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标题: 给各位大厨推荐土豆的好做法 [打印本页]

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作者: 家有花痴    时间: 4.3.2010 16:14
标题: 给各位大厨推荐土豆的好做法

可乐饼
中等土豆2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。
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! G- L8 ^  q9 j做法：
1、土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土
3 G5 d9 b2 [6 P豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。

2
、将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥，之所以要这样做，
是因为土豆蒸软后，还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少一些了再做
可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干后的土豆并不太容易压成泥，所以这
点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。
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3、将洋葱切碎
。
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1 r3 b" _7 ~$ o, J( y. J4、炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，
0 V1 V" F1 `% N1 k/ ~# ~继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关
火。
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5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例
! M7 {8 [+ p3 f1 z可以为1：1。
0 T/ @" y$ |# e; x6 D6、将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状，圆柱也好，圆球
也好，圆饼也好，然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，这样我们的可乐饼半成
品就做好了。

7、最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面
1 A, D5 h! |% }+ x" p, y: a9 q的料都是熟的了，也不需要炸太久，只需将外皮炸至酥脆就可以了，这样才会很
( }6 ]. o; m( @4 @! y好吃，炸的时候注意火候，可以勤观察，勤翻动，做的次数多了，我们肯定会有
进步的：）我觉得食物是既可以好吃又可以好看的~ 我想食物要想有好的外表
对烹饪的要求也会更高，相信每个人都可以做出内外兼备的美食：）


刚炸好的5分钟，是可乐饼风味最佳的时候，如果放凉后要再拿起来吃，千万不
; G, _9 A* w; W3 p- b要回锅油炸，只要微波后再稍微用烤箱烤一下即可。

可乐饼不沾酱就
% T: l# a' l( z9 W' V1 V! j很好吃了，有时间的话不妨自制一份蘸酱，以洋葱、酸黄瓜、沙拉酱、白醋和糖
* |- G/ v( ]' k混合制成，甜甜酸酸的沾酱会带给可乐饼不同的风貌。
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西班牙土豆鸡蛋饼
5 t) X) |8 m' Z( G9 p- K) s材料：  
鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油

/ b: r1 }/ [* m0 X6 t做法：
1、鸡蛋、土豆和洋葱。

% ^9 b2 I: }7 p! b6 I* v+ [2、土豆去皮洗净后切成小薄
片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其
; ?8 w, e5 F6 V) F' {变质。

3、洋葱去老皮洗净后切小块。

- T! @' M$ Q4 l; V6 M5 u4、锅中放入足够
多的油（能将材料没过），烧到6成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气
），放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这
8 }" e# o4 ~7 V& k, C: [个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。


5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。
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6、炸好的土
豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌
匀，加入适量的盐和黑胡椒调味。
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$ S0 i: z) Y( }5 ~/ r  B+ o4 i. ]8、平底锅烧热，放入少量的油（
( H: d, I* ]8 F: m9 h. O  P最好是橄榄油，其他的油也没关系），倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋饼表面
开始凝结。
9、用一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，
然后将平底锅拿开。

  \+ j! m6 {3 b2 G4 \2 [* h10、这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推
6 D, B* R# M8 @9 S9 D* j5 |入平底锅中（如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油），用小火煎熟，将煎
好的蛋饼盛入盘中即可。
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) U2 h3 ], \( t7 N小贴士：
这个西班牙土豆鸡蛋饼我是
跟可爱的西班牙大厨willy学的，很香很好吃，而且也好做，关键是跟他学
  G/ o1 w- u1 B* Z了个翻蛋饼的技巧。
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这个技巧太可爱了，就是用比锅略大的盘子扣住
锅，按实了，翻转过来，ok！然后再将蛋饼推入锅中

