请教大家个问题

德云社

超市里的面粉上面的型号都分别对应什么啊？我看常见的就是405呢。这代表什么意思啊？请教高人~

德云社

都是让摆正心态老兄影响的，我们也开始关心美食了~~呵呵

Greenfield

LZ问题问得好，这么长时间都没注意过，以前还脱口说过“该买502面粉了”，也谢谢答问者！

slstone

哦，原来德国和我们国内不同, 不用蛋白质的含量来区分面粉， 而是用无机盐的含量来区分.
% t9 ^. a6 p6 Y  [, f5 I
但是为什么呢？

海鲜豆腐饭

是无机盐?
slstone 发表于 23.7.2009 11:09

我觉得是矿物质含量，应该区别不大的

海鲜豆腐饭

405 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 405 enthalten ca. 4,05g Mineralstoffe.
812 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 812 enthalten ca. 8,12g Mineralstoffe
/ H! q/ Y) K, d3 k" ]etc.
quantum 发表于 23.7.2009 10:55

恩，有道理。我也一直在想为什么低筋是1050，中筋是405，高筋是650，为什么不按照数字的顺序，原来这些数字代表的是矿物质的含量。这下全明白了，谢谢了。看样子探讨一下还是很有必要的

slstone

Mineralstoffe

2 N0 G3 X# r; B" x( T% i' J7 r
; M" p; M! M# n4 m4 d; @7 P是无机盐?

quantum

405 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 405 enthalten ca. 4,05g Mineralstoffe.
9 U+ `( a: P1 |5 L0 i1 e) y 812 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 812 enthalten ca. 8,12g Mineralstoffe
6 K+ D7 m2 f$ k$ P/ L$ | etc.

德云社

5# 海鲜豆腐饭
谢了谢了~~

海鲜豆腐饭

: `# t: ~- K2 X/ b' I% t  g' O405是中筋面粉。上面的数字说明面粉里蛋白质的含量。一般包饺子，包子，用405就行了。1050是低筋，650是高筋。筋度越高，蛋白质含量越高。

德云社

3# 会跳舞的猫
6 |. R) {+ U6 a+ B2 R是型号呢~~~就是想问这代表什么意思。是发酵程度？还是什么？