自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）

momo

今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。

% D' k# N9 E: I* `/ h+ s* c4 L1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。

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" r7 @) ]' z9 h. |( g+ z5 I2 @0 V2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。
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* S% ^" _5 D; k5 m" n5 r; u" ^3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.


6 B# T4 Q6 S: ~- X  C$ w* M9 e4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.
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5. 把盐洒在鱼的面上.
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0 Q" Z5 }) X* D1 M6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.



都腌好了这个样子。

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7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.

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3天时间到了。

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8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.


9 z8 E- |# c$ g+ q7 J" I6 L$ S* d5 r吹晒了五天的鱼.

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6 z4 A; R5 J. A% J. g9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。
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' J8 |) L4 v% w0 A+ v用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。



放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。

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) f& [4 [- d; W- W- P[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

momo

鱼头白菜汤。
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鱼头用姜来煎一下。


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加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。

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起锅....
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蒸咸鱼
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+ N1 d1 l: L! Z4 v1 h5 C2 H鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。


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最下饭了......
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Ilovecola

& g) Y1 {/ y5 X( Z( B: }, S好帖啊！
/ e8 O7 y' ~1 I2 r1 B" K. J只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

笑对人生

为什么不发美食版?

Hallemeister

原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表
/ m+ B! I# t/ z
好帖啊！
0 R' x; y- R" ~3 E只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

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冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
PS: 仅供参考！

atlaslijun

呵呵，圈内人士，私人物品。。。
默姐别打我啊

农大

我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

Hallemeister

没毛就能吃。