德国开元华人社区 开元周游

标题: 俺的慕尼黑吃鱼指南（17.11.2011更新） [打印本页]
作者: sskm    时间: 10.9.2009 14:19
标题: 俺的慕尼黑吃鱼指南（17.11.2011更新）
本帖最后由 sskm 于 18.11.2011 17:27 编辑
% A# ?+ H( W% Z
" `! {1 c- Y7 O2 w. z慕尼黑土耳其店每周二，个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件：鳟鱼：Forelle, 铜盆鱼：Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈（实在是找不到中文对应的名字，暂且按照德语直译）。这三种是每周必有的，清蒸起来都还可以吃的，最不是人吃的就是德国的鲤鱼，没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼，红烧，番人煎都可以（就是老外简单的煎鱼法，边煎边撒盐，吃的时候撒柠檬汁吃）
$ d) Y5 X3 s5 A- X" [# B0 [2 ~$ m  [8 I
8 Q( m+ \* u( |做鱼头豆腐汤的鱼，当属Seeteufel为最好，不过不是一般店能买到的，麦德龙和Hamberger有卖，市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖，但是很贵。买的时候挑小的，越小越好，大了肉老，没有小的宁可不买。特点，头部胶质多，鱼肉鲜美，经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的，可以问问头在哪儿，说不定会很便宜卖给你。) N2 f- v' W/ {0 e* A
Seeteufel豆腐汤做法：
, m+ _' Q5 W- s4 e　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。2 P# k$ V" K( K% C  M" N
　　2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。+ U$ h) d+ w5 `/ Z
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。
! i2 d) t6 u: b* r　　4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。
5 m7 O8 T) }0 S- t　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。
; d* \; ~; @- p: \
$ ]- ?2 z! P+ I$ D还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙：
- b: D' `$ [, X3 u麦德龙能买到的鱼推荐：大概价钱
% x0 _5 j/ A5 f3 k, C1 ]+ Q/ R红鲈 Rotbarsch 5欧/kg    红烧或者鱼头豆腐汤/ M1 M; B8 ^: F2 n
东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg  清蒸
7 a* \9 q9 P! z; ?石斑鱼 Zackenbarsch   15欧/kg       清蒸
2 ~  w/ C( D. F! |* s+ E8 e新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg    红烧1 F8 E8 B$ w7 O8 G* i' F+ Y
鲫鱼 Karauschen 5欧/kg             红烧或者做汤
' i5 c0 M5 T. {% Q# O0 N1 I鲷鱼 Dorade 7欧/kg                   清蒸7 D" X/ O) d' Z" K! [4 d
乌贼 Sepia 8欧/kg                       炒% e$ M( b  l% J& u+ _' ~2 E0 B
煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg  开水烫一下（运输过程中可能粘上细菌，所以这样放心点）直接吃( R, |; m% T2 x' v3 c& A, C
花斑蛤 Teppichmuschel  9欧/1kg网兜 ; r& x) b- A5 Y: m2 k. o1 @
淡菜（海虹）Miesmuschel   5欧/2kg的包装盒或者网兜
9 x  b8 a! ^6 F/ J+ l
  @4 d# b3 h: Q" A9 w: G还有Hamberger估计鱼也挺多的，但是我没卡，没有经验，谁经常去的给指点一下。
4 M/ y% R5 E4 ^5 ?" ~0 u; K
* l7 K7 ^2 Q, a# |5 G: B
作者: gohhy    时间: 10.9.2009 14:25
德国的鲤鱼
5 I8 K4 O8 \- k# X9 J. R2 L$ L( H做糍粑鱼可以吗？
作者: juliasun81    时间: 10.9.2009 14:34
不会吐鱼刺，55555
$ Q0 K. o  \" O) r/ S: f我最适合吃超市的鱼块
作者: munichxiong    时间: 10.9.2009 14:40
鲤鱼不至于那么难吃吧?9 K# [& N+ {, {) W) x6 ]
买回来不愿意红烧的.: J% p/ A$ e1 k! S" e
可以切成小块,腌一天.$ H1 a! ~3 j- U$ i. A
然后煎成五香薰鱼.
6 z. m7 |" e: S/ T  O或着去骨打十字花刀,炸菊花鱼,5 A. e- y8 E( O5 T0 T
醮糖醋汁.) }6 [+ k- }7 `& p( ~' ~' f
或者片片做麻辣鱼片.0 I3 ^7 `0 T# b1 i) e( ^* H
...............................
* X& ]4 v' ?* ]) R好吃的办法太多啦.............................
作者: sskm    时间: 10.9.2009 15:01
楼上的会做好，鲤鱼给我是留下了阴影，因为我只会蒸鱼或红烧或干煎三种，而鲤鱼那三种都不行的。
作者: 蓝帝狮    时间: 10.9.2009 17:57
希望LZ持续更新
作者: coralye    时间: 10.9.2009 18:29
想知道土店的具体地址。6 ]/ j3 s* E; N! G
他们会帮着杀鱼吗？曾经买过一条很大的鲤鱼，杀鱼的时候留下了极深的心理阴影。
作者: 羊羊    时间: 10.9.2009 19:53
过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南，我想鸭想疯了~
作者: 蓝帝狮    时间: 10.9.2009 19:54
过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南，我想鸭想疯了~% u1 l+ @, j$ y. g
羊羊 发表于 10.9.2009 20:53
9 T) d  o, o0 w

