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橄榄油不是万能的——9种不能用橄榄油烹饪的

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发表于 28.12.2015 12:17:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
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橄榄油是厨房烹饪圣品

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它风味独特
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意大利人从勺子里直接吃
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它还健康
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你可以做沙拉油醋汁vinaigrette

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你可以浇在任何东西上面,作为最后的装饰
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做蛋糕用橄榄油取代黄油,有时候会比黄油做的蛋糕还好吃,尤其是柠檬蛋糕
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简单的面包沾橄榄,是品尝橄榄油的最简单方式
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但是,橄榄油不是万能,不是什么都能用橄榄油做的!!!

橄榄油的烟点低,要比其他日常的植物油都低。
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所谓烟点(smoke point)就是油在何种温度下开始冒烟,最终会开始燃烧。如果油温达到烟点温度,油以及作出的食物最好不要食用
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当油达到烟点,就开始化学性分解,橄榄油中的抗氧化成分被分解,释放出可致癌的毒性物质。

另外一个常见的误区是初榨橄榄油烟点低,所以不能烹饪用。其实,真正昂贵的特级初榨橄榄油(extra-virgin)和精炼橄榄油(refined olive oil)烟点比其他橄榄油要高,在200度

不过,总体而言,热火烹饪不要使用橄榄油,总结出12种情况不能用橄榄油

1、煎牛排
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2、煎鱼
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3、煎猪肉
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4、煎羊排
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5、煎汉堡肉排
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6、烤鸡
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7、烤蔬菜,温度超过200度(温度低于200度没有问题)
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8、中式热炒
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9、油炸任何事物
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来源于BuzzFeed


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