德国开元华人社区 开元周游

标题: 请教大家个问题 [打印本页]
作者: 德云社    时间: 23.7.2009 00:13
标题: 请教大家个问题
超市里的面粉上面的型号都分别对应什么啊？我看常见的就是405呢。这代表什么意思啊？请教高人~
作者: 咖啡喵    时间: 23.7.2009 00:17
很少吃面食，不太懂呢.^^
作者: 会跳舞的猫    时间: 23.7.2009 00:20
型号吧。
作者: 德云社    时间: 23.7.2009 00:28
3# 会跳舞的猫
& y+ T) {( a: O# j5 \1 |是型号呢~~~就是想问这代表什么意思。是发酵程度？还是什么？
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 23.7.2009 07:48
本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 23.7.2009 10:03 编辑 # ]3 e: }0 p2 T

+ Q9 R- D& O9 j! O405是中筋面粉。上面的数字说明面粉里蛋白质的含量。一般包饺子，包子，用405就行了。1050是低筋，650是高筋。筋度越高，蛋白质含量越高。
作者: 德云社    时间: 23.7.2009 08:15
5# 海鲜豆腐饭 8 x* z+ O3 V! a8 e1 x
谢了谢了~~
作者: quantum    时间: 23.7.2009 09:55
405 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 405 enthalten ca. 4,05g Mineralstoffe.
% q& K: s) n$ L( L, g' i; h$ b- D4 b( t 812 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 812 enthalten ca. 8,12g Mineralstoffe4 }$ |! R( M9 I% {
etc.
作者: slstone    时间: 23.7.2009 10:09
Mineralstoffe
' F/ B+ W  L& U3 O5 A6 y9 _, j

7 w3 F% F& k, y! M8 R2 J是无机盐?
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 23.7.2009 10:09
405 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 405 enthalten ca. 4,05g Mineralstoffe.
9 H) S1 @  W, y/ q% S812 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 812 enthalten ca. 8,12g Mineralstoffe* Q- m* v* c" W( U, n! T
etc.
' Y  Y+ t  O4 K1 N- |1 j/ wquantum 发表于 23.7.2009 10:55

" H5 L1 r8 b3 a5 A6 U, W. {6 K7 A
9 L( \/ ?5 ]# A, z( s8 _恩，有道理。我也一直在想为什么低筋是1050，中筋是405，高筋是650，为什么不按照数字的顺序，原来这些数字代表的是矿物质的含量。这下全明白了，谢谢了。看样子探讨一下还是很有必要的
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 23.7.2009 10:20
是无机盐?
( A# X) l( ?5 u2 p6 [7 _: J2 p5 \slstone 发表于 23.7.2009 11:09

" t5 X8 ?8 h" w2 _我觉得是矿物质含量，应该区别不大的
作者: slstone    时间: 23.7.2009 10:22
哦，原来德国和我们国内不同, 不用蛋白质的含量来区分面粉， 而是用无机盐的含量来区分. 4 u( a, m% v9 k# @
  a) @" l+ r) n3 W, `: M: j& E4 ^
但是为什么呢？
作者: Greenfield    时间: 23.7.2009 10:43
LZ问题问得好，这么长时间都没注意过，以前还脱口说过“该买502面粉了”，也谢谢答问者！
作者: 德云社    时间: 23.7.2009 22:25
都是让摆正心态老兄影响的，我们也开始关心美食了~~呵呵



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