自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）

momo

今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。
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1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。


0 T/ r8 D1 [: d2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。
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3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.
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! o3 I* j: s. T! u* y4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.


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5. 把盐洒在鱼的面上.

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$ j, K9 K6 H0 P7 ~" U$ t% r8 @6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.
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0 Q: G1 P; q) I5 s  K/ _0 H# c都腌好了这个样子。


2 b5 z+ \  p: o) E7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.

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3天时间到了。

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8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.
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' |  ]5 \3 D6 W; H吹晒了五天的鱼.


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9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。


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用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。
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放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。


[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

momo

鱼头白菜汤。



鱼头用姜来煎一下。

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加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。

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起锅....

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蒸咸鱼
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' y! q) t3 z3 s+ l4 P! ?
' y) S! a% F* q5 k% K) s鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。
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最下饭了......
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Ilovecola

好帖啊！
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

笑对人生

为什么不发美食版?

Hallemeister

原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表

! P% i$ D: _8 l# ?1 D. z3 b好帖啊！
; _9 P4 F6 w* i  l只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

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冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
+ d) e3 B* l* Z" V0 Z% QPS: 仅供参考！

atlaslijun

呵呵，圈内人士，私人物品。。。
2 e3 t8 c, K2 [0 u" I. C+ h默姐别打我啊

农大

我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

Hallemeister

没毛就能吃。