昨天做的月饼+方子

海鲜豆腐饭

& u& y2 d) u" g# A7 X一直都想试试怎么做月饼，中秋过了才开始行动，好像没有想像中的难，不过是第一次做，欠缺经验，样子不算好，味道还不错，先贴几张照片，加了方子，给也想尝试做月饼的同学参考。


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这张是昨天晚上刚烤好的时候照的，还没回油。
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( \6 D* o1 {8 A- t这张是回油一个晚上以后


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这张是今天早上切开照的。

方子:

/ F6 n' S, E' N6 I, s6 b一. 馅料

$ @4 S# }) i, }$ a$ N8 Z我做了三种馅，五仁，豆沙和椰蓉
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2 K* B6 W9 `* B4 ~9 S; i1. 豆沙馅

红豆一包，多加些水，放入高压锅中，上气压40分钟 (也可以用普通锅煮，大概要三个小时左右)，取出，将水滤干，放入炒锅中，用小火炒五分钟，让水蒸气挥发掉一些，加入蜂蜜和白糖，继续炒10分钟，最后再加少量植物油，炒匀。糖的量看个人喜好
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! h0 m' a: {9 O2. 椰蓉馅

烤饼干用的椰丝一包 (200 克)，黄油需先化软，加入50克左右，Sahne 30克，打入两个鸡蛋，50克白糖，两包香草糖，用搅拌器拌匀。
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7 R2 e- R3 Y- E! j/ v/ g3. 五仁馅
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, f3 x1 Q/ R# m3 w, {核桃，杏仁，瓜子，榛子，芝麻，打成碎末，放在一起和糯米粉一起炒香，然后加入糖和油，因为果仁本来含油多，放油不宜太多，只要馅料不松散，能掐成形即可。

+ K/ y- t8 t6 K( K二 饼皮

2 e. k$ e* v+ @% `7 K/ L饼皮我是参考的这个帖子，http://www.careyourself.com/html/food/2006/1105/1990.html，转化糖浆可以用蜂蜜代替，没有区别。

三 包月饼

0 s9 Z9 M( X' O* M+ w" W6 L我做的是两种大小 1. 饼皮12克，馅 30克; 2.饼皮25克，馅60克。

饼皮捏匀，将馅料放在饼皮上，利用饼皮的延展性，慢慢推动饼皮，使其将馅料紧紧住，中间不能有空气，包法其实和汤圆差不多，封口之后在干面粉上滚一下。模子里放入少许干面，将滚好的月饼，放入模子，轻压两下，磕出即可。
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0 r5 ~* Y" M$ \3 Q1 s2 L: y% E" {四 烤月饼

烤箱160度预热，放入月饼，五分钟后刷一次蛋黄，一点点意思一下就行，千万不要太多，总共烤15分钟左右。
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0 t1 H( K6 @) y月饼烤好之后，饼皮颜色很浅，盖上保鲜膜，静置回油。据我观察，放一个晚上以后，月饼就比较松软了。回油以后就可以放入冰箱了。

dypeny

hao qiang.............

海鲜豆腐饭

楼上好快啊 Λ_Λ

marotzke

太强了，问一下，这样一个过程大概要几个小时啊？还有，lz考不考虑做了出售啊，如果卖的话，我第一个排队报名。

wmd211

哈哈。我大约知道你是谁了，是不是那天我们一起做椰蓉陷来着？
嘻嘻

海鲜豆腐饭

太强了，问一下，这样一个过程大概要几个小时啊？还有，lz考不考虑做了出售啊，如果卖的话，我第一个排队报名。
' C+ U7 G  {6 D" jmarotzke 发表于 9.10.2009 13:04

我是前天晚上做的馅，昨天晚上包的月饼。做馅一共用了两个小时左右吧，椰蓉的最简单，十分钟搞定，呵呵。和面要20分钟吧，包的话要看熟练程度了，刚开始很慢，后来差不多三分钟压一个。

做月饼就是因为兴趣，山寨月饼肯定是没法出售的了。谢谢你的鼓励

海鲜豆腐饭

哈哈。我大约知道你是谁了，是不是那天我们一起做椰蓉陷来着？
嘻嘻
& `8 T: C- h2 S5 C$ ~1 Xwmd211 发表于 9.10.2009 14:14

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嘻嘻，我想大概不是我

poplar23hx

哈哈，好巧，我也是用蜂蜜来代替转化糖浆呢:-)
. F. ~3 C  ]) @+ O1 H不用提前准备，方便很多

介苗

看上去还真不错。

笑对人生

今年又忘买模子过来了。