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楼主 |
发表于 15.4.2009 00:08:36
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本帖最后由 alexyue 于 15.4.2009 01:17 编辑
9 U) A7 a9 n' B* T, g4 _LZ给个做法啊) W! z5 |+ b0 \5 U' t3 Z9 W
RFID 发表于 15.4.2009 00:29 ![]() 1 f! [0 P6 |0 M1 h! I/ q6 ^& O
好吧```上方子```
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$ R6 T: }1 W; a麻婆豆腐:9 P5 Q( J( G6 n. f
1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、川花椒,青蒜、葱姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
6 }. N& K! h3 C+ v 2.锅内加少许油,大火加热,油热后加入豆瓣酱、干红辣椒、川花椒,青蒜、姜末、花椒粉,炒出香后加牛肉末。也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 & U* R' g7 F8 D9 Z. \
3.加入切成小块的豆腐(豆腐切块后最好先用开水焯一遍)。加入少许水,糖、酒、味精、酱油。大火烧开,炖一会
) {2 m+ D4 Z1 _" u8 B1 E3 b9 K 4.待豆腐熟后,看水多少,水多就加入由水淀粉调的芡汁(我用面粉),加少量盐。因为豆瓣酱和酱油都很咸。待芡汁差不多后,关火。 ) c2 r. Z# s9 b" k
5.起锅,撒上花椒面和少许葱花,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!2 x. U' L. A, S+ ~. |
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鱼香鸡丝:(不好意思就偷懒拷一下吧。转自无眠小鱼的博客http://yushanyu.blog.163.com/blog/static/33878373200832323555785/)。我没有加Zuccini.
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; W7 A- X; L7 E" E( v) E食材: 鸡胸肉(或者猪肉), 胡萝卜, 青椒, 木耳丝(开水泡发), 今天没笋丝, 我用的小毛利瓜(节瓜)来代替, 喜欢土豆的也可以放土豆丝, 还有香菇丝也很不错. 葱姜蒜必不可少! 少许花椒, 一些干辣椒.泡椒(aldi的泡辣椒权且代替): P& v O6 |5 p2 }6 ^# E# m4 `
调料: 豆瓣酱, 醋, 糖, 料酒, 生抽, 淀粉和鸡精.
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0 C& j5 A/ X, y! F准备阶段: 把鸡胸肉切丝, 用少许料酒, 盐和生粉腌制一小会(这个时候去切菜). 其他蔬菜切丝. 葱姜蒜也切丝或者末.
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准备工作中的料汁调配是很关键的, 看这下面的一大碗, 千万别害怕, 为了省事, 我多调制了一些, 放在冰箱里下次还可以继续用, 吼吼, 炒一次用这些的1/3就好了!
: H" Z! I) a6 ]) z/ W. }9 X0 w料汁的调配: 料酒少许, 生抽少许, 鸡精, 一些生粉, 水糖醋的比例是2:3:4(这个比例很重要, 决定着好吃与否, 当然, 这个比例是我自己的口味, 爱吃辣的多放些辣椒, 爱吃酸的多放点醋, 喜欢甜的就多放点糖. 另外,喜欢颜色深的就使用普通的醋, 喜欢颜色鲜亮点的就用一半普通醋+一半白醋) 汁调好了, 剩下的工作嘛... 就很简单了! 如果炒的时候再挨个放, 那就会手忙脚乱了, 菜也会炒老的!* I/ Y1 M& f {: i* i2 ^
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蔬菜丝过油备用. 因为丝切的细, 所以过油时间不要太
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鸡丝也过油, 颜色一变白就出锅, 因为腌制的时候有生粉, 所以炒出来的很滑很嫩.
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0 x9 _+ V) \4 Q. x8 L- d% c* p6 _正式开炒!!! 重新热锅, 放适量的油, 因为鸡丝和蔬菜丝都已经过一次油了, 所以这次不用放很多油. 我放的较多, 是为了颜色更红更漂亮些.
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先炒豆瓣酱, 出红色的时候放入几个花椒, 干辣椒, 泡椒, 葱姜蒜(准备好的2/3的量). 不停翻炒./ C" |0 C6 p/ q& ?4 Q: z6 v1 i& M( C
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6 _! d+ ~7 c" F2 G* J炝锅的香味已经出来了, 下鸡丝. 翻炒几下就可以. 继续.... \- `9 j3 o$ C' h6 U, B( A
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再放入蔬菜丝翻炒. 此时, 倒入剩下的1/3蒜末和事先调好的料汁, 再翻炒. 这时尝一下味道很关键, 适当的添加调料.![]()
! b: ?5 I2 e& F% R因为汁里面有淀粉, 所以当汁浓稠的时候, 就可以出锅喽...![]() |
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