德国开元华人社区开元周游

标题: 鸡汁灌汤小笼包 [打印本页]

作者: 橙色温暧 时间: 21.3.2010 09:58
标题: 鸡汁灌汤小笼包
本帖最后由橙色温暧于 21.3.2010 10:01 编辑

南北有异，口音不同，吃的不同，脾性不同，对北方人来说，面食每日必吃，

而对南方人来说，饭食是每日主粮，不过，尽管有着许多的不同，美食是全世界共同的语言。。。。。

这次做的是让我犹豫好久，迟迟未下手的面食，本来年前约了个北方阿姨说要她教我发面的，但

因没有时间，这计划也就一直置后了，前两天，我家GG说喜欢吃灌汤小笼包，面对面食，终于拿起勇气

斗胆一试，试验产品，这次就把初做面食的心得一一道来吧。。。。

1）皮冻制作：

× 猪皮1斤，洗净，去毛，走水。
× 整鸡一只，洗净，走水。
× 保汤时倒入适量黄酒。
× 冻水放进猪皮和鸡同煲，1小时后，取出猪皮剁碎，越碎越好哦。
再次仍回鸡汤中煲，约两小时左右，汤差不多，去鸡渣，留汤，
放凉，入冰箱最少冻两小时，我的放了一个晚上。

小TIPS：可以把猪皮改成鸡脚的，以上的材料想皮冻更鲜，
可加点干瑶柱或鲍鱼进去，味道会鲜很多。

2、发面过程：

× 备一包酵母粉，用40度温水开好，备用
× 面粉两斤
× 加入酵母粉水和面和一起，边加边揉，直到面粉充分的与水融合后，
盖上湿布放置一个小时，醒面。
× 擀面杖，干的案子与刀具
× 余下半斤面粉备用

3、馅料制作：

× 新鲜梅肉沫一斤
× 皮冻与肉等同
× 青葱、姜、蚝油、盐、麻油
× 以上材料混合后，顺时钟绞伴

4、包子制作

× 在案子上和擀面杖上洒面粉
× 在观查面已呈小洞洞状后取小块再加些面粉揉，感觉面粉这时候像橡皮筋，很弹手
× 用刀把面团切成小块
× 擀面杖按顺时针方向擀，成圆形
× 加入的馅料不要太大，待煮熟时发涨需留一定空间
× 每个包子都要在底部粘上食用纸会好点
× 上笼，蒸8－10分钟

