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本帖最后由 Hallemeister 于 19.2.2009 00:19 编辑
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一、制作原料：
9 a. N/ K8 Z2 e R2 n3 `1 W" A1、糯米1000克。8 [( R+ M2 U4 m8 e3 K3 |
http://caishichang.de/goods.php?id=216# E! |5 G7 Z! l2 y9 l" r7 S# l
4 q! p' S( k1 l: M" ]4 O+ d. c& Q2、发酵剂———甜酒曲，或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装，每袋两颗（球或块状），多数中国店内都有售。
% o1 n6 |; d! T. s, ghttp://caishichang.de/goods.php?id=119. j; ~* H! y9 q: {
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二、操作方法：
b0 b) W5 p* |/ d1.将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为适量，15分钟即成。
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: _" }8 W5 ?" O1 r2，饭煮好后，掏松，晾温（注意温度，太烫的话，一会儿就把酵母菌都烫死了）：- v# W t' a6 r# b. U
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. ?$ K5 }1 C! F' W; a3，把酒曲捏碎，捣成粉最好。加入酒曲的量比说明的多一点点就好，但也别太多，千万别多加一倍什么的。- |8 Z# i+ s4 @) x4 F
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/ I: E% u' f) y. e5 n/ o1 q4，均匀的洒一部分酒曲在米饭上，上下翻均匀；反复多次，直至酒曲加完：
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5，酒曲拌好后，用勺子把米饭压平，可以压紧一点，当中开个小洞& j# Q8 n' W+ W5 q, m: Z1 r5 L
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6，在内锅口上覆上一层保险膜，放入电饭煲，盖上裹盖，放在别太冷别太热的地方，2、30度最好：& V7 h/ H% r; ?* \# b
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注：*千万不要插上电啊，不用煮的
& J: O8 X9 v, c. ~ **如果没有电饭煲什么的，找个干净容器，盖上盖子，再放在暖气片前，保温！！！。
; ^# p" J d& ] ***现在开始记时8 }9 U0 l4 W1 ]! B- O; d
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24小时后，打开盖子看一下，基本没什么水，酒的味道也没有，饭有点做酸的味道。其实用勺子按一下，就会感到米粒松多了。2 N5 u" ~1 }% J+ ?; I0 j
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36小时后，我也看了一下，酒味加重，有点点出水。决定再放12小时。
; h2 f+ ]0 ?. X48小时后，出水就很好了，酒味也很正了，用个干净的小勺来点，尝一下，甜味、酒味都很足，成功了。5 ~5 c7 U) u* A. g
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0 `9 B6 e; m' u O# M! ]2 q, y9，最后，就是终止发酵了，要把酒酿统统取出来，放到冰箱的冷藏室里。吃的时候加水加糖稍稍加热就可以了，还有更好的吃法是配上煮好的小汤圆。http://caishichang.de/goods.php?id=532
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) L$ B& g9 y3 l- r) r( E总结：- j) `( n5 R8 n/ n. I5 y
1.不论是饭锅还是容器，一定千万要干净，不许有一点油脂，要不然做酸发霉都是它。
" t! _' T6 W2 P; Q/ a8 x( J2.要是想要做的干一点的话，饭煮好后，就不用再加水了。6 `. z2 z; h) t; I6 v
3.还有就是酒曲不要加太多。以上2点都会造成米粒很空、很散。2 a' V$ G8 c" X1 M. r; Z7 Y( V3 _
不过相反的，以上两点适用于想多出酒水少要米的同学。
$ B0 u& p5 e( V! L! |8 O5 [( Q, n4.另外，就是要有点耐心，36小时不成，那就48小时吧，如果你买的酒药不同，可能花上60小时也不一定啊。 |
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狗仔卡
发表于 12.2.2009 12:55:53
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