德国开元华人社区开元周游

标题: 偶家乡的四大名菜 :) [打印本页]

作者: apex 时间: 24.5.2007 09:37
经常有朋友问我家乡海南那边的特产，比如说好吃的。今天看到一个帖子，很全面的介绍了海南的四大名菜，我给转帖到这边来。因为海南一年四季的天气热，吃的都清淡，注重原味。比如说白斩，清蒸之类的。这四大名菜就很体现这一点。 下面请用眼享受吧，改天到我们家乡来，说不定能请你们吃一顿，哈~

1. 正宗的海南文昌鸡，吃椰丝长大的文昌鸡 文昌鸡是海南四大名菜之首。这里的文昌鸡做法多样，主要有两种做法，一是白切，一是做火锅料等。 　　这里的文昌鸡从外表上看来，跟普通的白切鸡差不多，但似乎比一般的鸡要油一点。入口后觉得肉质嫩滑，鸡皮特别的脆，并不觉得很油腻。店家为这道文昌鸡准备了用姜蓉熟油等配料调成的味料，最特别的是小碟子里还放着两个青青的橘子。师傅介绍说，吃这道文昌鸡，最好在味料中滴上几滴这种海南野生橘子汁，酸酸的，可以解去文昌鸡的油腻感，充分突出文昌鸡的肉嫩骨酥，皮爽鲜香的特点。文昌鸡的饲养方法很特别，幼鸡由小群放养半年左右，让他们通山跑，等长得差不多了，就离地笼养，而这个笼子很小，只能装一只鸡，而且这只鸡还动都不能动，在两个月当中，喂以海南的特产如椰丝、花生麸、饭团米糠等，这样养出的鸡味道才特别鲜美，特别肥，特别香，皮色也特别白。白切文昌鸡是一种味道，而就这样拿来“打边炉”，又另外一番特别的感觉。

作者: apex 时间: 24.5.2007 09:39

2. 东山羊 海南地方风味莱。用特产石山羊肉，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩， 用料： 带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15 克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、二汤150克， 制作： １、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。 ２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒人笊篱，再放清水中漂净油分。 ３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮念入味，用疏壳沥出原汁待用。 ４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 特点：　　色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美

作者: apex 时间: 24.5.2007 09:40

3. 和乐蟹 “和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、肉肥膏满著称，与文昌鸡、与积鸭、东山羊并列为海南四大名产。“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。 用料： 　　新鲜”和乐蟹”数只，以个大肥嫩雌蟹为佳。 制作： １、将和乐蟹擦洗干净，放入锅中，加适量清水（不浸过蟹面为准）、精盐、姜片、葱条，加盖，旺火蒸煮15分钟后取出。 ２、将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身，再用干净毛巾抹去沾附物，然后横刀切开两半，露出膏红蟹盖，再下十字刀切件，摆盘整齐，连佐料一起上席。 ３、佐料配制：用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更起味。 特点：　　此菜主要突出“和乐蟹”原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵姜醋偌料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之药用功效。

作者: apex 时间: 24.5.2007 09:42

4. 加积鸭 加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。 加积鸭的烹制方法多种多样，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原质原味，因之最为有名。 用料： 加积鸭１只（重约２—３千克）、姜25 克、蒜头25克、咸盐适量。 制作： １、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。 ２、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭仅熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。 ３、佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐、白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味具有。 特点：　　皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。

作者: 拒绝融化的冰 时间: 24.5.2007 10:31
哇~不要太诱惑哦，真的好想再尝尝啊。

作者: 分飞 时间: 24.5.2007 10:53
螃蟹~~~~~~~~

作者: apex 时间: 24.5.2007 11:00
和乐蟹应该是海蟹，很大那种。巨大无比~

作者: DROW 时间: 24.5.2007 11:32
哎。。。好馋哦

作者: 俗俗 时间: 24.5.2007 15:02
这个帖子太 邪恶了 - -

作者: syf 时间: 24.5.2007 18:06
晚餐时间，咳咳~~~~

作者: gelb 时间: 24.5.2007 19:07
<div class='quotetop'>QUOTE(kurz @ 24.05.2007, 10:37 )</div><div class='quotemain'>而这个笼子很小，只能装一只鸡，而且这只鸡还动都不能动，在两个月当中 [right][snapback]1325140[/snapback][/right] </div> 曾去过海南文昌一个大学同学家玩, 品尝过著名的文昌鸡, 味道的确非常好, 皮很脆, 鸡肉味道鲜美, 一点都不腻, 每次吃饭基本上都有文昌鸡, 因为实在太好吃了.可是如果知道这只鸡是这样养出来的..........

作者: apex 时间: 24.5.2007 19:13
总比肯德鸡那些肉鸡催大喂养方法仁慈一百倍了，呵呵～

作者: gelb 时间: 24.5.2007 19:46
生命诚可贵, 爱情价更高, 若为自由死, 二者皆可抛. 想必诗人还可在狱中走动. 鸡的自由... 我明白短的好意, 也没和短作对的意思, 只是想到"两个月不能动"有点伤感.

作者: apex 时间: 24.5.2007 20:13
善哉，善哉～～

作者: yellowbee 时间: 25.5.2007 01:21
正为夏天吃什么犯愁呢，就突然看到了白斩鸡，明天去网上找找做法。

作者: 丢失的心 时间: 20.3.2010 19:07
早知道先咨询你了，不过还有机会的

作者: 豌豆黄儿 时间: 20.3.2010 21:10
回复 1# apex

你居然是混牛堡的？！居然还是海南人？！

作者: gohhy 时间: 22.3.2010 12:54
看着真诱人阿

作者: cecilie 时间: 22.3.2010 13:21
这坟挖的。。。

作者: lika 时间: 22.3.2010 20:51
哇塞

作者: 米米鱼啊 时间: 22.3.2010 21:06

6楼的分飞mm，你的写真让人喷鼻血

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