xixi家常菜(366楼更新糖醋排骨)

mirandawang

蒸包子

有了蒸锅自然不能浪费，
换个吃法，
蒸个包子。

和面方法和馒头差不多，
笑姐上次教我用牛奶和面的话，
皮会白些，
无奈我基本不喝牛奶，
所以这次还是用水弄的～～～

面可以多和点，
面多了可以蒸馒头，
这次的陷是白菜猪肉，
我还加了点鸡蛋，
应该再加入点粉丝的，
结果和馅之前才发现没有粉丝了～～～

包子皮不要太大了，
我总是掌握不好，
所以包子有大有小的。

我用冷水蒸锅，
省去了再饧的时间。
水开后蒸15-20min即可

mirandawang

两汉司徒 发表于 30.1.2011 19:20
美女手也这么巧，实为难得。

谢谢夸奖！

mirandawang

zcrdongdong 发表于 30.1.2011 20:59
我以为包子上要开个小口呢？原来不要啊，学习一下

没听说耶，
我也不知道，
我就是胡乱包～～～

mirandawang

心悠 发表于 31.1.2011 10:05
回复 mirandawang 的帖子

包子真不错，为什么我每次蒸完，刚开锅看着还很饱满，包子皮也胖胖的，拿出来之 ...

这个问题我也在网上见过，
不过我还没遇到过这个问题，
给嫩搜了搜，
看看嫩是不是也出现的下面的问题：
我认为你是醒面的时间过长才会这样的,用行话说是发过头了!
还是我来告诉吧!其实蒸包子是有要求的:
第一,应该掌握它的醒发时间;是生坯继续膨胀,达到蒸后松软的目的.但还要掌握醒发的温度.湿度和时间,以免影响质量.
第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.
还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题!

mirandawang

猪的各个部位的肉的区别   
    头尾部分：

    1、头：就是常说的猪头啦！常见的菜有扒猪脸、卤猪头肉等。
  
    2、尾巴：嘿嘿，“动感地带”最好吃！常见的菜有卤猪尾巴等。

    头尾一般用于酱、烧、煮等。

    前腿部分：

    3、上脑：位于背部靠近颈处，肉质较嫩，瘦中夹肥，适用于炸、熘、糖醋、炖、焖等。

    4、夹心肉：位于前槽、颈和前蹄膀的中间，肉有老筋，吸水性强，适宜做馅、丸子等。
夹心肉还包括小排骨，适宜烹制“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等，也可以做汤；大排骨，多用于烤、烧、炸等；小排骨下面有一长条瘦肉，称为“梅子肉”，适宜做馅以及做肉丸子等。

    5、前蹄髈：皮厚筋多，胶质重，适宜于红烧、清炖等，如冰糖蹄磅。

    6、颈肉：俗称“血脖”、“槽头肉”，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。

    7、前脚爪：就是猪蹄啦！只有皮、筋、骨，没有肉，削去蹄壳才能烹制食用。一般多红烧、酱、煮汤、制冻等。前脚爪的蹄筋不如后脚爪的好。

    方肉部位：

    8、脊背：猪的脊背部分，包括里脊、外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩，用于炸、煎、烤等。外脊俗称“通脊”、“硬脊”、“扁担肉”，是较嫩的部位，用于炸、爆、炒等。里脊肉质细嫩，适用于爆、熘、炸、炒等，如糖醋里脊。

    9、五花肋条：肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层，用于煮、氽、红烧、粉蒸、炖、焖等，如红烧肉。

    10、奶脯：俗称“肚囊子”，在方肉下面的猪腹部为。质量较差，皮制冻，肉炼油（猪油）。

    后腿部位：

    11、臀尖：位于臀的上部，都是瘦肉。肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等，炒制的猪肉通常选用这个部位。