: A6 J+ l9 X7 ?  C) `+ c还是烤鸭好吃啊
作者: monica115    时间: 10.9.2009 19:57
过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南，我想鸭想疯了~/ g8 R1 \* j9 v% ~6 N8 O) w
羊羊 发表于 10.9.2009 20:53

" R+ H9 ?+ u, f; o  ?; g/ F3 ]! f! r, _# `' N: W; z" ], E& W
有歧异...
作者: 笑对人生    时间: 10.9.2009 19:57
还是烤鸭好吃啊
5 J! ~" q; G# {: }' o蓝帝狮 发表于 10.9.2009 20:54
烤鸭好吃不好做，时间跨度太长。
作者: 羊羊    时间: 10.9.2009 20:21
有歧异...+ W, q' c% m! ~1 C+ M0 `# ]7 G) k
monica115 发表于 10.9.2009 20:57

0 B1 @3 G& `* h) T/ b; h& [" d+ j1 F1 q% G$ z
。。。我理解对了吗？。。。
: z6 s7 L5 Z/ L: y
; Y9 ]7 Z, P% t5 M5 }3 Q好想念大块厚实的鸭肉，不要薄薄的一片~有时候这里的餐厅做的很好，可遇不可求啊~自己又不会做~1 i3 I& K# q. w8 m
4 l7 ]5 s/ i& m8 P7 {4 p: v0 K
歪楼了，lz对不起
作者: coco猫    时间: 10.9.2009 21:24
我会做酱鸭还有烤鸭，就是太费事了。
作者: 五月    时间: 10.9.2009 21:31
楼歪了。
作者: 羊羊    时间: 10.9.2009 21:34
要买哪种鸭子？ls（刚打mm发现是男的。。。）方便短个rezept和买鸭建议，谢谢先~
0 c+ D8 N5 O; o+ nlz辛苦推荐鱼来着，不好意思打扰了~
作者: coco猫    时间: 10.9.2009 21:36
我是mm，只是懒得修改开元的默认性别了。' j1 O4 \( q  k8 A/ |$ {

# R' }7 O, V8 f0 N- k+ }那要看你打算自己做啥鸭子了。这样才方便给你建议还有方子。
作者: 羊羊    时间: 10.9.2009 21:41
哈~lsmm，我们两边发帖讨论鸭子呢~1 J# R: G( K+ O3 G8 N
有酱鸭的方子就给我个，谢~# z: V, h% E' ^0 K4 n
. V0 b- B# D$ q7 x% ~
这里还是鱼帖~我喜欢鳟鱼汤~
作者: coco猫    时间: 10.9.2009 21:48
了解，今天太晚了，明天给你方子，可以不？
作者: 一生    时间: 10.9.2009 21:52
还是烤鸭好吃啊0 n4 u) B! C& x5 M7 _
蓝帝狮 发表于 10.9.2009 20:54
- ~% p' ~! r: W8 f  F) B. s( X

) a- ?; @1 m2 z嗯嗯，最近plus有烤鸭卖哦！买回来吃了的，挺好吃的。嘻嘻。。。
作者: 羊羊    时间: 10.9.2009 21:54
了解，今天太晚了，明天给你方子，可以不？$ t6 P9 m; i) Z, J9 m# p, ?
coco猫 发表于 10.9.2009 22:48
6 u$ }& ?2 Q: O& P7 X1 p% W3 F

. E% U6 V  W$ C* @2 d谢谢
: v" f0 {% q( K& v8 ~
& L  u/ o/ c- {4 c+ ]3 U, l/ D吃鱼最怀念的是豆腐鱼头汤，鱼头是不指望了，不晓得哪种鱼最适合做汤~
作者: Wenninew    时间: 10.9.2009 22:39
很不会做鱼，看着整条鱼就发愁
作者: 蓝帝狮    时间: 10.9.2009 22:40
很不会做鱼，看着整条鱼就发愁
1 J1 K1 f. u' v2 {1 ?9 ^  eWenninew 发表于 10.9.2009 23:39

