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标题: 昨天做的月饼+方子 [打印本页]
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 11:52
标题: 昨天做的月饼+方子
本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 9.10.2009 14:02 编辑 5 `4 f' m' |3 R% U3 D2 c

$ @, M  w$ W9 V; q; D5 z' h一直都想试试怎么做月饼，中秋过了才开始行动，好像没有想像中的难，不过是第一次做，欠缺经验，样子不算好，味道还不错，先贴几张照片，加了方子，给也想尝试做月饼的同学参考。
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: c  s2 `" _9 c这张是昨天晚上刚烤好的时候照的，还没回油。
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. _" l$ P. u; U  @: w/ R4 Q; k0 b这张是回油一个晚上以后
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3 `8 h- g3 Z/ J. p' N6 R3 G# H$ D这张是今天早上切开照的。
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方子:
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7 ?/ b( l9 H- s# U* h* l. f6 h一. 馅料5 {+ i& {5 V+ U! L% c" O% g1 ~

* o9 t5 R% o" x, |( Q7 F5 q5 d7 Z我做了三种馅，五仁，豆沙和椰蓉. d  |7 H4 W9 u- ?. Z; @

1 Y, ]9 K) P) @! J2 F% f' P9 C1. 豆沙馅
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4 A4 d5 e; Y6 W红豆一包，多加些水，放入高压锅中，上气压40分钟 (也可以用普通锅煮，大概要三个小时左右)，取出，将水滤干，放入炒锅中，用小火炒五分钟，让水蒸气挥发掉一些，加入蜂蜜和白糖，继续炒10分钟，最后再加少量植物油，炒匀。糖的量看个人喜好
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2. 椰蓉馅
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+ b3 ~) g! d! m' I烤饼干用的椰丝一包 (200 克)，黄油需先化软，加入50克左右，Sahne 30克，打入两个鸡蛋，50克白糖，两包香草糖，用搅拌器拌匀。
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3. 五仁馅1 a" ^3 D8 _: b% }' y% I' U

3 w# H6 a1 d  y+ \+ ~% C3 Z# L) x$ d( e核桃，杏仁，瓜子，榛子，芝麻，打成碎末，放在一起和糯米粉一起炒香，然后加入糖和油，因为果仁本来含油多，放油不宜太多，只要馅料不松散，能掐成形即可。
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二 饼皮& a$ @, k: Q3 ^! y# t  ~- k
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饼皮我是参考的这个帖子，http://www.careyourself.com/html/food/2006/1105/1990.html，转化糖浆可以用蜂蜜代替，没有区别。+ t% \6 Z7 P7 R

: d3 r# Z9 d7 c; z三 包月饼$ H: l) y- k4 ]% e6 g
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我做的是两种大小 1. 饼皮12克，馅 30克; 2.饼皮25克，馅60克。2 R0 D% K1 U& E. S# l+ o

' D' d" D4 _) y; e/ `饼皮捏匀，将馅料放在饼皮上，利用饼皮的延展性，慢慢推动饼皮，使其将馅料紧紧住，中间不能有空气，包法其实和汤圆差不多，封口之后在干面粉上滚一下。模子里放入少许干面，将滚好的月饼，放入模子，轻压两下，磕出即可。1 [# L- l& ]" j% c% n
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四 烤月饼% ^7 G$ q- N  O$ l2 f; ^4 T# b

9 p2 F1 B( X4 S& o# M+ |9 L$ I烤箱160度预热，放入月饼，五分钟后刷一次蛋黄，一点点意思一下就行，千万不要太多，总共烤15分钟左右。- z& R4 T) N7 x$ ^2 ?6 S
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五 保存
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% L# ~5 n% P; _! h' M# g/ i9 L月饼烤好之后，饼皮颜色很浅，盖上保鲜膜，静置回油。据我观察，放一个晚上以后，月饼就比较松软了。回油以后就可以放入冰箱了。
作者: dypeny    时间: 9.10.2009 11:53
hao qiang.............
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 11:58
楼上好快啊 Λ_Λ
作者: marotzke    时间: 9.10.2009 12:04
太强了，问一下，这样一个过程大概要几个小时啊？还有，lz考不考虑做了出售啊，如果卖的话，我第一个排队报名。
作者: wmd211    时间: 9.10.2009 13:14
哈哈。我大约知道你是谁了，是不是那天我们一起做椰蓉陷来着？  ^5 n- t" a2 K1 g
嘻嘻
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 13:25
本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 9.10.2009 21:24 编辑 ; Y" d! r4 _0 C- g* w/ V4 d
太强了，问一下，这样一个过程大概要几个小时啊？还有，lz考不考虑做了出售啊，如果卖的话，我第一个排队报名。* V' N5 ?0 H' J  r( w. h
marotzke 发表于 9.10.2009 13:04
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我是前天晚上做的馅，昨天晚上包的月饼。做馅一共用了两个小时左右吧，椰蓉的最简单，十分钟搞定，呵呵。和面要20分钟吧，包的话要看熟练程度了，刚开始很慢，后来差不多三分钟压一个。  f3 y+ u9 S" v' h
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做月饼就是因为兴趣，山寨月饼肯定是没法出售的了。谢谢你的鼓励
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 13:27
哈哈。我大约知道你是谁了，是不是那天我们一起做椰蓉陷来着？4 ]6 u" v+ e1 J  D  N: ?  y
嘻嘻! f0 q5 z, q( f0 d4 ]4 W2 x( ]
wmd211 发表于 9.10.2009 14:14

6 y$ J4 \4 I% l) F( s; w9 h+ H+ P
6 C8 y& x+ s% x嘻嘻，我想大概不是我
作者: poplar23hx    时间: 9.10.2009 14:01
哈哈，好巧，我也是用蜂蜜来代替转化糖浆呢:-)
  O8 K, f1 ?7 y" G不用提前准备，方便很多
作者: 介苗    时间: 9.10.2009 14:54
看上去还真不错。
作者: 笑对人生    时间: 9.10.2009 15:16
今年又忘买模子过来了。
作者: wmd211    时间: 9.10.2009 18:53
认错人了。哈哈哈。不好意思~- e1 r& H$ b; r* r
我上周也和朋友做月饼来着
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 20:25
哈哈，好巧，我也是用蜂蜜来代替转化糖浆呢:-)' E) `6 m6 `! @- t% g3 k
不用提前准备，方便很多9 Z- v" a3 ]* Q1 m: `& g. }
poplar23hx 发表于 9.10.2009 15:01
0 T  _3 y3 N% m* k* }5 ?

  b4 i" J) H" @  C恩，就是，我就是因为懒得做糖浆，才用蜂蜜试，没想到还不错，呵呵
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 20:27
看上去还真不错。7 x  b6 U6 c4 m- D! {7 L) c
介苗 发表于 9.10.2009 15:54

3 i* M! u. o0 P& O! H6 P9 H: v9 e$ I: X) l- C$ w5 [
要特别感谢你的月饼模，很好用呢
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 20:29
谢谢斑斑加分，真高兴
作者: cinicw    时间: 10.10.2009 10:46
牛人 啊
作者: csea    时间: 10.10.2009 11:52
作者: pigsister    时间: 13.10.2009 16:15
干脆麻烦楼主再做一次吧，我来买现成的，和和



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