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黄晓明为何不适合当店长

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发表于 21.8.2019 08:56:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
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黄晓明为何不适合当店长
不知不觉,综艺《中餐厅》播到了第三季。热度不仅没有下降,反而越来越高了。前两季的店长赵薇因时间冲突退出了节目,黄晓明接棒成为新店长。他带领着秦海璐、杨紫、王俊凯、林述巍在意大利西西里岛经营中餐厅。海外华人可通过快帆观看《中餐厅》节目仅仅播出了4期,黄晓明就被网友多次送上热搜。为什么呢?因为黄晓明实在是太不适合当店长了。
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在对餐厅进行管理时,黄晓明缺乏提纲挈领、合理规划的能力。一开始缺乏启动资金,但节目组准备了少量食材和次日补贴。这也意味着,大家可以因地制宜地开业,以利滚利保持收支平衡。但黄晓明提出的方法是:搜刮出所有人从中国带来的纪念品,然后去大街上兜售。注意:不是正常售卖,而是以物换物!还要低于实际价格,不能让买主吃亏。理想很丰满,现实很骨感,造成的直接后果是:折腾一天也没能筹备到充足的启动资金。
到了采购环节,黄晓明又下达了战略性指令:“好吃,什么都可以;不好吃,什么都不可以!”嗯,说了等于没说系列。于是大家开始在农贸市场东瞅瞅,西看看,毫无规划的买买买。没有提前商量好菜谱,也没有准备好购物清单,效率又怎么会高呢?真正营业时,黄晓明又一拍脑门,让忙碌的店员们先暂停一下,大家一起换上戏服去揽客。热情好客的黄晓明提前招徕了一堆客人,全然不顾后厨尚未准备好物。顾客越来越多,远超过了原定的数目,自然就状况不断:有人吃不上饭,有人等得不耐烦。
不管是筹备阶段还是营业阶段,身为店长的黄晓明都未能全揽大局、统一调配。凡事想一出是一出,连带着店员们也手忙脚乱。不仅观众发现了这些经营漏洞,而且店员们也发现了,他们开始对店长提出意见。但黄晓明的反应,暴露了他的另一个不妥之处:一意孤行,只信自己。虽然黄晓明热衷于开会,但总有一万种办法驳回大家的建议。大家说:“自由点餐,这样可以节约食材。”
他坚持要采用套餐制。大家妥协以后决定:“采用双人套餐,保证主菜不被浪费掉。”他依旧固执己见:“还是做单人套餐。”大家一致认为:“看前几天的经营情况,没有来就餐的单人。”他叹气说:“万一有客人是一个人来呢。”大家说:“这样的情况反正不多,把双人套餐减半就行。”他又说:“这样不是很奇怪吗?”最后问题又绕回原点,大家认为最好的办法还是取消套餐制,采用单点的方法。
黄晓明还是坚持执念:“听我的,我一个人说了算,这个事情不需要讨论。”几乎每一次民主会议,黄晓明都用以一敌四的姿态,一一驳斥着大家的合理建议。更理亏的是,他没有心平气和地提出自己的想法,而是急于确立权威,把“听我的”、“我觉得”等口头禅挂在嘴边。快帆加速器,一键回国,不受限制,畅快的看剧!

在中餐厅,良**流是一件很困难的事情。
林大厨是较真的技术型人才,起的最早,睡得最晚,工作最累。但做得越多,越不受店长待见。他和黄晓明都属于吃软不吃硬的人,硬碰硬时容易激化矛盾。秦海璐是直率的财务人员,不管是说话还是做事都从不转弯。性格火爆的秦海璐,在黄晓明和林大厨之间,并不能起到缓冲作用。杨紫和王俊凯是大堂工作人员,性格要温和很多,也在众人僵持不下时打过很多次圆场。但他们俩毕竟年龄小、资历浅,发言容易被管理层忽略。面对性格迥异的店员,黄晓明没能适时调整交流方式,而是随时起范儿,霸道总裁上身进行无效交流。先不说内容,他习惯性指着大家说话的习惯,就让店员感受不到尊重。即使本意是好心安排,也容易让人误解。
店长,其实是一个小团队的实际领导者。
麻雀虽小,五脏俱全。店长和店员的关系,一如老板和职员。那么,店长有哪些必备素质呢?在近期播出的其他经营类综艺里的店长又是如何应对的呢?我们可以从中获得一些启发——担当店长的首要条件是思想素质,同时要具备理解问题和解决问题的能力。理解问题,需要超越其上的全局观念;解决问题,需要依情况而定的随机应变。
最近刚收官的综艺《大叔小馆》中,店长孟非就做出了正确示范。他和郭德纲、佟大为、郭京飞四人,在大理开了一家烤串店。开业之前,孟非就带领大家在当地做市场调查,了解了竞争者的情况,还因地制宜改变了烤串风味。开业后,面临接待能力超负荷的情况,孟非及时转变策略,把餐厅改为了预约制度,根据预约人数采购食材,让秩序变得井然有序。店长还需要拥有过硬的业务素质,具体体现为组织能力和专业能力。指挥、带领、引导、鼓励下属,从而实现组织目标。

如何带领大家呢?店长要比大家更了解工作内容。
以《中餐厅》第一季为例,组织目标就是营业餐厅,店长赵薇带领大家齐心协力完成任务。在赵薇的组织下,经理、服务生、主厨、洗碗工都各司其职。虽然主厨是经验丰富的张亮,但赵薇对厨艺也颇有研究,在开会时能内行地提出建议。她经常出入厨房,洗菜、备菜、烹饪都不在话下,还做出了大家交口称赞的沙姜鸡、手抓饭。
最后,店长还少不了过硬的身体素质。不管是生理还是心理,都能经受住考验,不能易燃易爆情绪化。《忘不了餐厅》中的店长黄渤,不仅要经营餐厅,还要兼顾五位超龄服务员,可谓是忙到团团转。生理上,从早工作到晚,处于高负荷状态;心理上,要细心观察有认知障碍老人们的情况,及时沟通抚慰。日夜操心的店长黄渤,被敦促成了“全能渤”。当店长,做领导,绝非易事,但也可培养。管理学大师彼得·德鲁克曾说:“领导的能力是应该要学习的,而且是可以被习得的。”
回到《中餐厅》第三季的黄晓明,他并非没有成为优秀领导的潜质,我们也从一些细节里看到了他的努力和上心。他事无巨细地向店员交代消防安全,会给劳累的员工揉肩按摩,也会体贴女性亲自跑腿。快帆助力海外党一键回国,跨越地域限制,听歌看剧、玩游戏。之前参加《中餐厅》时,他在店长赵薇的安排下,也没出什么大差错。转变角色的黄晓明需要考虑的是:如何从好店员变为好店长。第一次当店长的黄晓明,希望在后续发展中,看到他的进步。

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