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又是一年闸蟹时。一个晚上,都在嚼蟹,先是蟹黄,再是一只一只蟹腿吃完,一部大片都看完了。吃完,抹抹嘴巴相视一笑:喜欢这么彼此对着肆无忌惮地吃螃蟹,可以有能够陪着一起吃螃蟹同伴的生活是快乐的,可以这样相互放开的亲人或者朋友都是人生的幸福。) P) b! ~# J' L! ], @6 L
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吃得过瘾,顺手也拍了片子,说点螃蟹的常识,存个档吧——螃蟹的全乐章:挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹。% M6 d/ A6 ~* B( o, A4 x
& ?5 h7 E6 {. g挑螃蟹" ]5 o5 e1 c6 C) z
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此时要吃母蟹,十月过后公蟹香 z- ?: p+ l- D; c7 B$ V. o
! m6 ]1 a/ c9 |0 t3 l+ Y. j h, s挑螃蟹首先要认得公母——有人喜欢吃母蟹的黄,而有人则爱公蟹的膏。不过此时,公蟹的膏还不够丰腴,中秋时是吃母蟹的时候。不过到了10月中旬后,可就是公蟹好吃了。
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不过,偶们北方人不太讲究这样,所以去年正是公蟹当肥时,家乐福的公蟹却是大特价哦,才是母蟹1/4的价格,嘿嘿,让苏州人知道了一定觉得是暴殄天物啊!
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呵呵,说了半天还没有说怎么识公母,容易啊——把螃蟹翻过来,肚脐盖是圆的,所谓圆脐即为目,而瘦长的,也就是尖脐为公。0 E* J6 w0 V5 q- i
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除了挑公母,还要拣身材出众、体格健美的螃蟹才肥美好吃。大闸蟹根据个头大小,价格也不同,个子大价格贵,不过偶以前苏州同学很正点地告诉我,其实三四两的蟹最佳,如人,1米8是美,1米6矮了,而2米2也不够完美了。过犹不及,所以,个头个未必太贪大。 v1 C1 K. c2 }
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除了个头,还要看肤色,青背白肚、金爪黄毛的才够格!而且蟹要活份,看看四肢是否匀称、活跃,最好别跳捆绑着的蟹,这样可以把蟹翻过来,肚皮朝上,“激灵”一下子就自己翻过去的蟹才要买。呵呵,美食家还会把蟹稍微掰开,看看里面是否能看到黄,不过卖蟹的多半是不肯的,所以这一步,不看也就算了。
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9 |3 ?- X) x$ j( f如此,算是挑出了值得一吃的螃蟹啊。
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蒸螃蟹
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蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸,腿不掉,黄不流。3 j7 X6 D3 T8 v. x- H
7 \$ D& I! W& x: ?) {买回的螃蟹要当天吃才香,放两日,螃蟹饿瘦了,不好吃。
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7 q+ V5 f) r1 ~- M0 Z大闸蟹最经典的吃法其实是蒸,其他的,都是糟蹋,煮螃蟹也不好。: W. P6 d; z/ H
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蒸之前先要清理,可以放在水盆里或者在流动水下,用刷子刷洗螃蟹的全身,边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦,不要被螃蟹“吃”掉,所以如我一样,就这样五花大绑地刷螃蟹吧,虽然比较费力,但是安全。' e' ]+ q" g- A
螃蟹清理干净后,在蒸锅中放足量水大火烧开,然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单,其实也有要点——
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5 J$ a6 s3 F; X' e3 q·螃蟹根据个大小,8-10分钟即可,最大的蟹15分钟也熟了,不然蒸久了,肉老而且黄也会“飞出”;8 O2 S$ V4 `% T/ M/ I
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·最核心的,螃蟹要捆绑着,而且仰面蒸,这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出,千万记得!6 v+ |9 U: Y2 f" _8 E$ w! s
0 l O, i- q0 G7 ?4 y7 [& d螃蟹蘸汁
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姜磨出姜汁、醋用镇江香醋,配着螃蟹才完美。1 V( t9 @& ]& y) @3 q: f
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吃螃蟹还有关键一点:姜醋汁。+ \0 m4 _# k( Y9 K( S
' k( f f' b2 t z螃蟹性寒,所以吃螃蟹讲究蘸以姜醋汁,还要配上些黄酒,呵呵,热一黄酒啊,那可和螃蟹是绝配。不喝酒的话,则要沏一壶菊花茶,边品茶边啖蟹,一定诗意大发。
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哦,扯远了,说姜醋汁。9 V+ Z! c; K+ U2 u
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以前人家教我,姜醋汁的姜一定要把姜切蓉,用纱布将姜蓉挤出姜汁,兑以醋才够香。我懒,直接擦丝盒中最小的孔孔擦姜,把姜汁擦出,味道一样——古人没这工具自然只能以纱布劳作。
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( V6 _9 i( {& c7 X* M( ?姜有讲究,醋亦是——必须镇江香醋才够味。虽然也有人坚持说正宗吃法是米醋,我觉得还是以镇江香醋来配的说法更有道理——您想想,螃蟹是哪产的啊,自然是吃离自己最近的醋,呵呵。你要是非得陈醋啊、米醋啊,自己爱也无所谓啦。+ l) ~2 m* _" O2 e1 w3 e& E
+ O: b: M2 |2 `9 {; g1 K姜醋其实已够了,不过北方人口重,除了姜、醋,亦要一点点的生抽酱油提鲜、一扣扣的盐挑味,就可以了。
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还有个小细节,如果用我这个做法将姜蓉连着汁一起泡醋,姜不要多,否则味辣。若切细姜丝多些就无所谓了,不过要记得多泡会儿,姜醋汁才香。
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有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美,这一番吃相啊,一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。: W! S6 o; J: q' d0 s" O! X
0 b) A. o. O% M( e" G7 ]吃螃蟹也有讲究:用蟹八件一步一步来。
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算了,我觉得手和嘴巴已经足够用,这样吃就好了。9 e# o. Y3 K" m# d6 y% a5 t8 t
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吃螃蟹有顺序,其实根本不用遵从,自己喜欢怎么吃怎么吃好了,有人喜欢先吃腿,把肥美的蟹黄后面吃,永远对后面那口充满期待;我则喜欢先吃蟹黄,第一口就很刺激满足,心情会大好。然后全部螃蟹肉吃完,一只只慢慢地吃着螃蟹腿,吃上几小时算,这一个晚上就消磨了,日子真美——有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美,这一番吃相啊,一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。 |
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