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[原创] 周日的午饭-新疆大盘鸡,更新了皮带面的做法

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发表于 5.7.2009 20:39:55 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
本帖最后由 collboy 于 7.7.2009 22:07 编辑
2 M' D& J! G7 N% ]+ W* z+ b, p3 p; a4 r: i8 u; l  `
好久没来这里了,今天在家琢磨了半天,学会了做大盘鸡。
# _* R1 w/ M7 V/ D* ^# J6 b* B发几张照片和大家分享一下# _* B6 |+ B' Y4 o  r3 Z

$ s  {* r) P9 \" C1. 5个鸡腿,剁碎,用少徐盐和酒腌20分钟* e' [. I$ R! e- P- O- {

: w- O" U( S  ^7 e5 R' `
  A( i" B& s! C5 @# g! Q: p
% c0 s$ ~0 z$ [0 O# Q; P
: g( x4 \6 Y6 k  D9 x/ Q7 N# w# J2 k2. 土豆三个,胡萝卜一根,洗净,切碎. w: n) j3 \. A
9 e* U/ r* k8 U6 @7 X

/ U+ ]! Z$ O" f* w7 J; A& u2 ?
) v0 y% m/ Q; e, d) j0 p3. 胡葱,洋葱,姜,干辣椒,切碎备用。这里辣椒的量因人而异,因为collboy是南方人,所以没敢多放辣椒。- h4 V: l$ A' J* F3 G4 ?

; i$ Z+ e4 D; n3 u. a) V: O1 @9 a1 C. J9 c3 `* U9 m, @& {
+ _, r+ k+ W+ y* ?, z/ s' D
4. 青椒一个,西红柿两个,切好备用2 ~2 T* [8 n- `+ b  [' \: v

! w: Y) f7 n& {7 }+ c, q/ d2 }5 U8 H$ e! Y3 F( I# V& h5 l) z
+ U& d5 i- I$ L8 F/ {
5. 用少许油炝锅,爆葱姜蒜,那个洋葱可以先不下锅,后面再用
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% R$ x% X/ e; [( U6 J
- |: [( A& K# t6 v6. 下鸡块,翻炒5-10分钟。原则上是不放酱油的,collboy为了颜色好看点,在炒的过程中加了酱油
4 Q, j8 h  }5 P6 y( p / ?7 l3 X3 g) j7 `- Q+ Y

% f5 u: u. ~- U5 Q  
7 Y8 j3 p8 |- i9 A3 k) J9 `: m$ K) X1 q5 Q7 r4 D" \7 C
7. 加入土豆和胡萝卜,加盐,加酱油翻炒。最后加入水,要很多的水,一次成形,后面不加水了。加大火炖上
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) C! A! @+ d. n- \$ Z7 s $ }; M/ M; Z; H* T4 c) r5 a( N
8. 趁炖鸡的过程肉一团面1 [" n4 j& }9 c4 e
9 U4 c+ o* _$ B
) ], h- @8 h+ J5 @$ i. o. B. A& T/ B

+ M/ p) w" C8 z+ f2 J9. 大概炖个30-40分钟,加入孜然,花椒粉,洋葱,青椒和西红柿,翻炒后出锅。* i8 H& `: k6 W/ P) L5 |! r

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' u6 z) X1 y+ I' W! A4 ^1 t; N ; b. y/ a1 [& R6 ]
这就是大盘鸡了
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4 T" h/ _# ^! L) A9 r: V5 O* R* {
7 @) C$ P! D8 J再加上皮带面,就和大学边上清真馆子里卖的差不多了* h4 _1 Z: {7 u
9 C' Q& r2 ]- L# L! R( q

- Q* d/ ^, D1 q- B' ^1 d% |! ]% ~- I6 `

' D& i' g0 b; L, x* t) g 下面是皮带面的做法
: \# }7 B. E0 U' `- Y" T一团面
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按成面饼装,然后用刀切成小条
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6 h" P, K9 q4 a& e( R0 E将小条裹上面粉,然后用手按平,不用太用力,因为下面还有擀
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, T& e$ N6 b+ o* U3 ^, g% D: n, b5 L2 k) l; H* I
擀面,这个不用多说了
0 `; S- U) O* R& ?8 C 3 C& w" e3 G& d0 j" D3 M0 N* F

: Y. h% P5 f7 G( B$ q擀好的面就是这样的$ s8 v% t' H+ O: t* I

5 K5 [  W$ U% C
5 U/ Y0 H3 F! g! t煮过以后是这样的
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* i& f3 K/ S* ?2 ~  v; n- H
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29#
发表于 17.7.2009 17:43:07 | 只看该作者
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28#
发表于 17.7.2009 16:23:24 | 只看该作者
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27#
发表于 17.7.2009 14:43:14 | 只看该作者
面皮得蒸多久啊,
  L" o& B7 z' ?5 {# d7 Delakk 发表于 16.7.2009 22:51
, D) ~% F/ o$ x+ g6 B$ {
面皮好像是煮出来的吧。跟煮面条难道不一样么?
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26#
发表于 17.7.2009 10:06:30 | 只看该作者
哇噻!!这就是传说中的大盘鸡啊~~口水已经到桌上了。。。。
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25#
发表于 16.7.2009 21:51:12 | 只看该作者
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24#
 楼主| 发表于 8.7.2009 07:34:56 | 只看该作者
只放酱油就行了吗?还有没有别的材料?
: J! i9 a: o! M# m! x1 g5 U唐糖和密蜜 发表于 7.7.2009 16:37

; M' d8 F8 ]: f6 D0 T
- r7 L" s. l# [6 \% P/ x, F( j5 Y8 R
要放盐,在放水炖鸡之前,这样更入味。
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23#
发表于 7.7.2009 21:09:17 | 只看该作者
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22#
发表于 7.7.2009 15:37:05 | 只看该作者
只放酱油就行了吗?还有没有别的材料?
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21#
发表于 7.7.2009 14:18:48 | 只看该作者
好提议!# t4 T7 |% p5 [# }6 R/ f
本人不才,甘当 品味(评委)会主席!
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