自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）

momo

今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。
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1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。

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- E/ T+ C2 \4 O- r% \7 ]2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。
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5 t! R0 A# O1 ]3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.


4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.
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9 e, F( ~, J% t9 W: A2 g; }5. 把盐洒在鱼的面上.
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+ Q! @2 \" g7 D2 N4 M6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.


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3 T9 F; G1 B, A5 Y' }- l都腌好了这个样子。


& n3 X, c9 _$ w3 v: x$ g1 V7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.
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3天时间到了。
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  l7 L) w- a# I+ J8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.


6 K2 b* S4 s  v吹晒了五天的鱼.


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9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。
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$ N: ^' N# L/ A% w$ g, W) d* V用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。


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6 g7 D; r7 e6 @放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。

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" T9 \: c  C$ j% @[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

momo

鱼头白菜汤。
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0 r* n# V+ [& m6 i鱼头用姜来煎一下。
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! X7 c( Y& z$ x1 J加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。


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起锅....
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蒸咸鱼

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9 @/ M8 W5 Q. G0 V; E% N鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。
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. C. p( o$ a. X最下饭了......

Ilovecola

$ G$ c' ?( j& U( t0 u3 A好帖啊！
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

笑对人生

为什么不发美食版?

Hallemeister

原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表
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好帖啊！
. J* q: K  v0 I只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

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* l4 p9 w% l' s- }冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
PS: 仅供参考！

atlaslijun

呵呵，圈内人士，私人物品。。。
默姐别打我啊

农大

我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

Hallemeister

没毛就能吃。