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本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑
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" N9 q2 U$ R" h+ U/ Y( S本人的卤菜系列之一：酱牛肉。6 C H- k( c2 h: l' n2 S
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+ T& R, ^4 k3 h: m. }6 `' }# k用料：' X+ b! b0 n$ P$ h1 ^4 ^# Y
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牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，
" F$ @" _% |$ W6 z: B6 D黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
- t2 u; @9 |: i9 f) h料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=1216 D; H6 M# M+ \$ P
花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
2 }* r& _1 {8 z4 v; Y8 h生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95
% @0 H) p, [, K+ ~9 b% G老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96: ?* W S, u7 F) x$ q: B) e! C
盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。
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做法：! n% ~+ k) c* I3 g9 ?" y& ?
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1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。
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7 N& V9 ~$ x+ n0 L/ I3 s; Y2.放入凉水锅中，大火煮。
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3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。9 h6 u# q* w* q& T( X8 f
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4 x2 i( P$ r, b0 O- x4.将所有调料放入锅中一起炖。! [( F, g7 e2 d$ p/ K9 ?* S) c0 O
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8 X6 p: X# q/ }( S5 y0 |' D5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。
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! f* m# r+ r0 T! f2 S5 p6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。
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注意事项：' T. c7 Q% ]+ O" K. _
3 u1 E+ y: o1 b$ W: M- \1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。
! h+ T% K6 o$ r! _! T- C0 ^2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。* E) h' i7 L# p; a4 P l
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发表于 21.8.2009 16:03:07
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