开元周游
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在德日常菜

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发表于 27.9.2009 10:26:23 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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                                                       土豆炖牛肉
牛肉用来炖,最好的该是牛腩。
, ~* k$ q* a; m5 q做法:, N. X7 s$ \5 F
1.生牛肉放凉水中拔两个小时左右,出净其中的血水。. H( G6 ]' G- t, a9 X" s9 q
2.牛肉切块,用酱油,料酒,胡椒粉,一点水腌制,最后用油抓匀。: f. s6 T  t1 C9 @" x5 W  z' c
3.热锅凉油,放入牛肉块,快速翻炒至稍变色,加入葱姜蒜,干椒,喷些料酒,加老抽,翻炒均匀后加入足量水,适量白糖,投入花椒八角包,煮沸后专小火炖半小时。% E8 x7 o& x  _1 C9 k7 }" w/ T
4.放入土豆,胡萝卜块,煮至半熟,加入洋葱块。; E0 `% B) z$ I2 b. T
5.最后调味,点香油,撒香菜,出锅(没香油,可用菜油,但是注意放入菜油后2分钟内不能搅拌,不然会有生油味)。
  F* [1 S2 ]2 Y; H9 A                                                                                品尝快乐-可乐鸡翅0 V' V7 L. s" S
材料:
! @! ]# P9 }8 |+ a完整的鸡翅4个,可乐一罐。; }$ \5 g$ g; x1 H  M3 c
调料:
! m0 d4 B9 ?! {8 A/ s' {' Z姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)。1 l; R5 W/ ^" x+ J) B( ^( M
做法:* b2 }3 \# _' y
1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;" u7 V( b! [- d
2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。
7 F; ?% u! O1 X7 I& R6 I* _; Q& l. H最好选择味道最为纯正的可乐,一些低糖可乐,或其他种类的可乐,因为其中含有人工甜味素,加热后会变苦。
$ H4 G; X: a6 d2 C$ m; B0 \* V                                                                                苏式红烧肉的做法
% R  l# W8 e- ]/ w. h  w" P" N9 _材料:五花肉,条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”,这种极品很难买到的,但是至少也要夹4、5层。肉要买两斤至三斤,大锅烧才出味),葱,生姜,黄酒,酱油,盐,糖,醋。
) P7 S/ T+ o: H2 I$ L; k1、肉要洗净,切大块(小块烧到最后都是碎肉了),滚水兑一下,去血水,再洗净 。: g8 y- ^" e, D5 o. D; w, `" k
2、葱段,姜块拍烂,放大铁锅里,放肉,放黄酒,略微腌几分钟 。
! {4 K. b+ m% E3、加冷水,直至没过肉块,还要高些(水宁多不能少,中途加水就坏事了),加醋 。
3 {1 \4 I0 e( K4 U/ V4、大火煮开,可能还会有血漠,撇掉,10分钟后转小火 。
. q2 ^$ ^: G2 M5 j1 i5、小火慢炖半个小时(注意不要烧干了,知道水要多加了吧?),加酱油,如果不喜欢太多酱油可以加些盐,中火炖20分钟。
6 z, ?( C6 l: {& y8 p7 A$ ^& L6 f# I6、看到水炖得差不多时,加糖,多加,一边尝味道,调整盐糖,要估计到水收干的浓缩效应。
6 K2 T/ C! |) g0 B7、加糖后大火收汁,大概十来分钟应该把水收干(6步中掌握何时加糖的piont),加糖后汤汁会变的很稠,这时要注意不要把肉翻碎了,不要糊锅 ' ^( S* S5 M# ~9 d5 R. s
8、出锅咯~~肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸6 u4 d# u4 D! w) C; ?8 W
                                                                                西餐中做-香罗宋汤
! g3 l' l$ W0 B+ t+ ~
原料:$ ]9 N9 F+ i: c3 s* \: n
牛腩300克、中型土豆1个、胡萝卜半个、洋葱半个、西红柿1个。
0 m- F% H6 d: B7 ?/ c! h( O; |调料:
6 ^* i2 X" H+ }& s西红柿酱(原味的哈,如果你选用西红柿沙司,那么后面的调料就得调整着用哈)40克、盐、黑胡椒碎、综合香草各适量(可用香料粉包)、糖少许。* O6 C8 i  ~- v. o9 e, C( I' L5 P8 }
做法:! o, N. \  o1 A1 t$ p7 W
1、锅内做水,将泡尽血水、洗净的牛腩切成大块放入,加入几块洋葱外层的皮,盖上盖,等高压锅出气后,改中小火,压15分钟;
