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香港煲粥大師傳授煮靚粥秘訣
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香港煲粥大師傳授煮靚粥~6大秘訣
粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法
粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法
呢？
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
第一招: 浸泡----
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹
開。
這樣做的好處：
1：熬起粥來節省時間；
2、攪動時會順著一個方向轉；
3、熬出的粥酥、口感好。
第二招：開水下鍋----
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家?都
是用開水煮粥，為什麼？
你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？
開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更
省時間。
第三招: 火候----
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。
別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
第四招： 攪拌
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，
現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪
呢？
為了"出稠"，
為了"出稠"，
也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：
開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋\至文火熬20分鐘
時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈
酥稠狀出鍋為止。
第五招: 點油---
煮粥還要放油？
是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，
你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮
滑。
最後 ：底、料分煮
最後 ：底、料分煮
大多數人煮粥時
習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡，百年老
粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮
的煮、焯的焯，最後再擱一塊
熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品
清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串
味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔分開
煮。
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