$ [! @/ Z) z+ K8 Q' f/ N; h
; T' A) S; n' Y4 t( W8 f爱吃鱼就行。。。
作者: close    时间: 10.9.2009 23:40
为虾米好消息总是来得这么晚。。。
$ T  C$ U, L$ x2 ?7 ?2 s" E星期二去看看！
作者: sskm    时间: 11.9.2009 08:02
谢谢, E# Z2 ?+ h0 a- o" e2 J

4 R# D0 b$ W! u4 N; y+ I吃鱼最怀念的是豆腐鱼头汤，鱼头是不指望了，不晓得哪种鱼最适合做汤~+ v/ o1 e$ {5 m
羊羊 发表于 10.9.2009 22:54

0 [. G. L+ d! \2 m+ m' `2 k6 |+ B) F3 h3 Q5 D8 l: S% T% O) J2 |$ E; y  x
羊羊，我更新内容了，增加了鱼头豆腐汤的内容，看顶楼。
作者: Wenninew    时间: 11.9.2009 08:14
爱吃鱼就行。。。
4 A- s3 U& D$ M* ]- i: N蓝帝狮 发表于 10.9.2009 23:40

7 P" C" f* j* {5 \
3 ?& Y& X" i% W! G+ y2 E# E非也非也啊．
: H. y* v# U8 I6 m; a" V3 l爱吃没得吃怎么办？
作者: 羊羊    时间: 11.9.2009 09:46
羊羊，我更新内容了，增加了鱼头豆腐汤的内容，看顶楼。3 p, g, @! k3 e6 s% h5 o. k
sskm 发表于 11.9.2009 09:02

& o$ z' x/ A/ G7 d
/ r" Z; {3 f1 s- ^( ^. o: z+ Q) ylz对鱼的了解真广博~谢谢~去kaufhof瞧瞧~
作者: 羊羊    时间: 11.9.2009 17:54
那就叫个鸭撒
; d& d2 r, F: B' e: R, uVICTORIA 发表于 11.9.2009 13:34

9 ^3 ]4 B) Z+ T9 T。。。果然有歧义。。。
' v- G; e: D2 J( J. {7 ~! I
1 A3 \: [$ i% c. C顶鱼咯~
作者: mabyenotfree    时间: 11.9.2009 17:58
呵呵，学习了
作者: 蓝帝狮    时间: 11.9.2009 18:59
非也非也啊．
. G6 w$ v% c. t! J  t爱吃没得吃怎么办？
) D# r& l4 ?% N! wWenninew 发表于 11.9.2009 09:14

- j! G7 {: ~8 y- S
' A6 L  j6 ~0 n总会找得到的
5 ?! d. V. y$ m$ h. c告诉你呀，啤酒节的烤鱼很好吃的
2 `1 f  Z( I. T" [' Q  _6 \就是小贵了点，呵呵
作者: murphy_wu    时间: 12.9.2009 10:11
不知道慕尼黑周边有几处卖活鱼的鱼塘？有没有那位大侠有地址？
作者: sharissly    时间: 12.9.2009 18:18
今天看real的宣传册，dorade好大啊。。。这可怎么买法。。。整鱼还真不会烧，最多做做红烧鲫鱼之类的
作者: sskm    时间: 13.9.2009 09:53
Sharissly版主，您Dorade大可按照红烧鲫鱼的做法做，挺好吃的。这鱼鱼刺少，吃起来比鲫鱼过瘾。
作者: salinna-vera    时间: 13.9.2009 14:08
大鱼做水煮鱼，也挺好吃！
作者: dievorleser    时间: 13.9.2009 17:30
樓主， 麻煩講下seeteufel湯的做法
作者: sskm    时间: 14.9.2009 09:00
楼上的谢谢关注，Seeteufel汤的做法和普通的鱼头豆腐汤做法差不多，我的做法如下：
$ }# u. k/ I5 x( }4 W$ C* VSeeteufel豆腐汤做法：  H8 b$ z: N, w8 S
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。) X/ ~( k& K  Q4 j: U9 _6 M
　　2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。6 J5 l+ h! Y. N* l) |3 n, C
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。
0 E' v+ W  K$ D5 e- z　　4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。. `: {6 W9 F. T0 u! n6 @6 s
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。
作者: 羊羊    时间: 20.9.2009 12:14
顶上来，请问下lz，普通的冰冻鱼肉，有没有方便又好吃的方子处理？随便什么，不要炸的。毕竟不能常买新鲜的，冰冻的能换花样也好。谢谢
作者: orientalwolf    时间: 20.9.2009 19:38
本帖最后由 orientalwolf 于 20.9.2009 20:40 编辑 2 M1 H9 e3 v3 B2 Z  H" {% Q
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7 @* k0 `3 s" u: r$ Z3 j2 H+ L2 o( z( h
9 W1 \" v$ h( R
Seeteufel 这东西真的能吃啊，还专门吃头？？
作者: 羊羊    时间: 20.9.2009 19:54
Seeteufel 这东西真的能吃啊，还专门吃头？？3 q) X9 G  ]/ h- n7 n
orientalwolf 发表于 20.9.2009 20:38
$ C7 g8 g/ g% W4 a  ~1 e: `