    12、坐臀：后臀上方紧贴内肉皮的一块长方形肉，肉质较老，丝缕较长，一般用于煮、酱、炒等。

    13、外档：又名“后腿肉”、“弹子肉”，前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。
  
    14、后蹄髈：肉质坚实，可用于红烧、清炖等。

    15、后脚爪：脚爪要削去蹄壳，多用于酱、煮或制冻。

mirandawang

猪牛羊禽类身体各部位的标准德语说法

猪

1.Schweinskopf
野猪的头
2.Schweinsbacke


猪下巴

3.Rückenspeck

背膘

4.Schweinenacken

猪肉

5.Brust oder Dicke Rippe
胸部或肋骨厚度

6.Stielkotelett印章棒

7.Lendenkotelett里脊肉排

8.Filet oder Lungenbraten
里脊或牛腩

9.Schweinebauch五花肉

10.Bauchlappen侧翼

11.Schweineschulter蹄

12.Schinken火腿

13.Eisbein oder Stelze柄或关节

14.Schweinsfuss猪脚

15.Schweineschwanz猪尾巴

Schlund食道
Enger Darm恩格肠
Nachende
Fettende油腻的
Zunge舌头
Magen胃
Butte

Krausedarm 克劳斯肠

Blase膀胱

牛肉

1.
Rinderhals, Kamm oder Nacken 牛脖子，波峰或颈部

2.
Querrippe胸部

3.
Rinderbrust牛腩

4.
Hochrippe总理肋骨

5.
Vorderrippe oder hohes Roastbeef前肋骨或烤牛肉高

6.
Rostbraten oder flaches Roastbeef烤牛肉牛腩或单位

7.
Filet
鱼片

8.Spannrippe夹紧肋骨

9.Dünnung细化

10.Schulter肩

11.Oberschale, Unterschale und Nuss顶轮，螺母

12.Flanke侧翼

13.Hüfte mit Hüftsteak und Schwanzstück髋部和臀部牛排

14.Hesse oder Wade黑塞或小牛

1.
Filet 鱼片
2.
Rücken背面

3.
Schale壳

4.
Nuss坚果

5.
Keule锤
6.
Tafelspitz
牛肉

7.Schulter肩

8.Nacken颈部

9.Brust乳房

10.Bauch肚皮

11.Hintere Stelze后方关节

12.Vordere Stelze富勒柄

羊肉

禽类

1.
Brust乳房

(a: Aussenfilet 外部菲力片b: Innenfilet 内部菲力片)

2.
Keule锤

(a: Oberkeule b:Unterkeule)

3.
Flügel
翼

4.Rücken背面

5.Pfaffenschnittchen普法夫片

6.Bürzel臀部

mirandawang

笑对人生 发表于 26.2.2011 17:53
我买的做菜的书也有这些介绍，很不错，买肉就知道叫什么了。

是啊，我每次对着不同部位都很发愁，
因为都不知道是干什么用的。

mirandawang

sniperz 发表于 26.2.2011 17:31
求寄宿

这个有难度～～～
我的水平还是初级阶段，
等我多修炼几年再通知嫩。

mirandawang

文的小书包 发表于 13.2.2011 17:30
怎么都那么会做吃的啊，真好

被迫的，
我来之前从来不下厨的。

mirandawang

叉烧肉

之前才知道原来叉烧肉的做法不仅仅只是烤，
煎也是ok的。
在开元搜橙色mm和笑姐的帖子就能搜到。

原料：Schwein-Nackenbraten，896g，就是猪脖子肉，国内的说法是眉肉最好，眉肉是猪后脑的肉。不过我还没找到哪有卖这个部位的地方～～～
其实买那种Schwein－Nachenfilet也行，还剩得自己切了。我家到不是那种大菜刀，切上面的那种肉非常费劲。

李锦记叉烧酱4勺，葱1根，姜若干片，料酒1盖，盐，生抽少许，老抽少许。

先用清水泡肉，洗去血。
然后用厨房纸吸干水分。
切片，当然越薄越好。
然后把肉和佐料放到一个饭盒中，
搅拌均匀，
放入冰箱入味一天。
我周五晚上做的。
记得转天早上要把葱挑出来，
不然会有臭葱味。
入味那天，
有空取出搅拌一下。

入味后，
锅烧热，
先大火煎2面变色，
然后取出，
沾点蜂蜜，
再小火煎，
开始我很担心上色问题，
因为怕做出来的不够红，
后来发现担心是多余的。
中间我还加了一点点水，
主要怕肉不够软，
然后煎到没汁的时候自然就上色了。

味道很不错～～～


配上米饭和青菜，
就是今天的晚餐～～～


再来杯红酒～～～