按个人口味，可备姜蓉和醋味更美

作者: einfisch 时间: 21.3.2010 10:02
甘拜下风

作者: 呼呼的音乐 时间: 21.3.2010 10:08
温暖食神啊

作者: 橙色温暧 时间: 21.3.2010 10:12
回复 2# einfisch

我也第一次做，不算成功。。。。你做的也蛮不错的

作者: jiuri1225 时间: 21.3.2010 10:57
想吃~~

作者: 橙色温暧 时间: 21.3.2010 11:05
回复 5# jiuri1225

加碗筷。。。。。

作者: 橙色温暧 时间: 21.3.2010 11:06
回复 3# 呼呼的音乐

呼呼，音乐之子呀！

作者: 笑对人生 时间: 21.3.2010 14:08
灌汤小笼包，俺心中滴痛。可惜小鱼老弟的功劳。

作者: 轻轻她妈 时间: 21.3.2010 14:15
不错地说，就是折子还太少鸟，否者更正宗！

作者: 橙色温暧 时间: 21.3.2010 14:23
回复 9# 轻轻她妈

谢谢轻轻妈，偶第一次做

说要20个折子的好，但我还不知要怎样折得好。。。
下次再试试看

作者: 橙色温暧 时间: 21.3.2010 14:24
回复 8# 笑对人生

笑姐也做过这个包子呀？

作者: 轻轻她妈 时间: 21.3.2010 14:25
回复 10# 橙色温暧

俺下次做滴时候拍照，手把手教哈！嘻嘻！已经很不错鸟！

作者: 橙色温暧 时间: 21.3.2010 14:29
回复 12# 轻轻她妈

好，谢谢轻轻妈，我看别人就做得好好看的说。。。。。。

作者: 笑对人生 时间: 21.3.2010 14:36

回复笑对人生

笑姐也做过这个包子呀？
橙色温暧发表于 21.3.2010 14:24

包子做过N次了，灌汤包米做过。

作者: shddr110 时间: 21.3.2010 14:40
这个小笼包看起来更像我老家的，呵呵

作者: 橙色温暧 时间: 21.3.2010 14:40
回复 14# 笑对人生

轻轻妈准备发明细记录片，
偶要重新再学学，笑姐要感兴趣也一起来吧

作者: 橙色温暧 时间: 21.3.2010 14:41
回复 15# shddr110

你老家是那里呀？

作者: 笑对人生 时间: 21.3.2010 14:42

回复笑对人生

轻轻妈准备发明细记录片，
偶要重新再学学，笑姐要感兴趣也一起来吧 ...
橙色温暧发表于 21.3.2010 14:40

俺直接冲她家去吃现成的。

作者: 橙色温暧 时间: 21.3.2010 14:46
回复 18# 笑对人生

幸福呀。。。。怎么可以这样，嫉妒

作者: 下雨的天空 时间: 21.3.2010 14:48
这是一个神话

lz能到你家撑饭吗，洗碗拖地，我都愿意干

作者: 橙色温暧 时间: 21.3.2010 14:53
回复 20# 下雨的天空

哈哈，排队哈。。。。

如果老天愿意。。。

作者: planet612 时间: 21.3.2010 23:39
可惜我除开鱼，只吃素的，不然立马来学。

作者: planet612 时间: 21.3.2010 23:42
各位厨神能不能介绍一下素食的好方子啊

作者: zhouzy 时间: 22.3.2010 01:01
我的最爱！灌汤小笼！膜拜下先！

作者: alyse 时间: 22.3.2010 02:39
天啦。

好繁复的工序=。=

lz是天才。。

作者: astralk 时间: 22.3.2010 12:20
羊羊快来看。。

作者: 橙色温暧 时间: 22.3.2010 13:02
回复 22# planet612

巧，大致口味差不多呢。。。

作者: 橙色温暧 时间: 22.3.2010 13:30
回复 24# zhouzy

欢迎。。。。。

作者: 橙色温暧 时间: 22.3.2010 13:31
回复 25# alyse

呵呵，做起来是有点繁锁的

作者: 橙色温暧 时间: 22.3.2010 13:35
回复 26# astralk

羊羊是谁？

作者: tina_007 时间: 25.3.2010 16:38
这个包子卖不卖？卖不卖？卖不卖？在慕尼黑不?我要捧场！

作者: 橙色温暧 时间: 25.3.2010 17:01
回复 31# tina_007

谢谢小MM，还不成功，等我真做好了，可以请大伙吃的。。。。。
P。S 我现在还在国内呢。。。。

作者: qiqi2008 时间: 26.3.2010 00:29
口水流的哗拉拉啊,哈哈

作者: tina_007 时间: 26.3.2010 14:07
啥时候回来啊，回来哄一声！我要捧场阿

作者: 丢失的心 时间: 27.3.2010 13:59
姐，我向你拜师

作者: Leoris 时间: 28.3.2010 16:35
爱做面食，又学了一样

作者: 橙色温暧 时间: 29.3.2010 12:57
回复 35# 丢失的心

一起学吧，我还是第一次做面食呢，不算成功。

作者: 橙色温暧 时间: 29.3.2010 12:58
回复 33# qiqi2008

哈哈，谢谢棒场！

作者: 橙色温暧 时间: 29.3.2010 12:58
回复 36# Leoris

一起学吧！

作者: 丢失的心 时间: 29.3.2010 12:59
回复 37# 橙色温暧

做的这么好看还不成功？过分谦虚就是骄傲哦

作者: poolooq 时间: 7.4.2010 15:08

太馋人了！！！！！！！

作者: WRYYD 时间: 7.5.2010 12:25
mm, 你很强大

作者: 半夏的纪念 时间: 8.5.2010 17:03
太震撼了。。。

作者: dahuludekeai 时间: 8.5.2010 17:47
太牛叉了

作者: timi_zhang 时间: 10.5.2010 16:50
天呐

作者: 橙色温暧 时间: 12.5.2010 08:16
楼上各位都很强，帮我的旧贴翻土

作者: 西江月 时间: 12.5.2010 11:39
温暖果然学成了。。。

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