7 e& t/ u* S) d' L【烤土豆】  

. `6 z1 I. V+ |* w0 r主料：  
4 j$ R# s# S! |% O4 ~+ b# h* [土豆  
7 I4 q% R) i) k( F4 j
配料：  
/ P" N" F% Y3 B葱姜蒜粉、盐、酱油、孜然粉、烧烤酱、胡椒粉、辣椒粉、红糖、还有你喜欢的调料
做法：
1、土豆切片不切断；两边摆上筷子，你就勇敢地切吧，保证不断
；

; |8 d' C$ H+ |* H3 K0 I4 [  X3、加入所有配料，在每片土豆上涂均，腌20分钟；
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4、盖上锡纸入烤箱，250度，1小时。

土豆泥
土豆泥胚子制作：
1、土豆削皮切块，煮。一般来说用老土豆，因为比较
容易烂，也比较粉，不用煮太长时间。
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2、煮好用漏勺捞出，浸水。
据说要浸冰水，起码也要冷水，因为这样可以把空气逼出来，味道好。
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3、搅泥。这可是件力气活，要搅到很匀才可以。
) N6 P8 h. {8 Y3 T# c鸡汁土豆泥
材
料：

$ T2 p0 Z8 C9 [  X黄油、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水、土豆泥。

做法
& l. ]# M* f$ Z; R9 ?8 n：
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9 k1 r2 g/ g1 s+ L$ s- f1、热锅化黄油。最好是黄油，有一股奶香味，味道才正宗。

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5 ^& r* K$ [" ?2、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。
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! a( r  y* j7 b0 [3、油热倒下味
汁，略炒到稠，浇在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一样呢。
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土豆西红柿面疙瘩
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【面疙瘩材料】：  
/ C5 `/ K. o- _  n: W) w( ]0 ~土豆1个、鸡蛋1个、奶酪粉10克、黑胡椒盐少许、高筋面粉80-100克（适当调整）。  
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( r; H- c8 e% {3 D【汤汁材料】：  
番茄2个、洋葱小半个、番茄酱1大勺、鸡高汤(或水）1碗、意大利综合香料少许。

【面疙瘩做法】
  b  j! e! b4 D2 H7 s2 `3 y1、土豆连皮煮熟，趁热去皮压成泥状，过筛备用。
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2、将土豆泥、鸡蛋、奶酪粉、黑胡椒盐充分拌匀。

/ j4 H* V, G7 c/ X6 h# G2 m3、加入
9 T) G- M4 Y! L/ w% x5 G高筋面粉揉拌成不沾手的面团。

4、将面团搓成细长条，再用切面板
  h7 Y  L. c, p% v5 @切成约1-2cm的小段。
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5、用叉子在表面压出沟纹，比较容易沾
附酱汁。
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2 ^/ }$ I& S- w2 E6、将面疙瘩放入滚水煮至浮起，捞出备用
: Q5 v# L0 \3 X( k: Y2 U【汤汁做
法】：
1、番茄切十字刀用开水烫一下去皮。
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  U0 I" H6 I" C. `2、去皮的番茄
切小块备用。
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3、锅内放少许油，爆香洋葱粒。

4、加入
4 f6 `  E0 i/ T" B, k0 B番茄丁拌炒至软。

  ^% B* _: K- B) b4 h; G5、加番茄酱继续拌炒。

6、加入1碗
5 E- Z5 `( _7 w9 \高汤煮滚。

0 ~  k$ k  R) w. y7、最后把煮熟的土豆面疙瘩放入拌匀。

; \. l1 z! N6 r3 n$ N8、
起锅的时候撒一点意式香料。


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Gut Appetit!!!

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作者: 家有花痴    时间: 4.3.2010 16:17
我先给自己顶下

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作者: 笑对人生    时间: 4.3.2010 17:20
学习了，俺家土豆这几天正愁怎么吃呢。

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作者: 家有花痴    时间: 4.3.2010 22:52
回复 3# 笑对人生
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4 E  v* Q" H  w; S" e! q' z    哈哈~有用就好！我原来是很愁怎么吃土豆

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