德国开元华人社区 开元周游

标题: 请教大家个问题 [打印本页]
作者: 德云社    时间: 23.7.2009 00:13
标题: 请教大家个问题
超市里的面粉上面的型号都分别对应什么啊？我看常见的就是405呢。这代表什么意思啊？请教高人~
作者: 咖啡喵    时间: 23.7.2009 00:17
很少吃面食，不太懂呢.^^
作者: 会跳舞的猫    时间: 23.7.2009 00:20
型号吧。
作者: 德云社    时间: 23.7.2009 00:28
3# 会跳舞的猫 7 O. T) H! ?+ b2 O. S4 {# Z' X* O5 K
是型号呢~~~就是想问这代表什么意思。是发酵程度？还是什么？
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 23.7.2009 07:48
本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 23.7.2009 10:03 编辑 5 w+ q2 s4 v0 `6 H
' x  m4 f* i* q6 }8 Z
405是中筋面粉。上面的数字说明面粉里蛋白质的含量。一般包饺子，包子，用405就行了。1050是低筋，650是高筋。筋度越高，蛋白质含量越高。
作者: 德云社    时间: 23.7.2009 08:15
5# 海鲜豆腐饭
1 R5 K. W6 z0 R4 s- k谢了谢了~~
作者: quantum    时间: 23.7.2009 09:55
405 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 405 enthalten ca. 4,05g Mineralstoffe.
8 s! u$ |7 @. R0 \8 K/ ^" ` 812 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 812 enthalten ca. 8,12g Mineralstoffe0 U9 B- H" H5 E8 t3 N: a+ I
etc.
作者: slstone    时间: 23.7.2009 10:09
Mineralstoffe
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8 L: R: q. Y; a* A; [
是无机盐?
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 23.7.2009 10:09
405 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 405 enthalten ca. 4,05g Mineralstoffe./ c# w3 N/ j8 u8 u. |) ~" o/ q0 L
812 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 812 enthalten ca. 8,12g Mineralstoffe
2 c' g8 ~- V# C6 H2 Q; Metc.& J5 V( E& i+ X& u% c! A' V  U. W
quantum 发表于 23.7.2009 10:55

& Q4 t& P2 E8 F7 m6 D9 U5 k/ F/ @+ Q( Z8 k$ V, Y! D0 G, B
恩，有道理。我也一直在想为什么低筋是1050，中筋是405，高筋是650，为什么不按照数字的顺序，原来这些数字代表的是矿物质的含量。这下全明白了，谢谢了。看样子探讨一下还是很有必要的
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 23.7.2009 10:20
是无机盐?
  j2 Y* e" C' i6 kslstone 发表于 23.7.2009 11:09

9 q! s' N% a) I6 p4 G2 i+ X- u我觉得是矿物质含量，应该区别不大的
作者: slstone    时间: 23.7.2009 10:22
哦，原来德国和我们国内不同, 不用蛋白质的含量来区分面粉， 而是用无机盐的含量来区分.
% T3 t5 c: z( X% B( `, H, n
$ k6 _4 k( D2 r  \$ Y3 j9 |但是为什么呢？
作者: Greenfield    时间: 23.7.2009 10:43
LZ问题问得好，这么长时间都没注意过，以前还脱口说过“该买502面粉了”，也谢谢答问者！
作者: 德云社    时间: 23.7.2009 22:25
都是让摆正心态老兄影响的，我们也开始关心美食了~~呵呵



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