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又是一年闸蟹时。一个晚上,都在嚼蟹,先是蟹黄,再是一只一只蟹腿吃完,一部大片都看完了。吃完,抹抹嘴巴相视一笑:喜欢这么彼此对着肆无忌惮地吃螃蟹,可以有能够陪着一起吃螃蟹同伴的生活是快乐的,可以这样相互放开的亲人或者朋友都是人生的幸福。
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吃得过瘾,顺手也拍了片子,说点螃蟹的常识,存个档吧——螃蟹的全乐章:挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹。. C2 s, m! Q [2 v" h1 J0 t2 d
4 M4 i$ v0 Y2 I6 j- E2 e挑螃蟹
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% V x1 T; b) p8 x; i4 P% }此时要吃母蟹,十月过后公蟹香! x6 r# Y3 i; G! [2 q
( i6 T9 s. z( v% w( d7 @挑螃蟹首先要认得公母——有人喜欢吃母蟹的黄,而有人则爱公蟹的膏。不过此时,公蟹的膏还不够丰腴,中秋时是吃母蟹的时候。不过到了10月中旬后,可就是公蟹好吃了。1 A4 c3 m/ G4 J, D! V+ u, {
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9 w1 F8 V- j6 x3 p0 M不过,偶们北方人不太讲究这样,所以去年正是公蟹当肥时,家乐福的公蟹却是大特价哦,才是母蟹1/4的价格,嘿嘿,让苏州人知道了一定觉得是暴殄天物啊!7 P a" j, _3 W! `" Q: p
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7 q( a8 O5 T0 r6 v) M呵呵,说了半天还没有说怎么识公母,容易啊——把螃蟹翻过来,肚脐盖是圆的,所谓圆脐即为目,而瘦长的,也就是尖脐为公。
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; g7 L- h. D* ~* q9 |, N2 ~4 ^6 q除了挑公母,还要拣身材出众、体格健美的螃蟹才肥美好吃。大闸蟹根据个头大小,价格也不同,个子大价格贵,不过偶以前苏州同学很正点地告诉我,其实三四两的蟹最佳,如人,1米8是美,1米6矮了,而2米2也不够完美了。过犹不及,所以,个头个未必太贪大。8 f3 F" M' }% _2 y1 W
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除了个头,还要看肤色,青背白肚、金爪黄毛的才够格!而且蟹要活份,看看四肢是否匀称、活跃,最好别跳捆绑着的蟹,这样可以把蟹翻过来,肚皮朝上,“激灵”一下子就自己翻过去的蟹才要买。呵呵,美食家还会把蟹稍微掰开,看看里面是否能看到黄,不过卖蟹的多半是不肯的,所以这一步,不看也就算了。
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如此,算是挑出了值得一吃的螃蟹啊。
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蒸螃蟹- W5 }: \. J! k. l2 h
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蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸,腿不掉,黄不流。
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买回的螃蟹要当天吃才香,放两日,螃蟹饿瘦了,不好吃。2 b- q! l5 q c$ ^) R
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大闸蟹最经典的吃法其实是蒸,其他的,都是糟蹋,煮螃蟹也不好。9 q8 [7 S( p2 r1 z
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蒸之前先要清理,可以放在水盆里或者在流动水下,用刷子刷洗螃蟹的全身,边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦,不要被螃蟹“吃”掉,所以如我一样,就这样五花大绑地刷螃蟹吧,虽然比较费力,但是安全。
+ a$ ]% U/ l6 E; K* c1 ]: V螃蟹清理干净后,在蒸锅中放足量水大火烧开,然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单,其实也有要点——* Y5 n% m( S: O& \$ ^5 N" F! V6 v
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·螃蟹根据个大小,8-10分钟即可,最大的蟹15分钟也熟了,不然蒸久了,肉老而且黄也会“飞出”;
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* o5 b4 o* I' e·最核心的,螃蟹要捆绑着,而且仰面蒸,这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出,千万记得!& X- q* _# o$ U/ ^. K7 g
. Y2 q( A! U* L. M! n$ s* U# |螃蟹蘸汁
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! @( ]* T7 d9 a姜磨出姜汁、醋用镇江香醋,配着螃蟹才完美。
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% G1 s/ q1 B4 |4 L) P6 x: O吃螃蟹还有关键一点:姜醋汁。
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螃蟹性寒,所以吃螃蟹讲究蘸以姜醋汁,还要配上些黄酒,呵呵,热一黄酒啊,那可和螃蟹是绝配。不喝酒的话,则要沏一壶菊花茶,边品茶边啖蟹,一定诗意大发。
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哦,扯远了,说姜醋汁。9 q( i) d& X# }8 A3 @! q Y6 Q: D- u
# q, S, o. U% I8 @( `以前人家教我,姜醋汁的姜一定要把姜切蓉,用纱布将姜蓉挤出姜汁,兑以醋才够香。我懒,直接擦丝盒中最小的孔孔擦姜,把姜汁擦出,味道一样——古人没这工具自然只能以纱布劳作。* v' S- ]! D6 Y0 G$ A: V$ K
3 g- t9 ~+ V& k* e9 U3 A& F, w2 s姜有讲究,醋亦是——必须镇江香醋才够味。虽然也有人坚持说正宗吃法是米醋,我觉得还是以镇江香醋来配的说法更有道理——您想想,螃蟹是哪产的啊,自然是吃离自己最近的醋,呵呵。你要是非得陈醋啊、米醋啊,自己爱也无所谓啦。
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姜醋其实已够了,不过北方人口重,除了姜、醋,亦要一点点的生抽酱油提鲜、一扣扣的盐挑味,就可以了。! \! D8 w" E+ V/ K$ y" F5 J0 S" i
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还有个小细节,如果用我这个做法将姜蓉连着汁一起泡醋,姜不要多,否则味辣。若切细姜丝多些就无所谓了,不过要记得多泡会儿,姜醋汁才香。3 Q$ S/ f t. `6 x1 S4 n
) f+ v- D2 B; k; F( r吃螃蟹3 ?+ P+ b; y8 Z9 p1 a8 o+ }
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$ f4 O! m8 ?; o. [% t# l有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美,这一番吃相啊,一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。( _$ V2 Z: b5 A; d: T
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吃螃蟹也有讲究:用蟹八件一步一步来。# a1 q+ X% s k4 U" c$ g2 L# |
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算了,我觉得手和嘴巴已经足够用,这样吃就好了。
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8 c3 Y8 I" D; ^) w" ]+ K4 k吃螃蟹有顺序,其实根本不用遵从,自己喜欢怎么吃怎么吃好了,有人喜欢先吃腿,把肥美的蟹黄后面吃,永远对后面那口充满期待;我则喜欢先吃蟹黄,第一口就很刺激满足,心情会大好。然后全部螃蟹肉吃完,一只只慢慢地吃着螃蟹腿,吃上几小时算,这一个晚上就消磨了,日子真美——有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美,这一番吃相啊,一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。 |
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