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又是一年闸蟹时。一个晚上，都在嚼蟹，先是蟹黄，再是一只一只蟹腿吃完，一部大片都看完了。吃完，抹抹嘴巴相视一笑：喜欢这么彼此对着肆无忌惮地吃螃蟹，可以有能够陪着一起吃螃蟹同伴的生活是快乐的，可以这样相互放开的亲人或者朋友都是人生的幸福。
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吃得过瘾，顺手也拍了片子，说点螃蟹的常识，存个档吧——螃蟹的全乐章：挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹。 M- Y" y6 k2 [. W$ o7 G
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挑螃蟹
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) U# o3 A" @1 u) b v此时要吃母蟹，十月过后公蟹香% s8 ~: `) F5 F# {7 l. \
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挑螃蟹首先要认得公母——有人喜欢吃母蟹的黄，而有人则爱公蟹的膏。不过此时，公蟹的膏还不够丰腴，中秋时是吃母蟹的时候。不过到了10月中旬后，可就是公蟹好吃了。
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! q0 v) ?( }. S+ ]: K3 m不过，偶们北方人不太讲究这样，所以去年正是公蟹当肥时，家乐福的公蟹却是大特价哦，才是母蟹1/4的价格，嘿嘿，让苏州人知道了一定觉得是暴殄天物啊！
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呵呵，说了半天还没有说怎么识公母，容易啊——把螃蟹翻过来，肚脐盖是圆的，所谓圆脐即为目，而瘦长的，也就是尖脐为公。2 E. z# `( @ ~. n" t) F6 Z" X/ v
[5 b0 M+ q. l/ }; }2 v除了挑公母，还要拣身材出众、体格健美的螃蟹才肥美好吃。大闸蟹根据个头大小，价格也不同，个子大价格贵，不过偶以前苏州同学很正点地告诉我，其实三四两的蟹最佳，如人，1米8是美，1米6矮了，而2米2也不够完美了。过犹不及，所以，个头个未必太贪大。, t* E* | q j, K& _& I3 k5 N
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除了个头，还要看肤色，青背白肚、金爪黄毛的才够格！而且蟹要活份，看看四肢是否匀称、活跃，最好别跳捆绑着的蟹，这样可以把蟹翻过来，肚皮朝上，“激灵”一下子就自己翻过去的蟹才要买。呵呵，美食家还会把蟹稍微掰开，看看里面是否能看到黄，不过卖蟹的多半是不肯的，所以这一步，不看也就算了。2 V, x) T5 }! |* d3 O
( |) S! O2 p/ Y: M如此，算是挑出了值得一吃的螃蟹啊。3 D2 o! X2 f) ^# B1 K, b
8 i9 [2 P2 [: a* `/ A3 X6 R蒸螃蟹
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蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。. v! @# n- ]) g$ ?; U
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买回的螃蟹要当天吃才香，放两日，螃蟹饿瘦了，不好吃。
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大闸蟹最经典的吃法其实是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。4 p1 e y1 e, c/ R9 t7 _- f ~
/ l$ F3 x# _; ?! v( X! |6 z r蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流动水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一样，就这样五花大绑地刷螃蟹吧，虽然比较费力，但是安全。! _1 ~ v, U9 j. J
螃蟹清理干净后，在蒸锅中放足量水大火烧开，然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单，其实也有要点——
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0 p4 p# @4 Q+ D' p·螃蟹根据个大小，8-10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”；
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9 c# k& c: \" u+ r* G·最核心的，螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出，千万记得！' U5 C! w5 a! C: K$ W
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螃蟹蘸汁
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姜磨出姜汁、醋用镇江香醋，配着螃蟹才完美。
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: Q' T# \- e; X7 E Z吃螃蟹还有关键一点：姜醋汁。
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* u' K& _5 O8 F2 z3 P4 q$ b9 @" T螃蟹性寒，所以吃螃蟹讲究蘸以姜醋汁，还要配上些黄酒，呵呵，热一黄酒啊，那可和螃蟹是绝配。不喝酒的话，则要沏一壶菊花茶，边品茶边啖蟹，一定诗意大发。
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哦，扯远了，说姜醋汁。 X9 Q# v$ Q0 m/ v0 o2 ^3 k2 D
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以前人家教我，姜醋汁的姜一定要把姜切蓉，用纱布将姜蓉挤出姜汁，兑以醋才够香。我懒，直接擦丝盒中最小的孔孔擦姜，把姜汁擦出，味道一样——古人没这工具自然只能以纱布劳作。
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% z8 N$ n c& \7 t& n& K5 E姜有讲究，醋亦是——必须镇江香醋才够味。虽然也有人坚持说正宗吃法是米醋，我觉得还是以镇江香醋来配的说法更有道理——您想想，螃蟹是哪产的啊，自然是吃离自己最近的醋，呵呵。你要是非得陈醋啊、米醋啊，自己爱也无所谓啦。2 R: s: L5 J; t
7 _5 i- p, {. |. v姜醋其实已够了，不过北方人口重，除了姜、醋，亦要一点点的生抽酱油提鲜、一扣扣的盐挑味，就可以了。
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1 y# C( G4 O$ ~0 N% d2 l还有个小细节，如果用我这个做法将姜蓉连着汁一起泡醋，姜不要多，否则味辣。若切细姜丝多些就无所谓了，不过要记得多泡会儿，姜醋汁才香。
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2 g {$ c2 q5 a; R* A2 I有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美，这一番吃相啊，一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。
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吃螃蟹也有讲究：用蟹八件一步一步来。) B' d7 \& h$ G9 ~ j
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算了，我觉得手和嘴巴已经足够用，这样吃就好了。: N1 _3 r6 X5 f( |4 u. N1 n% y
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吃螃蟹有顺序，其实根本不用遵从，自己喜欢怎么吃怎么吃好了，有人喜欢先吃腿，把肥美的蟹黄后面吃，永远对后面那口充满期待；我则喜欢先吃蟹黄，第一口就很刺激满足，心情会大好。然后全部螃蟹肉吃完，一只只慢慢地吃着螃蟹腿，吃上几小时算，这一个晚上就消磨了，日子真美——有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美，这一番吃相啊，一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。 |
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狗仔卡
发表于 28.9.2009 15:10:07
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