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楼主 |
发表于 15.4.2009 00:08:36
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只看该作者
本帖最后由 alexyue 于 15.4.2009 01:17 编辑
9 y& G8 M( b# sLZ给个做法啊
) y7 P( t5 z5 ]2 cRFID 发表于 15.4.2009 00:29 ![]() 7 [2 s2 C! O% ~" z
好吧```上方子```
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/ y5 q* F) J W& H7 Q麻婆豆腐:
& u4 r$ x- @: @2 M0 r 1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、川花椒,青蒜、葱姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 3 f- P+ x2 `# H' y
2.锅内加少许油,大火加热,油热后加入豆瓣酱、干红辣椒、川花椒,青蒜、姜末、花椒粉,炒出香后加牛肉末。也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 9 E, ?/ B7 D0 D% \" K
3.加入切成小块的豆腐(豆腐切块后最好先用开水焯一遍)。加入少许水,糖、酒、味精、酱油。大火烧开,炖一会( X4 U$ s$ Q- N# V
4.待豆腐熟后,看水多少,水多就加入由水淀粉调的芡汁(我用面粉),加少量盐。因为豆瓣酱和酱油都很咸。待芡汁差不多后,关火。 8 v3 T1 F3 h/ Y- c* c1 \
5.起锅,撒上花椒面和少许葱花,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!0 W" |8 l/ z7 {7 c1 ]
8 f0 _8 a) w2 d+ [. T鱼香鸡丝:(不好意思就偷懒拷一下吧。转自无眠小鱼的博客http://yushanyu.blog.163.com/blog/static/33878373200832323555785/)。我没有加Zuccini.5 q% A/ y( j3 V5 m) m; K( Q
i" B& z! s- O8 L1 U6 B6 U食材: 鸡胸肉(或者猪肉), 胡萝卜, 青椒, 木耳丝(开水泡发), 今天没笋丝, 我用的小毛利瓜(节瓜)来代替, 喜欢土豆的也可以放土豆丝, 还有香菇丝也很不错. 葱姜蒜必不可少! 少许花椒, 一些干辣椒.泡椒(aldi的泡辣椒权且代替)
, Z' c: M5 h6 u3 \ k调料: 豆瓣酱, 醋, 糖, 料酒, 生抽, 淀粉和鸡精.. A" c. A' S& D& ^* y
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准备阶段: 把鸡胸肉切丝, 用少许料酒, 盐和生粉腌制一小会(这个时候去切菜). 其他蔬菜切丝. 葱姜蒜也切丝或者末.
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准备工作中的料汁调配是很关键的, 看这下面的一大碗, 千万别害怕, 为了省事, 我多调制了一些, 放在冰箱里下次还可以继续用, 吼吼, 炒一次用这些的1/3就好了!
9 F& [7 I/ D" ^8 p料汁的调配: 料酒少许, 生抽少许, 鸡精, 一些生粉, 水糖醋的比例是2:3:4(这个比例很重要, 决定着好吃与否, 当然, 这个比例是我自己的口味, 爱吃辣的多放些辣椒, 爱吃酸的多放点醋, 喜欢甜的就多放点糖. 另外,喜欢颜色深的就使用普通的醋, 喜欢颜色鲜亮点的就用一半普通醋+一半白醋) 汁调好了, 剩下的工作嘛... 就很简单了! 如果炒的时候再挨个放, 那就会手忙脚乱了, 菜也会炒老的!
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' T2 `0 Z$ c9 K; G# ?+ B8 i蔬菜丝过油备用. 因为丝切的细, 所以过油时间不要太) e7 R" q. Y0 |9 y
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鸡丝也过油, 颜色一变白就出锅, 因为腌制的时候有生粉, 所以炒出来的很滑很嫩.8 Y! v, A- W, ?" f0 L, t' m: b1 ?
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3 o" G3 T$ \ g3 _3 t6 H, S4 y% {1 i5 v正式开炒!!! 重新热锅, 放适量的油, 因为鸡丝和蔬菜丝都已经过一次油了, 所以这次不用放很多油. 我放的较多, 是为了颜色更红更漂亮些.. Z0 R( ]. S5 O
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; |' Q* _3 D& s0 a2 C2 p先炒豆瓣酱, 出红色的时候放入几个花椒, 干辣椒, 泡椒, 葱姜蒜(准备好的2/3的量). 不停翻炒.
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炝锅的香味已经出来了, 下鸡丝. 翻炒几下就可以. 继续...
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再放入蔬菜丝翻炒. 此时, 倒入剩下的1/3蒜末和事先调好的料汁, 再翻炒. 这时尝一下味道很关键, 适当的添加调料.![]()
1 J9 u6 a. i) B9 D( f因为汁里面有淀粉, 所以当汁浓稠的时候, 就可以出锅喽...![]() |
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