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又是一年闸蟹时。一个晚上，都在嚼蟹，先是蟹黄，再是一只一只蟹腿吃完，一部大片都看完了。吃完，抹抹嘴巴相视一笑：喜欢这么彼此对着肆无忌惮地吃螃蟹，可以有能够陪着一起吃螃蟹同伴的生活是快乐的，可以这样相互放开的亲人或者朋友都是人生的幸福。& B4 j' X5 Z. C7 y- ^2 r7 Z0 G
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吃得过瘾，顺手也拍了片子，说点螃蟹的常识，存个档吧——螃蟹的全乐章：挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹。6 m6 J2 U* h- m8 I' u: N
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挑螃蟹6 C% J7 T2 t8 Z" \2 x
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此时要吃母蟹，十月过后公蟹香
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挑螃蟹首先要认得公母——有人喜欢吃母蟹的黄，而有人则爱公蟹的膏。不过此时，公蟹的膏还不够丰腴，中秋时是吃母蟹的时候。不过到了10月中旬后，可就是公蟹好吃了。' t; S. v1 c8 P9 Y1 x
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* \* @& |+ r! ~1 ~8 x9 r7 P% a" }不过，偶们北方人不太讲究这样，所以去年正是公蟹当肥时，家乐福的公蟹却是大特价哦，才是母蟹1/4的价格，嘿嘿，让苏州人知道了一定觉得是暴殄天物啊！
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5 O' ]. ~! t. N$ H% [2 U呵呵，说了半天还没有说怎么识公母，容易啊——把螃蟹翻过来，肚脐盖是圆的，所谓圆脐即为目，而瘦长的，也就是尖脐为公。9 R2 u2 u, h8 I7 A' k
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除了挑公母，还要拣身材出众、体格健美的螃蟹才肥美好吃。大闸蟹根据个头大小，价格也不同，个子大价格贵，不过偶以前苏州同学很正点地告诉我，其实三四两的蟹最佳，如人，1米8是美，1米6矮了，而2米2也不够完美了。过犹不及，所以，个头个未必太贪大。: w/ q8 G4 y! |4 k/ N' d% M" ]% z
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除了个头，还要看肤色，青背白肚、金爪黄毛的才够格！而且蟹要活份，看看四肢是否匀称、活跃，最好别跳捆绑着的蟹，这样可以把蟹翻过来，肚皮朝上，“激灵”一下子就自己翻过去的蟹才要买。呵呵，美食家还会把蟹稍微掰开，看看里面是否能看到黄，不过卖蟹的多半是不肯的，所以这一步，不看也就算了。 E% ^, N" h0 m: {) M
z' Y# |; |4 z! ?. n( j2 v如此，算是挑出了值得一吃的螃蟹啊。1 C/ o4 y4 h9 v4 m" m0 C
+ G8 e0 D% [$ ]1 H0 F9 v, n蒸螃蟹4 s K% o7 t5 I! ^, u
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蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。" i1 z7 H* e8 J' F7 Z, Y
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买回的螃蟹要当天吃才香，放两日，螃蟹饿瘦了，不好吃。5 N2 I6 ?# |7 U1 x
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% c+ _1 k+ M# b大闸蟹最经典的吃法其实是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。
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蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流动水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一样，就这样五花大绑地刷螃蟹吧，虽然比较费力，但是安全。
: G, \* V6 d2 ?) {4 Z( F螃蟹清理干净后，在蒸锅中放足量水大火烧开，然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单，其实也有要点——" B' M7 j: F0 F. d0 @! g1 o
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4 t8 Z" H, P+ \: o$ i' k·螃蟹根据个大小，8-10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”；
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·最核心的，螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出，千万记得！' v3 P; Y" p8 y+ A8 ~/ q
9 A8 b+ o5 H& p0 a, C1 b% g8 q螃蟹蘸汁6 k( ], I& j a, C1 ~! h
" f( |% l4 @& c5 _$ f6 O, t姜磨出姜汁、醋用镇江香醋，配着螃蟹才完美。9 i" _4 U4 d# y! [0 J& Z1 ^
0 @# p1 \" G' [: c4 n吃螃蟹还有关键一点：姜醋汁。+ t* h @5 \3 A
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螃蟹性寒，所以吃螃蟹讲究蘸以姜醋汁，还要配上些黄酒，呵呵，热一黄酒啊，那可和螃蟹是绝配。不喝酒的话，则要沏一壶菊花茶，边品茶边啖蟹，一定诗意大发。
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% a3 C( E" v- Q: W: W哦，扯远了，说姜醋汁。
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r& h1 @. W# e: K( @0 S' O* ^以前人家教我，姜醋汁的姜一定要把姜切蓉，用纱布将姜蓉挤出姜汁，兑以醋才够香。我懒，直接擦丝盒中最小的孔孔擦姜，把姜汁擦出，味道一样——古人没这工具自然只能以纱布劳作。
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1 y2 n* Q: R& h" Z* q a姜有讲究，醋亦是——必须镇江香醋才够味。虽然也有人坚持说正宗吃法是米醋，我觉得还是以镇江香醋来配的说法更有道理——您想想，螃蟹是哪产的啊，自然是吃离自己最近的醋，呵呵。你要是非得陈醋啊、米醋啊，自己爱也无所谓啦。7 z8 }( N+ ~* l, x
. u1 g1 C7 d! \6 o# H8 Z姜醋其实已够了，不过北方人口重，除了姜、醋，亦要一点点的生抽酱油提鲜、一扣扣的盐挑味，就可以了。+ v- e( ^) I. y i1 t0 G% W8 s
4 i# A) |, U+ p5 N1 s+ a9 S还有个小细节，如果用我这个做法将姜蓉连着汁一起泡醋，姜不要多，否则味辣。若切细姜丝多些就无所谓了，不过要记得多泡会儿，姜醋汁才香。* Z4 |5 [4 t* b' o
0 c; z2 S, X5 o' W, I+ ` d! N吃螃蟹, R) o% X& e: K7 u: B
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有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美，这一番吃相啊，一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。
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吃螃蟹也有讲究：用蟹八件一步一步来。
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算了，我觉得手和嘴巴已经足够用，这样吃就好了。
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5 r) K! O8 J) @: H& N2 Z$ y吃螃蟹有顺序，其实根本不用遵从，自己喜欢怎么吃怎么吃好了，有人喜欢先吃腿，把肥美的蟹黄后面吃，永远对后面那口充满期待；我则喜欢先吃蟹黄，第一口就很刺激满足，心情会大好。然后全部螃蟹肉吃完，一只只慢慢地吃着螃蟹腿，吃上几小时算，这一个晚上就消磨了，日子真美——有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美，这一番吃相啊，一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。 |
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狗仔卡
发表于 28.9.2009 15:10:07
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