7 ~$ A% v1 n) M. @5 l: Y
etc.
作者: slstone    时间: 23.7.2009 10:09
Mineralstoffe

" l/ w/ n* f! x' [( z9 v4 T  B! n$ D( c. T- |# y
是无机盐?
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 23.7.2009 10:09
405 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 405 enthalten ca. 4,05g Mineralstoffe.
9 U: q& W4 J$ v2 I, w1 _0 B8 \3 s812 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 812 enthalten ca. 8,12g Mineralstoffe& K* X% j+ l+ P2 B. u9 T: N; n
etc.
# L  e- V) Y0 a2 _! [% K* [quantum 发表于 23.7.2009 10:55

! O$ i  l9 R) X* A# _
5 h' F0 |8 h( F* ]" k7 w) W恩，有道理。我也一直在想为什么低筋是1050，中筋是405，高筋是650，为什么不按照数字的顺序，原来这些数字代表的是矿物质的含量。这下全明白了，谢谢了。看样子探讨一下还是很有必要的
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 23.7.2009 10:20
是无机盐?
( q# D/ K4 d) T% t. F7 Mslstone 发表于 23.7.2009 11:09
0 X% z. u. g' y( C1 x7 G
我觉得是矿物质含量，应该区别不大的
作者: slstone    时间: 23.7.2009 10:22
哦，原来德国和我们国内不同, 不用蛋白质的含量来区分面粉， 而是用无机盐的含量来区分.
$ r! [) _1 O/ R6 v8 x; w7 H: a; J) L& u1 a0 c: S& L& [" X
但是为什么呢？
作者: Greenfield    时间: 23.7.2009 10:43
LZ问题问得好，这么长时间都没注意过，以前还脱口说过“该买502面粉了”，也谢谢答问者！
作者: 德云社    时间: 23.7.2009 22:25
都是让摆正心态老兄影响的，我们也开始关心美食了~~呵呵



欢迎光临 德国开元华人社区 开元周游 (https://www.kaiyuan.info/) Powered by Discuz! X3.2