请教包饺子和面技巧

antnu8

以前都是跟着别人一起包，自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子，请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？

浪人刀

   水泥？  还真差不错。。不过水要循序渐进的放。。不然没个准头

AltWerther

米米鱼啊

包包子需要发面，饺子不需要，也不需要挖洞，直接加水，比如你想包一袋面粉的饺子，就先取4分之3的面粉到容器中，加水稍微多点没关系，自己稍微揉一揉，感觉有一点湿为好，宁愿湿也不要干，要不揉出来的面团很硬，然后再边加面粉边揉，到面团光滑为止。

好好学习

原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表
$ z9 _3 L4 J9 ^3 h3 V% l* D, f请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？

3 y& }& n; [+ }- T1 L4 r1 c8 H" p哈哈，你可真逗。。。笑死我了。。。

whitehard

其实道理也差不多，包饺子的话就是面粉里头慢慢加水，不需要发酵，还是比较简单的，揉到干湿合适的时候就可以，关键是擀皮和包的手艺。最近我也在尝试呢

原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表
3 ]6 }3 k" x3 i* f. m( d以前都是跟着别人一起包，自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子，请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？

山民甲

原帖由 AltWerther 于 2007/12/17 23:57 发表
' X# V( x& C4 {- q

  R9 s9 P1 F, @5 m& b- X  o  f我的意见是包饺子至少需要400g水   1kg面

山民甲

和面 最好  把面放到盆里    然后左手一边倒水 右手一边用筷子搅拌面粉

先把面粉搅拌成小面疙瘩 然后再下手把疙瘩揉成面团  再把小面团揉成大面团
# W$ R" z, P; m. v9 R
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炉火纯青的豁免技术应该达到三光   手光 盆光 面光
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  x' P: _/ D, ~+ }: ]4 G  r8 O5 g当然手光 和 盆光 是指的上面完全不粘面  面光 是光泽

whitehard

我是直接下手，放在电饭煲的大锅里，呵呵，一边添水单手绕着锅沿搅拌，大概几分钟就差不多了，面光不敢说，手光盆光每次都达到。
9 {( O. e% f% m: U! a& _在网上看到的说最好是面粉过筛一下，这样据说比较不容易产生小疙瘩。

gzgzrabbit

买个搅面机吧也不贵，可以轻松很多呢，一点点加水，最后手动再揉几下就ok拉，感觉比手揉的更软和，韧劲好，可以包很多馅进去哒，hiahia～～