4 v& \3 A( L* V3 ?2 g看起来很鲜嫩诶，尤其唇部周围~煮成汤就不丑了
作者: 笑对人生    时间: 20.9.2009 20:05
http://www.kochlustblog.de/wp-content/uploads/2008/11/seeteufel.jpg
6 X+ ]) A3 u# v! M/ ?0 Y) _- [7 x* K0 B! i+ Z
Seeteufel 这东西真的能吃啊，还专门吃头？？0 K3 S1 o$ F  j! g
orientalwolf 发表于 20.9.2009 20:38
中文叫什么鱼？看着怎么那么害怕？
作者: sskm    时间: 21.9.2009 09:25
http://www.kochlustblog.de/wp-content/uploads/2008/11/seeteufel.jpg  |, [" H' [; [
# s9 @  ]5 B& |; d3 I. s$ Y
Seeteufel 这东西真的能吃啊，还专门吃头？？
" x! O( E2 o+ H1 Q- V, |; o5 N) r% Jorientalwolf 发表于 20.9.2009 20:38

6 ^8 r+ h3 R  O9 e, ^6 q' [
2 \3 l0 H8 o6 h, v7 K5 V不是专门吃头，身体的肉也很好吃，老外是专门吃鱼身体的，头去掉不要的。其实头部下巴和舌头很多胶质，是鱼头中的上品。对女孩子来说，这些胶原蛋白是美容的很好营养物质。
作者: kemol    时间: 22.9.2009 10:02
好帖珍藏
作者: 文羽希    时间: 27.9.2009 17:33
只吃Lachs和Karpfen的银 飘过
作者: Suri    时间: 27.9.2009 18:01
呀, 从来没注意到这贴子, 你真厉害呀, 不过明天我们就能吃到大俠亲手烹饪的鱼宴拉, 帮顶...
作者: liliya    时间: 27.9.2009 19:11
哪个土店? 地址地址. 给杀么?
作者: winwind    时间: 28.9.2009 06:38
超级好帖，楼主好人na
作者: weiss_aya    时间: 2.9.2010 11:38
好厉害的帖子
作者: 飘泊的北北    时间: 2.9.2010 11:57
这买个鲫鱼超级难阿
作者: miaomiaotian    时间: 2.9.2010 16:47
这买个鲫鱼超级难阿
7 _( \! e% ]8 A0 P, m. T5 b飘泊的北北 发表于 2.9.2010 12:57
) A6 ^+ @( @: T

# R* O& i5 H* I! |% v6 V% X! v
, R: p7 o2 C5 t' _+ o; w0 {, q- ^    去上海超市经常有活的，我上一次买了回家正要做，放水里洗一下活了两条，我婆婆死活不让我杀鱼。一定要让我放生，好好买的4条鲫鱼，被我婆婆一搅和都没吃好。我婆婆不信佛，就是很烦，所有的肉都没少吃，还装成菩萨。
作者: 笑对人生    时间: 2.9.2010 17:41
去上海超市经常有活的，我上一次买了回家正要做，放水里洗一下活了两条，我婆婆死活不让我杀鱼。一 ...- p, p, n+ o! G9 g0 l5 p: {/ i
miaomiaotian 发表于 2.9.2010 17:47
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1 C+ [( Q3 N5 t6 Q  E
    哈哈哈，MM太逗了。下次杀鱼别给你婆婆看见。
作者: louisli    时间: 2.9.2010 19:42
求问是哪个土耳其店呀，我也想鱼想疯啦
作者: miaomiaotian    时间: 2.9.2010 20:58
哈哈哈，MM太逗了。下次杀鱼别给你婆婆看见。9 R% P7 ]  ]# N, y; k9 w/ q5 _" f
笑对人生 发表于 2.9.2010 18:41
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# d; C; C, @% g( A% t
2 @# c5 J0 p# _& {8 [, F! P  b
    都快气死我了,一定要让他的傻儿子送到奥林的湖里放生,没办法,我说给我住奥林的好朋友,让她给鱼放生.她后来还问放生了么,我说放了.早被我好朋友给吃了.婆婆永远是儿媳妇的天敌.
作者: yangya    时间: 2.9.2010 21:07
你婆婆其实是对的， 活的杀了不好。
作者: miaomiaotian    时间: 3.9.2010 12:21
你婆婆其实是对的， 活的杀了不好。
- g- ^/ y" x( q; w2 vyangya 发表于 2.9.2010 22:07
9 i. R9 y& |; y' B( o* u+ U

