春天到，摘野菜啦！

momo

6 r& j6 q- t1 ~7 u昨天和Hallemeister、Edelweiss一起去踏春摘野菜。成果有两个：

0 n( G. T4 B5 \4 [0 ]: B1. 野韭菜
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8 _1 q  G6 t( M/ h德国人叫Baerlauch，看上去跟咱们的韭菜差很远，可以掰一片叶子闻闻，如果在国内吃过韭菜，那个味道100%不会搞错。

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野韭菜一般生长在潮湿的林地，大家有兴趣可以在身边附近找找。

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2. 油菜
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" W$ B4 L" H, n- I! m+ N这个就不是野的了，是地里种的。不过德国人是拿它的籽榨油，咱们只摘叶子，可以两不相干。虽然不好当着人家的面，拿个大袋子去摘；不过一是这个东西本来也不值钱，二是种得漫山遍野的，也不会有人看着，所以大家还是可以放心的。油菜这个时候采是最合适了，摘得时候，以用手轻轻一掰，很脆的就能掰开的叶子为准。等到了五一开花，有些叶子就柴了。
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momo

营养价值
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　　韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等

3 W9 s& c. a2 G5 A8 o　　生活常识
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. y' o8 h+ S9 ]" F( Z) f, j　　1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！
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& v  D( z3 L* A" O8 W: w　　2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
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　　常用菜： 韭菜炒鸡蛋， 韭菜水饺， 韭黄香干肉丝， 面粉粿。

　　将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。
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# k, c0 I6 E* e　　韭花酱是一种民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑，那味道可真是美极了，用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。
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　　韭花酱的做法
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# n3 _1 Z* ^; B6 p( z　　韭菜开花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱，那味道就更别具风味了。

营养分析
* ^7 X% ?- p# h　　1. 补肾温阳：

) b3 N$ A6 n+ }6 R6 C& f9 M　　韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；

) U4 A* O: a; r  N% b　　2. 益肝健胃：
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8 S; G/ A5 h% K/ W　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

　　3. 行气理血：
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　　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；

3 T$ n/ P2 p0 F　　4. 润肠通便：
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　　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
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适宜人群
2 d: a, y! v$ X" e　　一般人群均能食用。
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: j, _7 K8 H" K- G' i2 Q　　1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；
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, X5 e# W- H+ v$ q2 N　　2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。

, n! l; s, C" ]# Z/ R　　3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。


! i1 y" |3 t9 X9 A. v烹饪指导
　　1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
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) F, b5 v( V; z1 f" }* i) I+ C( F5 ~　　2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
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; T5 H  ?% B1 P/ |- C0 f/ s　　3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
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　　4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

　　5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。
0 Z( v+ A% J/ }1 m9 ? 食疗作用
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jqqofgsm

Jena又没有韭菜，这是赤裸裸的欺骗！

momo

老人家，我哪句骗人了？

猫头

什么时候还去摘叫着我啊哈哈

大梨

小心中毒啊! 曾经发生过中毒死亡事件 一定要先在指间揉搓，闻到韭菜味儿才行.

大梨

http://www.kk4you.de/cuisine/baerlauch

momo

嗯，还是大梨仔细。大家注意。

atlaslijun

妈呀，吓人啊，我这样的还是不去摘的好。

Hallemeister

6# 大梨
, Y  C# m! d: V4 h* {5 E( u  k# V那总不能一片一片的检查啊，那不累死了。
算了还是不吃了，两天前吃的，现在打嗝还都是韭菜味的。