德国开元华人社区 开元周游

标题: 给各位大厨推荐土豆的好做法 [打印本页]

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作者: 家有花痴    时间: 4.3.2010 16:14
标题: 给各位大厨推荐土豆的好做法

6 \# V2 g5 ?2 g  h. j可乐饼
中等土豆2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。

! I7 N) d1 v  S% e- c做法：
6 {. ~+ Z. C" j7 O. ?+ Z1、土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土
豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。

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; Q% N, Y$ i% Q1 o7 G# E4 z、将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥，之所以要这样做，
是因为土豆蒸软后，还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少一些了再做
+ O+ ?5 R( f8 r2 _: R  x可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干后的土豆并不太容易压成泥，所以这
' {% j5 o. u# R% p- x' R) K/ G! M点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。

3、将洋葱切碎
+ Q2 @- |" A) b9 x+ u+ X。

. ]1 d% A% N8 j) [* o% o$ [7 j4、炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，
0 ^( c; ?2 o. Y& J! ?# l# |2 ^/ G继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关
火。

5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例
/ d4 A* C/ t, I可以为1：1。
- I* t& i5 y1 x9 L/ o6、将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状，圆柱也好，圆球
也好，圆饼也好，然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，这样我们的可乐饼半成
# F2 B7 L4 W( d, m7 s! u6 ?品就做好了。

7、最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面
的料都是熟的了，也不需要炸太久，只需将外皮炸至酥脆就可以了，这样才会很
) n0 M: A! t2 C好吃，炸的时候注意火候，可以勤观察，勤翻动，做的次数多了，我们肯定会有
进步的：）我觉得食物是既可以好吃又可以好看的~ 我想食物要想有好的外表
对烹饪的要求也会更高，相信每个人都可以做出内外兼备的美食：）
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. k, l" B7 H% q, m1 Q9 _3 m2 w刚炸好的5分钟，是可乐饼风味最佳的时候，如果放凉后要再拿起来吃，千万不
0 O- V: M$ q  H9 G; M; ?# k8 H要回锅油炸，只要微波后再稍微用烤箱烤一下即可。

- U. Z, }4 i1 t" A9 o% K可乐饼不沾酱就
3 x- r, o- h; _. e7 k很好吃了，有时间的话不妨自制一份蘸酱，以洋葱、酸黄瓜、沙拉酱、白醋和糖
混合制成，甜甜酸酸的沾酱会带给可乐饼不同的风貌。

西班牙土豆鸡蛋饼
- u' Z- f# t3 B材料：  
3 {0 d3 g0 p7 f8 Z1 Y鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油

  u4 K) B8 Y0 N. V8 x  d$ M做法：
) j& x( L) j! t) y8 J1、鸡蛋、土豆和洋葱。

8 s' n( l  T$ g. U3 B( ?2、土豆去皮洗净后切成小薄
" r7 F! N2 `0 R4 [# z7 I! C片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其
变质。
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3、洋葱去老皮洗净后切小块。

4、锅中放入足够
( @4 Z2 S' x9 _4 w; l多的油（能将材料没过），烧到6成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气
），放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这
/ [# t2 Z! ?$ G- [. d个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。

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! @! l3 ]+ I( N4 ]5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。

1 h) G* P3 j; ~/ \0 e6、炸好的土
豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌
匀，加入适量的盐和黑胡椒调味。

8、平底锅烧热，放入少量的油（
5 @5 x- s3 d: s( K) t1 i最好是橄榄油，其他的油也没关系），倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋饼表面
开始凝结。
4 M# H, M$ X1 Z7 G7 x, e$ H9、用一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，
+ }9 L$ K" d( p! W+ R7 x然后将平底锅拿开。

/ g1 U4 H4 x8 j7 j$ f7 U0 p9 t6 D10、这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推
入平底锅中（如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油），用小火煎熟，将煎
& M% I1 i$ ~- ~, ~, s8 s0 A7 `0 r1 ?好的蛋饼盛入盘中即可。

小贴士：
这个西班牙土豆鸡蛋饼我是
! h4 P& t6 n. |跟可爱的西班牙大厨willy学的，很香很好吃，而且也好做，关键是跟他学
1 A0 R  F0 v0 m了个翻蛋饼的技巧。

