昨天做的月饼+方子

海鲜豆腐饭

一直都想试试怎么做月饼，中秋过了才开始行动，好像没有想像中的难，不过是第一次做，欠缺经验，样子不算好，味道还不错，先贴几张照片，加了方子，给也想尝试做月饼的同学参考。
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) W' ~1 _% N: `这张是昨天晚上刚烤好的时候照的，还没回油。

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这张是回油一个晚上以后
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这张是今天早上切开照的。
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方子:

9 q* k$ R! k& b' n7 n一. 馅料
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- g6 [/ ^: i- Y/ ]我做了三种馅，五仁，豆沙和椰蓉

1. 豆沙馅

红豆一包，多加些水，放入高压锅中，上气压40分钟 (也可以用普通锅煮，大概要三个小时左右)，取出，将水滤干，放入炒锅中，用小火炒五分钟，让水蒸气挥发掉一些，加入蜂蜜和白糖，继续炒10分钟，最后再加少量植物油，炒匀。糖的量看个人喜好
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2. 椰蓉馅
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烤饼干用的椰丝一包 (200 克)，黄油需先化软，加入50克左右，Sahne 30克，打入两个鸡蛋，50克白糖，两包香草糖，用搅拌器拌匀。

! v# G  G- Q! F; e0 N5 y3. 五仁馅
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核桃，杏仁，瓜子，榛子，芝麻，打成碎末，放在一起和糯米粉一起炒香，然后加入糖和油，因为果仁本来含油多，放油不宜太多，只要馅料不松散，能掐成形即可。
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二 饼皮

饼皮我是参考的这个帖子，http://www.careyourself.com/html/food/2006/1105/1990.html，转化糖浆可以用蜂蜜代替，没有区别。
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三 包月饼

! J% `+ f! u1 P0 z6 H我做的是两种大小 1. 饼皮12克，馅 30克; 2.饼皮25克，馅60克。

饼皮捏匀，将馅料放在饼皮上，利用饼皮的延展性，慢慢推动饼皮，使其将馅料紧紧住，中间不能有空气，包法其实和汤圆差不多，封口之后在干面粉上滚一下。模子里放入少许干面，将滚好的月饼，放入模子，轻压两下，磕出即可。

4 m: X/ L# M" S0 j6 U5 h8 A* G四 烤月饼

烤箱160度预热，放入月饼，五分钟后刷一次蛋黄，一点点意思一下就行，千万不要太多，总共烤15分钟左右。

五 保存

月饼烤好之后，饼皮颜色很浅，盖上保鲜膜，静置回油。据我观察，放一个晚上以后，月饼就比较松软了。回油以后就可以放入冰箱了。

pigsister

干脆麻烦楼主再做一次吧，我来买现成的，和和

csea

cinicw

牛人 啊

海鲜豆腐饭

谢谢斑斑加分，真高兴

海鲜豆腐饭

看上去还真不错。
7 ?) s4 V2 l6 d! ^1 W介苗 发表于 9.10.2009 15:54

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9 M" i+ `( f, l& Q- j+ F要特别感谢你的月饼模，很好用呢

海鲜豆腐饭

哈哈，好巧，我也是用蜂蜜来代替转化糖浆呢:-)
0 d+ l0 A# ]0 i9 L. _! o不用提前准备，方便很多
. F7 g/ f; ^$ r. V/ o1 J, Dpoplar23hx 发表于 9.10.2009 15:01

2 u  E' Z# `0 o
3 E/ F) X' e' ^5 e* y0 Q. y恩，就是，我就是因为懒得做糖浆，才用蜂蜜试，没想到还不错，呵呵

wmd211

认错人了。哈哈哈。不好意思~
我上周也和朋友做月饼来着

笑对人生

今年又忘买模子过来了。

介苗

看上去还真不错。