) E" m% {& ^  Y; |+ ]) m) Q* m3 r
    她根本就不信佛，平时吃肉比谁吃的都多，顿顿吃肉，那么胖。还装菩萨，给我朋友的两条，就跟她没关系了，还要问放生了吗。可她其他的两条，一点都没少吃。这是德国人最恶心的地方，明明吃肉，还说不能看杀生，那就不要吃肉吗，要是素食主义者我肯定把嘴巴闭的严严的什么都不说。典型的只能州官房火，不能百姓点灯。
作者: nomel    时间: 7.10.2011 00:26
哪儿的土店有卖啊？想吃鲈鱼！
作者: hrzjdx    时间: 7.10.2011 08:06
同问！！！！  y" A7 A' h6 ?# ?' t0 H3 ^
希望哪位好心人，把好的鱼店的地址贴一下。
8 e8 Z: U. ?8 t多谢！
作者: wwj    时间: 7.10.2011 12:44
mark
作者: Chenkay    时间: 7.10.2011 18:50
同问！！！！
4 G! ~# L# v( O2 k$ {+ _哪位好心的贴个地址...
作者: 野草闲花    时间: 8.10.2011 16:35
嗯，求土店地址．．．
作者: 大长今    时间: 8.10.2011 18:36
支持！
作者: staywind    时间: 8.10.2011 21:55
我家附近有个鱼塘，里面有活鱼卖的，上周买了条两公斤的青鱼吃酸菜鱼，啧啧。。
作者: QMM    时间: 9.10.2011 23:25
mark
作者: du980301    时间: 11.10.2011 13:51
mark  
作者: gongjiang    时间: 12.10.2011 13:01
murphy_wu 发表于 12.9.2009 11:11
0 g! R. l( A9 n5 q' T不知道慕尼黑周边有几处卖活鱼的鱼塘？有没有那位大侠有地址？

( L; U, Q2 Z8 V0 `" J! ^Quellwasserfischerei Chzitl : g. @7 w6 m! s2 U7 U
Fischzucht-Speisefisch
2 V' ], L( C- [2 c5 Y/ kBesatzfische8 ~& o6 F4 ?0 i8 ]% N0 k

; S, v0 R* F7 \0 r7 q: uFichtenstraße 25# i, \1 o+ W. r; S
85570 Herdweg* u2 ^6 ^5 t; P) c6 B, S
bei Markt Schwaben
/ c% p# U) I" |1 T/ A( t9 w& K; {8 M) g7 A
Tel. 08121 3773  k7 I! t( Q) ]3 G
Fax: 08121 45451! [, D6 N! u5 D% V% ?4 N

+ g$ b6 F9 }- F. b( [+ ~: i1 \那裡有很多品種生猛活魚﹕如鯇魚﹐ 鱱魚 ﹐ 念魚﹐ 鱔魚﹐鱘魚﹐則魚等等 。有興趣就去看看啦﹐自己打撈都可以﹗
作者: ridge    时间: 13.10.2011 16:07
买一点吞拿鱼和三文鱼直接切片蘸芥末也不错。5 f3 N$ M6 [3 t& _- h$ Q
7 n* d0 s$ c; J, C
亚超里面的鲶鱼可以化开切片做水煮鱼，没刺。+ G4 s% `# _  @" [

. D1 N& D2 a8 W: V. V% t& Q本地的小快鱼，不知道名字，身上有斑点的，豆豉蒸了也还不错。0 A7 Q( V) v$ ^5 h) Z9 Z

2 U% K3 V2 P" K3 G7 i" ^鱼头豆腐的豆腐最好用BIO店的，结实，极其耐炖。
$ v. }7 |, l1 t6 E! q' g8 F( D1 F! B/ k* D
作者: jiubao    时间: 9.11.2011 14:13
收藏！
作者: jinghongyj    时间: 9.11.2011 16:24
mark



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