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本帖最后由 sskm 于 18.11.2011 17:27 编辑 ) |* }0 R1 B. q. q
" R. [* r$ f* u% b8 {慕尼黑土耳其店每周二，个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件：鳟鱼：Forelle, 铜盆鱼：Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈（实在是找不到中文对应的名字，暂且按照德语直译）。这三种是每周必有的，清蒸起来都还可以吃的，最不是人吃的就是德国的鲤鱼，没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼，红烧，番人煎都可以（就是老外简单的煎鱼法，边煎边撒盐，吃的时候撒柠檬汁吃）3 Q6 x! F# D# c* f( z
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做鱼头豆腐汤的鱼，当属Seeteufel为最好，不过不是一般店能买到的，麦德龙和Hamberger有卖，市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖，但是很贵。买的时候挑小的，越小越好，大了肉老，没有小的宁可不买。特点，头部胶质多，鱼肉鲜美，经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的，可以问问头在哪儿，说不定会很便宜卖给你。
9 J) u; m2 [0 y; {) j9 A1 a) w. \Seeteufel豆腐汤做法：
' S; b+ _6 ^! _4 [: \ 1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。
, i: z6 B) w7 v4 ~8 E 2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。
& d% m+ z$ ?' I" u u$ h 3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。
: {3 K+ L+ A# m4 J 4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。: ?+ |+ A9 G0 T
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。8 s8 ]5 F9 ~0 q! `6 _" }1 N
7 s1 I3 B7 U a) l2 J" j3 O( |还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙：, C4 q0 h9 C* y: }1 y, u
麦德龙能买到的鱼推荐：大概价钱; f! n1 i& C: q% E f
红鲈 Rotbarsch 5欧/kg 红烧或者鱼头豆腐汤5 C* I0 q8 H) ^7 t" `- v
东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg 清蒸
! M& h' w4 R; X石斑鱼 Zackenbarsch 15欧/kg 清蒸/ R& N0 y$ e3 z; l7 f1 n# I
新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg 红烧6 Y4 z. E- t& `7 @# |
鲫鱼 Karauschen 5欧/kg 红烧或者做汤$ I; `' `# M( t
鲷鱼 Dorade 7欧/kg 清蒸
# e% x' r& U1 M2 i乌贼 Sepia 8欧/kg 炒9 z% O7 u0 m! |/ j
煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg 开水烫一下（运输过程中可能粘上细菌，所以这样放心点）直接吃
# O# [* i: ?5 c' D7 |; E. ~花斑蛤 Teppichmuschel 9欧/1kg网兜 ; u2 S' R2 |9 a8 b( ]' S# L
淡菜（海虹）Miesmuschel 5欧/2kg的包装盒或者网兜0 m) Z" ]7 `9 O% F: E
" }' t4 x) K9 {5 u% X# j/ r" p还有Hamberger估计鱼也挺多的，但是我没卡，没有经验，谁经常去的给指点一下。$ I$ Y* N: s* r9 G+ G6 h3 s6 T5 X
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狗仔卡
发表于 10.9.2009 14:19:26
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