学做陕西凉皮

挪威的森林

虽说凉皮适合夏天吃，可是冬天好久不吃了，还真馋！在暖暖的屋子里，估计吃着爽口的凉皮，一定另有一番风味。所以赶紧动手，来解解馋吧！<br /><br />　　陕西凉皮分好几种， <br />今天做的是面皮，比在外面买的要好很多哦！很筋道，味道也正宗。先卖个相。<br /><br /><!--Image http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201017.jpg--><a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201017.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201017.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a><!--End Image--><br /><br /><br />1、活面， 醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里。<br /><br /><!--Image http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201001.jpg--><a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201001.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201001.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a><!--End Image--><br /><br />2、不停的拍打面团， <br />把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。 <br /><br /><br /><!--Image http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201002.jpg--><a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201002.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201002.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a><!--End Image--><br /><br /><br />3、洗好的淀粉水， <br />把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了。 <br /><br /><!--Image http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201003.jpg--><a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201003.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201003.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a><!--End Image--><br /><br /><br />4、洗出来的面筋， <br />放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准） <br /><br /><br /><!--Image http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201004.jpg--><a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201004.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201004.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a><!--End Image--><br /><br /><br />5、沉淀好的淀粉水， <br />上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。 <br /><br /><!--Image http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201005.jpg--><a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201005.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201005.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a><!--End Image--><br /><br /><br />6、水倒以后剩下的淀粉浆， <br />要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。 <br /><br /><!--Image http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201006.jpg--><a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201006.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201006.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a><!--End Image--><br /><br /><br />7、另外准备一个盘子， <br />在盘底均匀的涂抹一遍油。 <br /><br /><br /><!--Image http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201007.jpg--><a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201007.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201007.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a><!--End Image--><br /><br /><br />8、找一个平底的容器， <br />（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。 <br /><br />　　蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个箅子，把盘子放箅子上蒸就可以了。 <br /><br /><!--Image http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201008.jpg--><a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201008.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201008.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a><!--End Image--><br /><br /><br />9、薄的一般蒸三分钟多一点， <br />厚的蒸五分钟左右。 <br /><br />　　蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。 <br /><br /><!--Image http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201009.jpg--><a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201009.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201009.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a><!--End Image--><br /><br /><br />10、上面蒸凉皮， <br />下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，小碗千万要用耐高温的。<br /><br /><!--Image http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201010.jpg--><a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201010.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201010.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a><!--End Image--><br /><br /><br />11、蒸出的厚厚一螺凉皮， <br />每层凉皮间都不要忘记抹油哦。 <br /><br /><!--Image http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201011.jpg--><a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201011.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201011.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a><!--End Image--><br /><br /><!--Image http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201012.jpg--><a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201012.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201012.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a><!--End Image--><br /><br /><br />12、准备调料：黄瓜丝、蒜泥、辣子油。 <br /><br />　　做法：把辣椒面放碗里， <br />放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌。   <br /><br /><!--Image http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201013.jpg--><a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201013.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201013.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a><!--End Image--><br /><br /><br />13、把凉皮、面筋切好， <br />宽细自己定吧。 <br /><br /><br /><!--Image http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201014.jpg--><a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201014.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201014.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a><!--End Image--><br /><br /><br /><!--Image http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201015.jpg--><a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201015.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201015.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a><!--End Image--><br /><br /><br />14、把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上， <br />然后放醋（最好用粮食醋，山西陈醋也不错）。然后放一点酱油、盐、鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜。 <br /><br /><br /><!--Image http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201016.jpg--><a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201016.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201016.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a><!--End Image--><br /><br />15、 放面筋搅拌好， <br />就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。 <br /><br /><!--Image http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201017.jpg--><a href='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201017.jpg' target='_blank'><img src='http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201017.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a><!--End Image-->

金鱼之屎

不行咧，口水流咧一地……楼主做的也太好了，都是透明的，比我家楼下的还好！还有面筋呢，太经典了！哪天我也做做，活活活……<br />ps，谁说凉皮适合夏天吃，我一年四季不断的，哈哈！

酸红豆

是lz的手艺么

No_Way

日照凉皮似白羽，<br />眼泪口水向西去。。。

红茶杯

又回到小时候了，<br />到厂里偷铁，<br />卖给回收站，然后。。。。。。。。。几碗面皮进肚<br />汉中，阎良，大米面皮，wow。。。

niemals

lz连两皮都做...<br /><br />

挪威的森林

我忘说了,我转帖的

酸红豆

我觉得凉皮适合冬天做夏天吃～<br />有一个夏天做了一次， 一直在炉子前面蒸， 给我热的！

番茄猪^o^

转的也给个精,就想吃凉皮<br />

挪威的森林

天啊,加精了也 <br /><br />谢谢