, G- S% e+ X" s! w. `% r2、将其它原料都处理成小块;" I5 r+ r# C2 a* H
3、15分钟后,取出牛肉切1公分见方的小块,重新放回锅内;
2 z: X) j" x- V- B4、往锅内加入其它的全部原料;
; }: q$ u5 J* `; o4 d; V8 F+ `8 ]8 x6 }5、调入西红柿酱、盐、黑胡椒碎、综合香草以及少许糖,拌匀;
. Z/ i$ U5 K, e+ h2 l1 A6、盖上锅盖,等出气后再煮10-15分钟(视你对牛肉的软烂程度的要求而定)即成。
# r' o  s2 X6 B& ~2 N                                                                                 鸡肉青菜粥* a5 s2 n# T, n; V
原料:
* m3 h+ t% Q# C0 Y鸡腿、木耳、青菜、大米。
( r3 n4 \8 R! _+ C辅料:) @/ Z5 v, W& B. q8 p. g' s  |
盐、料酒(白葡萄酒最好)、胡椒粉、油。% }* g; Z) e0 |6 p  m% h4 W- W
做法:% q3 a4 y1 g2 \% c3 {0 R$ o+ V
1、鸡腿洗净,去骨,切成小丁。
6 k1 S2 W7 c" b* [; C" J0 N- o2、锅中烧开水,下鸡腿肉丁焯出血沫,倒掉脏水,将鸡腿肉丁清洗干净。5 X7 M$ y7 t- `6 \6 X
3、木耳泡发洗净后,切碎;青菜叶用手撕碎;大米淘洗干净。
5 l8 f6 J9 M' ^, s9 Q# h$ z4、将鸡腿肉丁,木耳和大米一起放入高压锅(可用电饭锅,下同)中,倒入适量水,加入两滴炒菜油,调入盐,少许料酒,盖上锅盖,大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。, I4 w: m% c, d+ N7 |2 ]
5、关火等高压锅排气后,打开锅盖,开火,放入青菜叶,胡椒粉,搅拌均匀,加热30秒钟即可,出锅可点少许香油。
                                                                                 土豆洋葱鸡蛋饼
材料:鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油。
. c9 B" j0 C8 q# q% \# ]  ]- D3 p做法:
& @9 Q/ ?5 \1 I1、鸡蛋、土豆和洋葱。
2、土豆去皮洗净后切成小薄片,然后用清水冲去表面淀粉沥干待用,如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。
3、洋葱去老皮洗净后切小块。
4、锅中放入足够多的油(能将材料没过),烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气),放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来,这个过程大约需要5-10分钟的时间,需要时不时地搅拌一下,防止土豆粘锅。
5、在炸土豆的时候,将鸡蛋打成鸡蛋液。
6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。
7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀,加入适量的盐和黑胡椒调味。
8、平底锅烧热,放入少量的油(最好是橄榄油,其他的油也没关系),倒入鸡蛋液,抹平,用小火煎至蛋饼表面开始凝结。
9、用一个大的盘子扣在平底锅上,一只手按住盘子,另一只手将平底锅翻转,然后将平底锅拿开。
10、这样蛋饼就翻面到盘子中了,然后将其推入平底锅中(如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油),用小火煎熟,将煎好的蛋饼盛入盘中即可。
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 楼主| 发表于 27.9.2009 11:50:32 | 只看该作者
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 楼主| 发表于 27.9.2009 16:42:38 | 只看该作者
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发表于 27.9.2009 19:43:17 | 只看该作者
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发表于 28.9.2009 18:02:59 | 只看该作者
不知道是不是斑竹的马甲,但是看看还是不错。。。。
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 楼主| 发表于 28.9.2009 18:22:18 | 只看该作者
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 楼主| 发表于 28.9.2009 21:41:29 | 只看该作者
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发表于 1.10.2009 22:51:58 | 只看该作者
本帖最后由 ELFE1989 于 9.10.2009 13:01 编辑
( v  \3 J% r9 G# J
7 t+ o- `5 T$ N, E广告时间~~~~~~~~~~~~ 烧出百态炖出美味——精灵美食
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