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本帖最后由 sskm 于 18.11.2011 17:27 编辑
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慕尼黑土耳其店每周二,个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件:鳟鱼:Forelle, 铜盆鱼:Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈(实在是找不到中文对应的名字,暂且按照德语直译)。这三种是每周必有的,清蒸起来都还可以吃的,最不是人吃的就是德国的鲤鱼,没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼,红烧,番人煎都可以(就是老外简单的煎鱼法,边煎边撒盐,吃的时候撒柠檬汁吃). O+ U8 x/ r, A/ e& {) c7 r, w) D
/ r }7 f% Q$ G做鱼头豆腐汤的鱼,当属Seeteufel为最好,不过不是一般店能买到的,麦德龙和Hamberger有卖,市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖,但是很贵。买的时候挑小的,越小越好,大了肉老,没有小的宁可不买。特点,头部胶质多,鱼肉鲜美,经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的,可以问问头在哪儿,说不定会很便宜卖给你。
3 @, ~: U0 y& q( fSeeteufel豆腐汤做法:
0 C3 `! M' ]5 a: a 1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,鱼身也切成几段,用厨房纸巾蘸去水分。
7 @4 a# x! u6 J' Y4 X8 ]: p: T 2.能豆腐切成厚片,姜洗净切片。
9 F1 ?- g! R, l! W6 d5 \ 3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后(理论上需要这么做,事实上德国炉子不够火候,Seeteufel煎的时候出很多水,很难煎到焦黄,自己看着办,反正煎一会儿就可以了)加入沸水(注意是沸水,不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜),大火烧。6 ?7 ^+ \5 A$ L& b
4.放醋少许、米酒,煮沸后放入葱段、姜片,盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐,不要放太早,不然炖化了。Seeteufel的肉很韧,要多炖会儿到肉软了,再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐,让豆腐入味,哎,谁让我们在这里没有好的豆腐呢。% Y1 q/ W+ R( J) R3 E
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,味精,撇入白胡椒粉和香菜段(可加可不加)即可。3 Z x3 c7 x/ x4 q
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还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙:
% g" A8 \( A9 D4 L# w; u5 R) N麦德龙能买到的鱼推荐:大概价钱
* D- p6 o% p, W) Y1 k+ U红鲈 Rotbarsch 5欧/kg 红烧或者鱼头豆腐汤
$ f( y. `, U6 r- P5 I Q) A东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg 清蒸& n; P' \1 Q% S& [
石斑鱼 Zackenbarsch 15欧/kg 清蒸" B) G2 g T/ ~
新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg 红烧# f% a) E# |0 F
鲫鱼 Karauschen 5欧/kg 红烧或者做汤' @0 u7 s( I2 H5 F5 c! H% S
鲷鱼 Dorade 7欧/kg 清蒸3 h) e( o% W2 V
乌贼 Sepia 8欧/kg 炒
. m9 Q4 x+ [- X% F8 Z" ~煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg 开水烫一下(运输过程中可能粘上细菌,所以这样放心点)直接吃* v* f, D' e4 I- k r7 H
花斑蛤 Teppichmuschel 9欧/1kg网兜 : e% f* K/ N# }$ D v! k% ]
淡菜(海虹)Miesmuschel 5欧/2kg的包装盒或者网兜
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# X0 V8 n0 @( j9 x+ P0 }还有Hamberger估计鱼也挺多的,但是我没卡,没有经验,谁经常去的给指点一下。0 O. _' `$ p9 r
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