这个技巧太可爱了，就是用比锅略大的盘子扣住
锅，按实了，翻转过来，ok！然后再将蛋饼推入锅中

【烤土豆】  

主料：  
- `# v6 c. Q7 a& ~* [% K4 R土豆  
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配料：  
' B' G! ]1 V1 X, E  e2 @葱姜蒜粉、盐、酱油、孜然粉、烧烤酱、胡椒粉、辣椒粉、红糖、还有你喜欢的调料
& Y% X$ ]& v/ v3 f8 L9 z做法：
: L0 Z1 E  Y2 M6 b( Y1、土豆切片不切断；两边摆上筷子，你就勇敢地切吧，保证不断
；

- G# e/ L- k$ N( B2 t3、加入所有配料，在每片土豆上涂均，腌20分钟；
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4、盖上锡纸入烤箱，250度，1小时。
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土豆泥
& L9 ~# d" _  x0 ~4 ]; p0 e土豆泥胚子制作：
1、土豆削皮切块，煮。一般来说用老土豆，因为比较
8 ~! Z  }8 m& \, q9 c容易烂，也比较粉，不用煮太长时间。
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; q/ n: R# \# E6 `0 H2、煮好用漏勺捞出，浸水。
- L& [2 A$ Q5 H* a. g' `5 N" |据说要浸冰水，起码也要冷水，因为这样可以把空气逼出来，味道好。

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' P3 Z, T: @' a6 C: [3、搅泥。这可是件力气活，要搅到很匀才可以。
) X0 D+ K( P  _6 V! t% h鸡汁土豆泥
材
7 s: C+ Z3 l6 X1 ?料：

; ~* R  O  K& g' I0 {; a. F( \黄油、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水、土豆泥。
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( F4 a7 W' t# {$ H! o0 g" i做法
：

; D  K, t3 w8 i8 K: ~1、热锅化黄油。最好是黄油，有一股奶香味，味道才正宗。

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2、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。

. f) f$ g% Q+ l* P9 O1 C: }, L3、油热倒下味
. x$ G8 E8 a. d* S7 h汁，略炒到稠，浇在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一样呢。

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土豆西红柿面疙瘩

【面疙瘩材料】：  
/ r# b" b4 }* S- N$ v- L土豆1个、鸡蛋1个、奶酪粉10克、黑胡椒盐少许、高筋面粉80-100克（适当调整）。  

: {( J; l, e1 \) h9 `1 Q$ ]【汤汁材料】：  
, b* \* i+ @. J% H* d) B$ I! Q番茄2个、洋葱小半个、番茄酱1大勺、鸡高汤(或水）1碗、意大利综合香料少许。

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【面疙瘩做法】
6 [0 |9 w3 A% e& M' H& F/ b! F2 O1、土豆连皮煮熟，趁热去皮压成泥状，过筛备用。
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! D# r7 m2 b: V! [3 g, J- D; N2、将土豆泥、鸡蛋、奶酪粉、黑胡椒盐充分拌匀。

- O7 N) h# e% ]( [- Z3、加入
高筋面粉揉拌成不沾手的面团。

3 h/ e7 r  M) L5 u4、将面团搓成细长条，再用切面板
. R) e, }" ]2 v  b7 M7 _切成约1-2cm的小段。

5 z. @- f: d8 b' N5、用叉子在表面压出沟纹，比较容易沾
附酱汁。

* j9 C; h4 h8 k& t- r6、将面疙瘩放入滚水煮至浮起，捞出备用
" p  I& ^1 Z* \【汤汁做
0 e* u! Q+ X+ s. U" P2 H法】：
. G7 y6 G0 o4 m" j1、番茄切十字刀用开水烫一下去皮。
( J' ?3 f# k* m; o
! d& N% v' u: g0 s8 N2、去皮的番茄
切小块备用。
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3、锅内放少许油，爆香洋葱粒。
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4、加入
$ S1 Y% x" L: b( d5 i% d4 F番茄丁拌炒至软。
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5、加番茄酱继续拌炒。
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! r" @1 n3 u6 L" S6、加入1碗
. X$ k5 I3 `* G2 h: }! i, m高汤煮滚。

7、最后把煮熟的土豆面疙瘩放入拌匀。
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8、
起锅的时候撒一点意式香料。
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# D1 p- d+ X0 G3 [
% j# G) p8 \: E* l6 GGut Appetit!!!

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作者: 家有花痴    时间: 4.3.2010 16:17
我先给自己顶下

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作者: 笑对人生    时间: 4.3.2010 17:20
学习了，俺家土豆这几天正愁怎么吃呢。

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作者: 家有花痴    时间: 4.3.2010 22:52
回复 3# 笑对人生

' M) r; O& R8 n2 ?  K+ y1 Q
5 L3 m% K  r* b) ^; y2 o1 |    哈哈~有用就好！我原来是很愁怎么吃土豆

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