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本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑
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本人的卤菜系列之一：酱牛肉。
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1 h/ P7 X# v0 @" z, F/ Z用料：
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牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，; R" X$ r B6 U4 H% U
黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
; i1 O. T/ y$ ]+ i" H料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
) u7 D |! b, J: a r* x4 M花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=364 C8 q. g: E8 o" ~
生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95
8 J7 F6 d$ h3 ~! I& p- c; f( b老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=962 M( ^# j! p! L8 f
盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。
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$ A' ^1 H) S7 j# U8 o做法：. c; n7 B( C1 G$ k) x
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1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。7 F8 a" ?. A4 @$ `$ x
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% z5 R+ w+ W/ W- A, \" K) _2.放入凉水锅中，大火煮。
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# D/ }; u L2 c* D7 r4 w F+ q3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。/ k3 I4 d1 B) j2 @; _
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4.将所有调料放入锅中一起炖。5 x, t8 S! Q, R2 A/ y* ~* w" L
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3 y T. s) T0 z: w2 @- F3 d5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。9 R3 t; _0 H# }" L" q' G
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2 A- T; [$ K. I6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。+ Y1 I9 ?: i( |+ I/ _
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' C+ o! @! @2 N* Q# F注意事项：
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0 T' t& m) \- h4 }# ^1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。
+ s2 K5 O" w C1 A( z2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。& x3 R3 x" \" x# V8 Q8 E
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狗仔卡
发表于 21.8.2009 16:03:07
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