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凑热闹发个小菜```

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1#
发表于 14.4.2009 22:49:12 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
即时机票
本帖最后由 alexyue 于 14.4.2009 23:55 编辑 8 e  Y" i7 a9 w/ g; A) w) e/ l

& D3 N$ M  e, T$ w8 ^- }, o没有料包,照方子现做```
2 i6 l! R4 j9 Y2 }+ a
3 r  W$ Q! @9 y3 j1 J. U+ K# r% W大家多提宝贵意见```

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麻婆豆腐

麻婆豆腐

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鱼香鸡丝

鱼香鸡丝
2#
发表于 14.4.2009 23:29:45 | 只看该作者
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3#
 楼主| 发表于 15.4.2009 00:08:36 | 只看该作者
本帖最后由 alexyue 于 15.4.2009 01:17 编辑
- Y$ Q/ G  a% M% ]
LZ给个做法啊7 s! c0 _( n% {
RFID 发表于 15.4.2009 00:29
; _* R5 [0 a7 N- p. u
好吧```上方子```+ K' B: j" V2 w. d$ f8 [
) q; d/ f) q" t2 O0 R; P# t
麻婆豆腐:
6 ?5 \- g# H% ~6 U* b      1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、川花椒,青蒜、葱姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 4 Q. R3 H# R) n: U7 f
  2.锅内加少许油,大火加热,油热后加入豆瓣酱、干红辣椒、川花椒,青蒜、姜末、花椒粉,炒出香后加牛肉末。也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
/ o9 K; t, K" I  j/ b  3.加入切成小块的豆腐(豆腐切块后最好先用开水焯一遍)。加入少许水,糖、酒、味精、酱油。大火烧开,炖一会; J% X9 N$ C/ Y9 E; X8 B
  4.待豆腐熟后,看水多少,水多就加入由水淀粉调的芡汁(我用面粉),加少量盐。因为豆瓣酱和酱油都很咸。待芡汁差不多后,关火。
/ `6 a9 E0 B* ^: T5 P  5.起锅,撒上花椒面和少许葱花,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!2 K) A- Z* S$ ?9 q5 u; K3 u) A( L
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鱼香鸡丝:(不好意思就偷懒拷一下吧。转自无眠小鱼的博客http://yushanyu.blog.163.com/blog/static/33878373200832323555785/)。我没有加Zuccini.
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食材: 鸡胸肉(或者猪肉), 胡萝卜, 青椒, 木耳丝(开水泡发), 今天没笋丝, 我用的小毛利瓜(节瓜)来代替, 喜欢土豆的也可以放土豆丝, 还有香菇丝也很不错. 葱姜蒜必不可少! 少许花椒, 一些干辣椒.泡椒(aldi的泡辣椒权且代替)+ q! L* v/ `0 ~' O
调料: 豆瓣酱, 醋, 糖, 料酒, 生抽, 淀粉和鸡精.
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9 r2 n) M0 @& b! }+ q$ T$ L8 |准备阶段: 把鸡胸肉切丝, 用少许料酒, 盐和生粉腌制一小会(这个时候去切菜). 其他蔬菜切丝. 葱姜蒜也切丝或者末.
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准备工作中的料汁调配是很关键的, 看这下面的一大碗, 千万别害怕, 为了省事, 我多调制了一些, 放在冰箱里下次还可以继续用, 吼吼, 炒一次用这些的1/3就好了!
# y) k* o, \. s, {, E料汁的调配: 料酒少许, 生抽少许, 鸡精, 一些生粉, 水糖醋的比例是2:3:4(这个比例很重要, 决定着好吃与否, 当然, 这个比例是我自己的口味, 爱吃辣的多放些辣椒, 爱吃酸的多放点醋, 喜欢甜的就多放点糖. 另外,喜欢颜色深的就使用普通的醋, 喜欢颜色鲜亮点的就用一半普通醋+一半白醋) 汁调好了, 剩下的工作嘛... 就很简单了! 如果炒的时候再挨个放, 那就会手忙脚乱了, 菜也会炒老的!, j" r7 [7 H6 w8 f- M3 r

* }! f. Y# A' U3 ?* b+ y蔬菜丝过油备用. 因为丝切的细, 所以过油时间不要太
/ v& q) j- I/ P# Q5 i; n* |; v
. g: q. u& d% ~5 T4 b鸡丝也过油, 颜色一变白就出锅, 因为腌制的时候有生粉, 所以炒出来的很滑很嫩.4 \4 N, `2 c" i6 n1 X' Q

' r) h' b: t3 ?9 m1 P2 _正式开炒!!! 重新热锅, 放适量的油, 因为鸡丝和蔬菜丝都已经过一次油了, 所以这次不用放很多油. 我放的较多, 是为了颜色更红更漂亮些.- [& F" Y& u" k4 _4 U/ X2 V' ]
1 T* d0 J% W  [4 c# ~0 `
先炒豆瓣酱, 出红色的时候放入几个花椒, 干辣椒, 泡椒, 葱姜蒜(准备好的2/3的量). 不停翻炒.
& _8 t' o* G: e
) f0 X1 Y% p) n炝锅的香味已经出来了, 下鸡丝. 翻炒几下就可以. 继续...+ l# N! d9 `, t% J) S% W  i

0 V5 H$ A! _  X; B2 h再放入蔬菜丝翻炒. 此时, 倒入剩下的1/3蒜末和事先调好的料汁, 再翻炒. 这时尝一下味道很关键, 适当的添加调料.
4 S! N+ I, i& S, U; d2 v因为汁里面有淀粉, 所以当汁浓稠的时候, 就可以出锅喽...
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