本帖最后由 alexyue 于 15.4.2009 01:17 编辑 5 L4 Q0 I, h* O; C
LZ给个做法啊
, l) k9 r6 j. ^4 HRFID 发表于 15.4.2009 00:29 ![]()
, s4 M' X' c. J: Z4 {好吧```上方子```
& e: |+ v- L& {
4 t! u" j3 ^. j! H麻婆豆腐:, {5 S' B9 F+ R" C. y/ R) g
1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、川花椒,青蒜、葱姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
, k& y% c, `) y. u8 ~5 E' u5 Q 2.锅内加少许油,大火加热,油热后加入豆瓣酱、干红辣椒、川花椒,青蒜、姜末、花椒粉,炒出香后加牛肉末。也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
) K+ L4 Z$ O- J1 N1 v; z 3.加入切成小块的豆腐(豆腐切块后最好先用开水焯一遍)。加入少许水,糖、酒、味精、酱油。大火烧开,炖一会7 a1 U0 Z5 g w' G. H
4.待豆腐熟后,看水多少,水多就加入由水淀粉调的芡汁(我用面粉),加少量盐。因为豆瓣酱和酱油都很咸。待芡汁差不多后,关火。 5 G- G" F! S3 y1 ]% ?' }
5.起锅,撒上花椒面和少许葱花,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
( j" a) n# {: J0 }7 J' H5 w2 R7 g3 B, `
鱼香鸡丝:(不好意思就偷懒拷一下吧。转自无眠小鱼的博客http://yushanyu.blog.163.com/blog/static/33878373200832323555785/)。我没有加Zuccini.8 r0 Y+ m: T( g9 d& s5 V* w5 b
6 |; e, u: A# _/ w9 _
食材: 鸡胸肉(或者猪肉), 胡萝卜, 青椒, 木耳丝(开水泡发), 今天没笋丝, 我用的小毛利瓜(节瓜)来代替, 喜欢土豆的也可以放土豆丝, 还有香菇丝也很不错. 葱姜蒜必不可少! 少许花椒, 一些干辣椒.泡椒(aldi的泡辣椒权且代替) d+ d- C$ C" b
调料: 豆瓣酱, 醋, 糖, 料酒, 生抽, 淀粉和鸡精.
. J/ ]2 V3 O3 @, H( [![]()
) ? V1 v; W |2 v: `准备阶段: 把鸡胸肉切丝, 用少许料酒, 盐和生粉腌制一小会(这个时候去切菜). 其他蔬菜切丝. 葱姜蒜也切丝或者末.
# c" @0 r0 ^ {% m# q$ U% ]7 p![]()
- Y ?- t0 R8 f- c+ Z& g, l; W准备工作中的料汁调配是很关键的, 看这下面的一大碗, 千万别害怕, 为了省事, 我多调制了一些, 放在冰箱里下次还可以继续用, 吼吼, 炒一次用这些的1/3就好了!4 d; Y% k! j5 G$ x: q
料汁的调配: 料酒少许, 生抽少许, 鸡精, 一些生粉, 水糖醋的比例是2:3:4(这个比例很重要, 决定着好吃与否, 当然, 这个比例是我自己的口味, 爱吃辣的多放些辣椒, 爱吃酸的多放点醋, 喜欢甜的就多放点糖. 另外,喜欢颜色深的就使用普通的醋, 喜欢颜色鲜亮点的就用一半普通醋+一半白醋) 汁调好了, 剩下的工作嘛... 就很简单了! 如果炒的时候再挨个放, 那就会手忙脚乱了, 菜也会炒老的!
9 a4 E- d* y: w: q' @ h![]()
' i. b8 d, @6 `蔬菜丝过油备用. 因为丝切的细, 所以过油时间不要太1 d |1 B! r$ z# F# p" Y, j4 y
![]()
# H0 P- p$ p& \( `- v鸡丝也过油, 颜色一变白就出锅, 因为腌制的时候有生粉, 所以炒出来的很滑很嫩.! S; q; l: I7 q) D
) F& M6 x7 M3 S; u8 c
正式开炒!!! 重新热锅, 放适量的油, 因为鸡丝和蔬菜丝都已经过一次油了, 所以这次不用放很多油. 我放的较多, 是为了颜色更红更漂亮些.
' l8 n0 @& _+ R) D) V & W; c; y# i) z2 u& G5 w8 M. Q
先炒豆瓣酱, 出红色的时候放入几个花椒, 干辣椒, 泡椒, 葱姜蒜(准备好的2/3的量). 不停翻炒.
# x1 A: F$ ~8 z) t4 I% F, J7 Z# Y5 x5 p![]()
2 t" n; x2 r7 Z% u炝锅的香味已经出来了, 下鸡丝. 翻炒几下就可以. 继续..." ^" }8 m$ o5 T9 v/ U
![]()
4 u7 Y2 G3 B7 g& m( I ?' u" _再放入蔬菜丝翻炒. 此时, 倒入剩下的1/3蒜末和事先调好的料汁, 再翻炒. 这时尝一下味道很关键, 适当的添加调料.![]()
\0 q- M! C8 W/ K+ o3 t因为汁里面有淀粉, 所以当汁浓稠的时候, 就可以出锅喽...![]() |