德国开元华人社区 开元周游

标题: 清真酱牛肉 [打印本页]

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作者: momo    时间: 21.8.2009 16:03
标题: 清真酱牛肉


3 }' `* K% U8 z- l$ B- f" S本人的卤菜系列之一：酱牛肉。
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用料：

3 l' X( G3 Q- m! ?9 N. J7 h牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，
/ v& f0 }* W: |6 F" a" K- s# g黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
; l$ @6 K; C. L& }/ I花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95
3 u# g& H1 `9 C. W2 h+ T  j1 Q/ A老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96
盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。

" _, D" H, j' d- e( v做法：

% S2 ~/ Q9 ?7 P; U1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。

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- Z, A. U1 J3 k( x: k9 f4 k2.放入凉水锅中，大火煮。

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! q4 ?# F& _% l+ F$ t1 v: J3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。

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! ]. r1 f& Q* x$ U8 ^' D$ h. T4.将所有调料放入锅中一起炖。

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5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。

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3 @+ E: I. Z! C$ d. u+ u& B6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。




6 H1 A! a. P. B% N注意事项：

+ l- h. o2 T) L) ]1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。
' I* `, G, X) e+ ~; A( G2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。

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作者: 寂静的荼蘼    时间: 21.8.2009 19:04
很有卖相啊～

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作者: 一个ID    时间: 21.8.2009 22:58

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作者: leiboss    时间: 1.10.2009 15:51
3# 一个ID
: d6 g( I2 l1 L- U7 q4 g2 f饿了阿

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作者: 马伊咪s29    时间: 10.5.2010 00:27
路过看看，先顶顶再说！！！！
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8 n, ?, T& K4 ^1 `0 C( C结婚时要选择自己所爱的人， 结婚后要爱上自己所选的人。

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作者: nlord1    时间: 29.2.2012 00:52
呵呵，不错
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