Sinojobs
查看: 138|回复: 0

[社会] 烤面包炸薯条这点小事,居然惊动欧盟出面规定正确姿势?

[复制链接]
发表于 11.4.2018 17:59:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
欧洲时报德国版讯,在德国生活的亲们,经常吃小面包和薯条的不在少数。在很多大学食堂,薯条甚至经常被当做主食来卖。不喜欢吃薯条或者嫌弃薯条不健康的筒子们大概是这个表情:

很多人在选小面包和薯条的时候,都会选颜色稍深、口感较脆的,然而,正是这样的小面包和薯条含有较多致癌物丙烯酰胺。针对这一问题,欧盟出台了新规定,以控制食品中的丙烯酰胺含量。该规定从今年4月11日开始生效。



欧盟成员国内,凡是生产加工马铃薯产品、面包、精致点心、早餐谷物食品、婴儿食品、咖啡或咖啡替代品的企业或销售点,都必须按照新规定操作。

对于生产烘焙食品的企业来说,新规定意味着缩短烘焙时间,使面包的颜色尽量浅。另外,在不会改变产品本身的前提下,用从甜菜、甘蔗中提取的葡萄糖替换糖浆、蜂蜜等含果糖的配料。

强调不会改变产品本身这个前提,是因为有的烘焙品对糖的种类是有要求的,不能随便替换。可见新规定还是对企业留有余地的。小编似乎听到了蜂蜜糕(Honigkuchen)庆幸自己不用被改成蔗糖糕发出的窃笑。


对于生产炸薯条的企业,新规定体现在马铃薯的储藏与烹饪过程中。储藏温度不得低于6摄氏度;油炸时油温必须尽可能低,同时也要避免炸太久。总之,怎么能减少丙烯酰胺含量就怎么来。



丙烯酰胺在工业领域常被用于制造塑料和颜料,而含淀粉食物在高温烘烤,煎炒或油炸过程中,也会产生丙烯酰胺,在量大的情况下对人体有毒害作用,被视为一种致癌物。据德媒报道,自2010年起,欧盟成员国必须定期测量食品中的丙烯酰胺含量,并将数据报给欧洲食品安全局(Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit,简称 Efsa)。基于这些数据,科学家们研究出了减少食品生产加工过程中丙烯酰胺含量的策略,也就是从今天开始实行的新规定。



店里买来的食物由相关部门监督,在家烹饪时,就要自己对自己的健康负责了。在准备吐司、薯条、炸马铃薯等食物时,稍加注意,就能让这些食物少一点不健康。德国消费者协会就此给出了一些具体建议,比如,将马铃薯产品的油炸时间控制在3分钟半以内,将炸锅的最高温度设置为175摄氏度。与油炸相比,在烘烤过程中更容易产生丙烯酰胺,所以在可以互换的情况下,最好选择油炸。

说了这么多,其实最健康的方式还是尽量少吃油炸食品和烘制食品。实在想吃时,再考虑怎么做比较健康。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关闭

【站长推荐】 上一条 /1 下一条

站点信息

站点统计| 举报| Archiver| 手机版| 小黑屋

Powered by Discuz! X3.2 © 2001-2014 Comsenz Inc.

GMT+1, 21.7.2018 11:01

关于我们|论坛Apps

(闽ICP备17026985号-1) 开元网

快速回复 返回顶部 返回列表